vill ha dim sum

Att få tag på god dim sum i Göteborg är inte lätt. Men nu när det är semestertider kanske ni har vägarna förbi en dim sum-restaurang någon annanstans och då uppmanar jag er att passa på! När jag är i New York brukar jag alltid äta mig proppmätt på dessa delikata smårätter på Vegetarian Dim Sum House i China Town. Utbudet är enormt. Och något förvirrande. För vad är egentligen Buddha's bean curd rolls, black sesame seed buns, eller lotus buns... För att få lite hjälp på traven rekommenderar jag er att kolla in följande vlog om denna ljuvliga kinesiska matkonst.

Måste bara varna er för att man blir galet sugen på dim sum efteråt...

istället för en snickers...

Senast jag var på ICA Focus hittade jag dessa goda små yoghurtar från Yoplait som jag har börjat ta med mig till jobbet. Perfekt som mellanmål de dagar jag tränar direkt efter arbetet. Mixed Seeds består av vanilj- eller jordgubbsyoghurt samt en fröblandning bestående av lin-, pumpa- och solrosfrön. Hungern hålls borta och dessutom på ett gott sätt!

lunchlådor i Gamlestan

Ursäkta att jag inte har skrivit på evigheter. Nyligen började jag på ett nytt jobb och det har vart ont om tid för bloggande... Då mitt tidigare arbete låg vid Järntorget vande jag mig vid att kunna äta god mat från alla världens hörn. Färsk sushi, den bästa thaimaten, ljuvlig falafel och inte minst Hagabions fantastiska vegetariska buffé... Numera spenderar jag mina dagar ute i Gamlestan, där utbudet av råvaror är rikt men där lunchställena är mindre upphetsande. Jag har med andra ord redan tröttnat på cafeterians storkök, konsums färdiga sallader och smaklös kinamat. Istället har jag börjat satsa på medhavda lunchlådor. Idag åt jag en dinkelsallad med quorn, svarta bönor, valnötter och grönsaker och imorgon blir det libanesisk linssoppa. För att hämta inspiration kommer jag att flitigt besöka bloggen
lunch in a box, vilken jag kan varmt rekommendera. Och förhoppningsvis kommer jag snart att få mer tid över till att matdérivera...

vietnamesisk nudelsallad

I förra veckan var jag i Köpenhamn och åt en grymt god vietnamesisk nudelsallad med friterade räkor. Så när jag skulle på picnic i Slottis igår gjorde jag en egen variant av salladen. Smakerna påminner om vietnamesiska vårrullar medan tillagningssättet innebär betydligt mindre pill. Egentligen hade jag tänkt ha rökt tofu i salladen. Gårdagens värme gjorde mig dock lite tankspridd så jag glömde att köpa hem ett paket. Istället slängde jag ner edamamebönor som jag hade i frysen och det blev toppen!

Vietnamesisk nudelsallad
4 port

200g glasnudlar
1/2 gurka, skuret i tunna strimlor.
2 morötter, grovt rivna
2,5 dl edamamebönor alt. ett paket rökt tofu
1/3 salladshuvud, isbergsallad, grovt hackad
2 dl salta & rostade cashewnötter, grovt hackade
3 salladslökar, tunt skivat
1 dl färsk koriander, grovt hackat

dressing
2 vitlöksklyftor, finhackade el rivna
4 cm ingefära, finhackade el riven
2 färska små chilifrukter, tunt skivade
4 msk fisksås
2 msk pressad lime
4 msk vatten
2 msk muscovadosocker

Rör ihop detta och låt såsen stå i minst 10 min.

Efter att du har gjort dressingen tillagar du nudlarna enligt paketet. Skölj dem i kallt vatten. Hacka, skiva och riv de övriga ingredienserna. Blanda ihop nudlar, morötter, gurka, sallad, lök och bönor tillsammans med såsen. Toppa salladen med cashewnötter och stö sedan över koriander.

mat på urban outfitters

Om du kommer att vara i Köpenhamn framöver och behöver presenttips kan jag rekommendera dig att ta en sväng förbi Urban Outfitters på Østergade 42! Hittade mängder av finurliga presenter där som exempelvis pepparkaksformar med bett i och hamburgare & pommes för dina nycklar.

tofu i det gröna

Denna proteinrika veganska sallad är ett perfekt komplement till en grillkväll i Slottskogen. Förutom tofun är alla ingredienser gröna för att verkligen låta klorofyllen flöda. Låt gärna tofun dra sig i dressingen en timme innan du blandar ihop salladen så hinner den marineras.

Tofu- & edamamesallad
4 pers

300 g marinerad fast tofu
250 g sugar snaps el sockerärter
1 dl edamamebönor (jag använde frysta, inköpta på Hung Fat)
25 g rucola
1/2 kruka basilika
2 tsk dijonsenap
1 msk kapris
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
2 msk vatten
1 msk färskpressad citronjuice
50 g späda salladsblad
flingsalt & nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Skär tofun i bitar ca 1,5 x 1,5 cm.
2. Ansa bönorna. Koka dem i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Kyl bönorna i iskallt vatten.
3. Mixa rucola, basilikablad, dijonsenap, kapris, vitlök och olivolja. Tillsätt vatten och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
4. Rör ner tofun i dressing och låt dra.
5. Låt bönorna rinna av. Blanda med salladsblad, edamamebönor, dressing och tofu.

sardeller & couscous i paket

Jag har fått en ny passion. Sardeller. I förra veckan köpte jag min första burk av dessa små smakbomber och började experimentera i köket. Tidigare har jag mest ätit sardeller på pizza eller i tapenade och janssons men nu kände jag mig manad att våga prova dem på egen hand. Med ett recept från Buffé som inspiration blev det lax och couscous i paket. Och resultatet blev utsökt! Om du inte riktigt känner dig mogen för småfiskarna kan de bytas ut mot hackade gröna oliver eller kapris. Rätten är enkel att göra och under tiden som den sköter sig själv i ugnen hinner man korka upp en flaska rosévin och välkomna den sköna fredagskvällen!

Lax & couscous i paket
4 pers

600g laxfilé el. kolja
2 dl fullkornscouscous
1 burk svarta bönor, väl avsköljda
200g körsbärstomater
1/2 brocollihuvud
4 salladslökar
en näven hackade bladpersilja
1 citron
8 sardellfiléer
flingsalt & nymalen svartpeppar
4 ark aluminiumfolie (25x40 cm)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Tillaga couscousen enl. paketet. Smaksätt den gärna med 1/2 grönsaksbuljongtärning och cayennepeppar. Rör ner bönorna.
3. Lägg ut folieark och fördela couscousen över.
4. Halvera tomaterna, strimla löken och dela brocollin i små buketter.
5. Lägg brocollin och hälften av de andra ingredienserna på couscousen. Låt snittytan på tomaterna vara nedåt. Kläm över hälften av citronjuicen.
6. Lägg på fiskbitarna och toppa med resten av grönsakerna, sardellerna och persiljan. Kläm över resten av citronjuicen och salta och peppra generöst. Förslut paketen väl och lägg i en ugnsform. Tillaga i ugnen ca 25 min.

Pepparrotssås
1 burk lätt creme fraiche
1 paket färskost med pepparrot (ca 125g)
flingsalt & nymalen svartpeppar

Rör ihop creme fraichen och osten till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Låt var och en öppna paketet på en tallrik och servera med en stor sallad och pepparrotssås.

motorvägar, rastplatser & hummus

Som trogen cyklist och fotgängare är det sällan jag åker bil. Förra helgen blev dock ett undantag då jag och min pojkvän hyrde en bil och begav oss ner till skåne för att bl a fira min mammas 60-årsdag. Motorvägslandskap, sprawl och höga McDonaldsskyltar. Syner man är förskonad, då man håller sig till innerstan. Men bilutflykt innebar också picnic-dax och på vägen ner stannade vi till vid den vackra rastplatsen Susedalen. Med ett ölhävande raggargäng en bit ifrån oss, satt vi i solen med utblick över motorvägen och det grönskande landskapen och åt medhavda hummus-mackor, yoghurt och färsk ananas. Efter att vi hade ätit upp packade vi ihop våra saker för att swischa vidare ner till skåne i en hastighet min cykel aldrig skulle komma i närheten av...

Hummus
1 burk kokta kikärter, 240 g
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk grovhackad bladpersilja
1-2 msk pressad citron
2-3 msk vatten
1-2 msk tahini
2 msk olivolja
2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
salt & nymalen svartpeppar

Kör kikärtorna i matberedare med kniv till en grov massa. Tillsätt alla de övriga ingredienserna. Kör tills du får en slät massa. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Hummus är ett grymt bra pålägg på picnic-mackor då smörgåsen håller sig god länge. Röran är även väldigt god till pitabröd med tomater och oliver eller som en grönsaksdipp. Då är det dock viktigt att du och dina gäster först reder ut om man får lov att dubbeldippa innan dippandet kan börja.

leka med maten

Tidigare var det is-, tårt-, choklad- eller ostskulpturer som prydde mitten av buffébordet på extravaganta fester. Idag är det frukt- och grönsaksskulpturer. James Parker är en av de ledande talangerna inom scenen för matkarvningskonst. Så fort han ser en pumpa, ananas eller en näve rabarber börjar han genast klurar ut nya skapelser. I USA hålls det årligen tävlingar inom denna nischande konstform där bidragen är helt fantastiska. Läs och se mer om Parkers, Hugh McMahons och andra matkonstnärers kreationer i The NY Times. Där hittar du även en film som visar när McMahon gör ett porträtt av James Beard utav en vattenmelon.
Med lite övning kan man alltså försörja sig på att leka med maten...

hur du skalar bananer, ägg och potatis snabbt

Nyligen hittade jag några videos på You Tube med underhållande genvägar inom matlagningskonsten. Klippen är reklam för ett trådlöst telefonnät i USA med finurliga tips om hur du kan spara tid. Trots att filmerna är reklam tycker jag att de är innovativa och roliga, så försök bara att tänka bort reklambiten... I kampanjen ingår filmer om hur du snabbare kan skala en banan, ett ägg och en potatis. Berätta gärna om ni provar knepen...

grönt & sött

Sommartider är salladstider. Och vem skulle inte vilja ha sallad som innehåller dessa fina gurkor...

sobanudlar med sesamfrön

Solen strålar! Perfekt dag för en picnic! Då kan det passa fint med Nigellas kalla sobanudlar med sesamfrön. Första gången jag såg denna "matens Marilyn Monroe" på TV irriterade hon mig oerhört. Jag tyckte hennes sätt att uttrycka sig på var löjligt och att hon var tillgjort nonchalant. Dessutom var de flesta av rätterna hon lagade out of this world i sin svulstighet, som exempelvis panerade & djupfriterade mars-bars... Men trots mitt lidande i soffan, kunde jag inte förmå mig att sluta följa hennes program. Hon fängslade mig. Och allt eftersom charmerade hon mig. Så en vacker dag kom mamma hem med en Nigella-kokbok och hör och häpna den innehöll mängder av fantastiska recept! Sen den dagen är jag en lycklig Nigella-fan och skulle aldrig vilja vara utan denna timglasformade matgudinna.

Sobanudlar med sesamfrön
4 små eller 2 stora port.

1 1/2 dl sesamfrön
salt
250g sobanudlar
2 tsk risvinsvinäger
5 tsk ljus soja
2 tsk honung
2 tsk sesamolja
5 salladslökar (alt 6 cm purjolök)

Gör så här:
1. Rosta sesamfröna guldbruna i en torr stekpanna.
2. Koka sobanudlarna enl. anvisningarna på paketet.
3. Ha en bunke med iskallt vatten till hands att hälla nudlarna i när de har runnit av.
4. Blanda vinäger, soja, honung och olja i den skål du tänker servera nudlarna i. Häll i nudlarna och blanda dem med såsen.
5. Skiva salladslöken tunt och blanda löken och sesamfröna med nudlarna.
6. Låt gärna nudlarna stå i 1/2 h så att smakerna hinner utvecklas innan de serveras.

ett måste för matnördar i NY

Om du vill veta vart du hittar den absolut bästa maten i NYCs olika områden är "Gourmet Shops of New York" boken för dig! Boken tar dig med på en upptäcktsresa till över 180 utav New Yorks bästa och mest uppskattade kulinariska platser. Du får träffa slaktare, bagare och gelato-tillverkare samt upptäcka nya delikatesser från alla världens hörn. När man bläddrar igenom boken är det svårt att inte fängslas av alla de vackra och färgsprakande bilderna. Maten, miljöerna och människorna är ett så tydligt exempel på hur fantastiskt en levande urban stad kan vara. Dessutom får du reda på hemligheter och berättelser från "behind the counter", recept samt hur du kan trolla med din nyinköpta mat hemma i köket. Lär dig laga Fava Bean Dip från Sahadis, Challah Pudding från Moishe's Bake Shoppe, Grandma Roses Matzo Brei eller Pumpkin Walnut Cranberry Quickbread från Amy's Bread. Med andra ord ett måste för alla matnördar...

ett vinnande koncept!

Klimatsmart, miljövänlig och nyttig mat som dessutom är snyggt förpackat. Saltå kvarn har lyckats med ett vinnande koncept. Fler och fler börjar upptäcka företagets fina produkter som har tillverkats sedan 1964. Transporterna skickas i första hand med båt eller järnväg och vissa produkter klimatkompenserar de för. Läs mer om företaget blomstrande verksamhet i DN. Där hittar ni även en grynguide som kan förklarar ett och annat samt recept på exempelvis lax med quinoasallad, knäckekex och chokladkaka. Om du fortfarande inte vet vad du ska göra med dina nya fina produkter som så prydligt står i din hylla, kolla in Saltå kvarns hemsida för ytterligare recept och inspiration!

tofu 4 u!

Det här är en god och lättlagad kinesiska tofurätt. I den används friterad tofu som går att köpa färdigfriterad i de flesta asiatiska importbutiker. I Göteborg är Hung Fat Trading bäst. Ursprungligen innehåller receptet 250 g böngroddar som jag istället har bytt ut mot ett broccolihuvud, då jag ville få i mig extra järn. Byt ut fisksåsen mot 2 tsk miso om du vill göra rätten vegansk.

Friterad tofu med grönsaker
3-4 port.

400g friterad tofu, färdigköpt
1 broccolihuvud alt. 250 g böngroddar
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
4 vårlökar el 6 cm purjolök
matolja till stekning
2 tsk strösocker
3 tsk kinesisk chilibönsås el sambal oelek
3 tsk fisksås alt 2 tsk miso
4 tsk majsena
+ 4 msk vatten
salt

Gör så här:
1. Skär tofun i bitar. Skala broccolistammen och skär den i mindre bitar. Dela broccolihuvudet i små buketter och skölj väl. Skala och skär moroten i skivor. Skala och finhacka vitlöken. Kärna och skiva chilin fint. Hacka löken grovt.
2. Stek tofun i en torr het stekpanna, gärna teflonpanna, tills de är jämnt gyllengula. Lägg över i en skål.
3. Skölj stekpannan och hetta upp den. Häll i olja. Tillsätt vitlök och chili och stek i 2 minuter. Tillsätt tofu, broccoli, morot, lök, socker och chilibönsås. Stek i 4 minuter.
4. Häll i fisksås och majsena utrört i kallt vatten. Stek i ytterligare 1 min. Smaka av med salt och servera med råris och soja.

Louellas vardagsbröd

Oj! Det har visst gått ett tag sen mitt förra inlägg... Lovar att försöka skriva mer regelbudet igen och inviger detta löfte med ett brödrecept som jag fick av min vän Louella. Vi var fattiga arkitekturstudenter på Chalmers och tänkte spara pengar genom att baka vårt egna bröd. Hennes recept var superenkelt och billigt. Dessutom blev limpan jättestor som jag brukade skiva upp och fylla halva frysen med. En annan anledning till att jag diggar receptet så mycket är att man inte behöver knåda degen. Annars kan jag tycka det är lite klurigt att avgöra hur mycket mjöl man ska använda och hur länge degen ska knådas. Att få rätt temperatur på degvätskan kan också vara knepigt och i det här receptet slipper du alla dessa bekymmer. Du rör bara ihop samtliga ingredienser, låter degen jäsa över natten i kylskåpet och sedan in i ugnen!

Louellas vardagsbröd
en stooor limpa

25g jäst
1/2 msk havssalt
1 msk honung (gärna flytande)
5 msk olivolja
2 1/2 dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetekli
1/2 dl linfrön
16 dl vetemjöl
1 liter ljummet vatten

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en stor degbunke och rör i salt och honung så att jästen smälter.
2. Häll över vatten och olivolja.
3. Rör ner mjölet, lite i taget. Degen ska bara röras och vara klibbig.
4. Låt stå över natten i kylskåpet.
5. Klä en plåt med bakplåtspapper och stjälp över degen som flyter ut.
6. Ställ in plåten i kall ugn och sätt ugnen på 175°C.
7. Grädda i ca en timme.
8. Låt brödet svalna på galler under en bakduk.

magiska potatislimpor

"Fantastiskt är bara förnamnet" skrev pickipicki när hon skulle beskriva Om jag var din hemmafrus potatislimpor. Orden övertalade mig att baka min egen sats och det är bara att konstatera att receptet är genialiskt! Brödet blir ljuvligt! Ryktet går att limporna är ännu godare dagen efter, så jag längtar redan till morgondagens frukost...

Jag följde hennes recept till punkt och pricka, då jag verkligen ville provsmaka detta beryktade bröd. Ett litet tillägg gjorde jag dock, då jag strödde linfrön ovanpå limporna. Precis som pickipicki säger, "bättre än såhär blir det inte..."

Två fantastiska potatislimpor
6 – 10 skalade, kokta & kalla potatisar
2 dl ekologisk naturell yoghurt
5 dl vatten
1 pkt jäst
1 msk salt
2 msk socker
3 dl Saltå fullkornsdinkelresten
Saltå dinkelsikt
(1/2 dl linfrön)
olivolja

Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt salt och socker. Riv potatisarna grovt och blanda med yoghurt. Koka upp vattnet och blanda med potatisrivet och tillsätt därefter jästblandningen. I med fullkornsdinkeln och tillräckligt mycket siktad dinkel för att du skall få en blandning mellan deg och smet. Bearbeta degen länge, länge, helst med maskin. Tillsätt därefter bara precis så mycket mjöl att du kan hälla upp degen på två ark bakplåtspapper som smorts med olivolja och häv ner i form. Dutta på lite extra olivolja ovanpå limporna( och strö över linfrön). Låt jäsa en knapp halvtimme (bröd på lösa degar kan lätt bli överjäst). Ställ in limporna i nedre delen av ugnen på 250°C men sänk värmen till 200°C efter 5 minuter. Grädda i ytterligare 40 minuter och låt svalna under bakduk på galler.

Angelicas räk- & kesopaj

Nyligen åt jag en fantastiskt god räk & kesopaj hos min vän Angelica. Pajen blir väldigt saftig och påminner lite om en omelett då fyllningen innehåller mycket ägg och keso samt inte har något skal under till. Grahamsmjölet i pajdegen ger rätten en nötig karaktär och mättar bra. Till min stora glädje delade hon vänligen med sig av receptet som både är enkelt och betydligt nyttigare än de flesta pajer. Bon appétit!

Angelicas räk- & kesopaj

1. Blanda ihop pajdeg av:

1/3 dl grahamsmjöl & 1/3 dl vetemjöl
35 g margarin
0,5- 1 msk kallt vatten
(Blanda först mjöl & margarinet till en grynig massa. Tillsätt sedan vattnet)
2. Sätt in pajdegen i kylen i 30 min, gärna lite utplattad på en tallrik
3. Skala 500 g räkor
4. Blanda 5 ägg, 500 g keso & 3 dl riven ost. I med räkorna och 1 dl färsk dill, alt knappt 1/2 dl frusen dill.
5. Häll i blandningen i en pajform och pajdeg som en kant rutom ovanpå (kavlad eller utplattad med handen, spelar ingen roll).

6. In i ugnen 200 grader i 30 min
7. Låt ev stelna till lite. Servera med krispig sallad.

Allt du behöver veta om pizza!

Nu har The New York Times samlat tidigare artiklar, videos och länkar om pizza på ett och samma ställe. Här kan du läsa om Di Faras fantaskiska slices i Brooklyn, hur man gör en äkta calzone, var du hittar de bästa slicearna i NY, hur du gör en perfekt pizzadeg mm. Med andra ord timtals av underhållande läsning för en äkta pizzanörd!

advokatpäron, alligatorpäron eller ahuacatl...

"Tillhör du dem som lett i mjugg åt den töntiga avokadon senaste årtiondet? Skärp dig! En rasande dekorativ nötsmakande krämbomb borde aldrig få bli omodern. Tro oss: 2008 blir året avokadon gör comeback på allvar. Jens Linder misstänker i och för sig att avokadon är för bra för att vara sann."

Det är bara att instämma med herr Linder! Avocadon är en helt fantastisk grönsak och livet hade vart betydligt tråkigare utan den. Läs mer om avocadons historia, användningsmöjligheter, dalande popularitet samt återerövrande i Taffel. Där finner ni även ypperliga recept på bl a avocado & grapefruktsallad, avocadoshot habanero och féroce.

egen råris-sushi

Tidigare har jag skrivit om bristen på råris-sushi i Sverige. Eftersom det fortfarande inte går att köpa i Göteborg (why?!) samlade jag ihop ett kärt gäng vänner för att tillsammans laga massvis med norimakirullar. Tillagningssättet är lika enkelt som med vanlig sushi. Riset tar dock nästan 3 timmar att göra vilket är bra att komma ihåg innan man sätter igång... Vi valde att fylla rullarna med olika kombinationer av tonfisk, lax, crabsticks, räkor, gurka, avocado, gräslök, cream cheese, och spice cream cheese (till tonfisken). Råriset har en mer nötaktig smak än rundkornsris och ger en väldigt behaglig mättnadskänsla. Så nu hoppas jag bara på att trenden snart ska sprida sig i Sverige...

Råris-norimakirullar
4-6 pers

6 dl råris
7 dl vatten
1 dl risvinsvinäger
0,5 dl strösocker
1 tsk salt

10 nori-ark
wasabi
japansk soja
fyllning ex. lax, avocado, gurka, tofu skurna i stavar
inlagd ingefära

1. Sköj riset i en sil under rinnande vatten tills vattnet är klart. Låt riset vila i silen i en timme.
2. Häll över riset i en kastrull och tillsätt allt vatten. Täck med ett lock och koka upp riset. Sänk därefter värmen och låt puttra på svag värme i ca 45 min utan att lyfta på locket.
3. När allt vatten har absorberats tar du bort riset från plattan. Låt det vila i kastrullen med locket på i 10 min.
4. Rör samman risvinsvinäger, socker och salt tills allt löst sig.
5. Häll försiktigt över riset i en stor skål (inte i metall).
6. Vänd försiktigt ner vinägerblandningen i det kokta varma riset, med lätta, snabba rörelser. Låt svalna.
7. Placera ett nori-ark med blanka sidan nedåt på en bambumatta.
8. Bred ut ett ca 1 cm tjockt lager kokt kallt ris. Lämna en 2-3 cm bred kant upptill på arket så att rullen kan förslutas.
9. Gör en ingropning mitt på riset, från sida till sida. Fördela en mycket tunn rand wasabi i gropen.
10. Lägg sedan på valfri fyllning, skurna i stavar.
11. Rulla ihop hårt men försiktigt till en fast rulltårta med hjälp av bambumattan. Fukta kanten upptill med vatten så att det fastnar.
12. Skär med vass kniv varje rulle i ca 2 cm breda bitar.
13. Servera med inlagd ingefära, japansk soja att doppa i och extra wasabi.

söt & skum

Jag är alltid nyfiken på nya smaker. Så när jag nyligen hittade en ovanlig torkad frukt på Curry House i Haga hajade jag till. Long Yan kallades den och enligt förpackningen skulle frukten vara "söt och god. Inte olikt russin och ätes som den är". Produkten tillverkas av Easter Harmony och på förpackningen kan man läsa följande:
"lugnar sinnet, effektiv mot sömnproblem och yrsel. Samt har positiva effekter på minnet".
Ett lugnt sinne och bättre minne tyckte jag lät bra och köpte varan. Smaken var väldigt speciell och krävde lite tillvänjning... Det stämde att frukten var söt, men den hade även en väldigt rökig smak som påminde om finsk tjärlakrits eller lapsangte. Förvisso är lapsangte gott men det här passade inte riktigt mina smaklökar... Fast jag har sovit riktigt gott de senaste nätterna och minnet är prima!

thailändsk fiskgryta med cocos & lime

Förra veckan drabbades jag av ett virus som gjorde mig konstant illamående. Ungefär som att vara väldigt bakfull i 7 dagar i streck. 24 timmar om dygnet... Tankar kring mat kändes oerhört motbjudande och istället överlevde jag på vitt bröd, blåbärssoppa och glass. Men nu mår jag betydligt bättre och tänkte dela med mig av en thailändsk fiskgryta. Det ursprungliga receptet hittade jag i DN och rätten kallades för "mansfällan"... Trots det larviga namnet testade jag receptet med väldigt gott resultat! För att höja resultatet och få lite umamieffekt har jag lagt till torkade räkor och shitakesvampar. Servera grytan med råris och ljus soja.

Thailändsk fiskgryta med kokos och lime
4 pers

1 lök
2 vitlöksklyftor
4 shitakesvampar, blötlagda
3 selleristjälkar
2,5 dl fiskbuljong
4 cm färsk ingefära
1 stjälk citrongräs
4 färska eller torkade limeblad
2 msk torkade räkor, blötlagda och hackade
1 burk cocosmjölk
1 fänkål
4 mindre potatis
1 brocollihuvud
lax & hoki för 4 pers
fisksås
1 chilipeppar
färsk koriander
råris till servering

1. Finhacka & fräs lök, vitlök, chilipeppar, selleri och torkade räkor.
2. Häll på fiskbuljong och låt puttra med färsk ingefära, citrongräs, och limeblad.
3. Knipsa bort den sega stjälken från shitakesvampen. Grovhacka hattarna.
4. Tillsätt kokosmjölk och svampen. Låt puttra i 5 min.
5. Lägg i portionsskuren fänkål och potatis och koka tills de är al dente.
6. Dela brocollin i små buketter och tillsätt dem.
7. Skär fisken i mindre bitar, ca 4 x 4 cm, och rör ner bitarna i grytan.
8. Dra av grytan från spisen och låt stå i 3-4 min.

Häll upp i tallrikar, krydda rikligt med färsk koriander, och servera med ris och ljus soja i småskålar vid sidan om.

söta hjärtan

Vid Valentine's Day i USA ger man gärna bort "Sweethearts" till varandra. Dessa små hjärtformade karameller är kanske inte så goda men väldigt söta. Tryckt på godisarna finns små kärleksbudskap som exempelvis love you, be mine, love boy... Om man känner sig extra pysslig kan man även göra en hjärtskulptur av karamellerna. Och varför begränsa sig till att bara ge bort förpackningarna vid alla hjärtans dag? Roligare är att ge bort ett paket till någon man tycker om när impulsen infaller.

choko-blåbärspannkaka

Pannkakor är en sån fantastisk uppfinning! De kan varieras i det oändliga och är både enkla och billiga att tillaga. Den här fluffiga ugnspankakan med blåbär och choklad är svår att misslyckas med och en perfekt vardagslyxig dessert. Ingredienserna är få och resultatet blev lysande! Vi åt pannkakan med lite glass till vilket blev en match made in heaven...

Ugnspannkaka med blåbär & choklad
för 8 pers

4 ägg
2 dl + 1 tsk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 dl mjölk
1 dl socker varav 1 msk på kakan
50-100 g mörk choklad (gärna rättvisemärkt)
2 dl frysta blåbär (ca 100 g)
salt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Knäck äggulorna i en skål för sig. Spara äggvitorna i en väl rengjord bunke.
3. Vispa samman äggulor, 2 dl mjöl, vaniljsocker och hälften av mjölken tills smeten är slät. Tillsätt resterande mjölk och 1 krm salt.
4. Vispa upp äggvitorna. Tillsätt 5 msk socker och vispa till hårt skum. Rör ner i smeten. Häll smeten i en smord ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Eller använd stora portionsformar (ca 10 cm i diameter).
5. Blanda de frysta blåbären med 1 tsk mjöl. Hacka chokladen.
6. Strö blåbär, choklad och 1 msk socker över smeten. Grädda i ugnen, ca 25 min för stor form och ca 15 min för portionsformarna.

vegoprat med Kate

Vad har Kate Bush egentligen för tankar och intresse kring mat? Nyligen fick jag den här länken av en kompis och tyckte den var för bra för att inte dela med mig. Lyssna på den oerhört underhållande intervjun från 1980 med den begåvade musiker, där hon prisar grönsaker och berättar om sitt val att bli vegetarian!

kodknäckning & linssallad till påsk

Snart är det påsk och en tid då äggkonsumtionen skjuter i höjden. Men vad är det för ägg vi äter? DN har observerat den röda kod som alla ägg i Sverige har och hjälper oss att tolka dess siffror och bokstäver. Den första siffran berättar hur ägget är producerat, dvs ekologiskt och kravmärkt (0), från frigående höns inomhus (2) eller burägg (3). Därefter följer två bokstäver som anger vart ägget är värpt. SE innebär att ägget är från Sverige, FI - Finland och PL - Polen. De tre sista siffrorna berättar vilken produktionsanläggning ägget kommer ifrån. På så vis kan man enkelt kontrollera vad det är för slags ägg man äter.

Som ett komplement till ägg, sill, lax och lamm kan det vara uppfriskande med en sallad på påskbordet. Mitt förslag är en linssallad med gröna bönor och fetaost. Första gången jag lagade salladen var i somras då jag serverade den med Don Caminos Chunky Style Guacamole och quesadillas. Salladen passar till mängder av rätter och är superb!

Linssallad med gröna bönor & fetaost

100g puy-linser
2,5 dl vatten
1 lagerblad
150 g gröna bönor
1 stor morot el. 2 små
1 röd lök
75 g fetaost
1/2 kruka koriander
1 msk olivolja
1 msk sesamolja
1 msk risvinäger
1 tsk flytande honung
salt & peppar

Lägg linser och lagerblad i vatten och koka i 20 min, eller tills linserna är mjuka. Skala och skiva moroten. Koka den i saltat vatten tills skivorna har mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Lyft över till en skål med kallt vatten. Koka de gröna bönorna i 2-3 min i saltat vatten, flyttat sedan omedelbart till en skål kallt vatten så att kokningen stannar. Hacka löken fint. Vispa ihop oljorna, vinägern, honungen, salt och peppar till en dressing. Hacka koriandern. Skölj linserna i kallt vatten, låt rinna av. Lägg upp dem på ett stort fat och blanda med grönsakerna, koriandern och löken. Ringla över dressingen och smula över fetaosten.

nya kryddor, nya recept

Santa Maria har nyligen lanserat en ny serie kryddor med smaker som cacao & chili, mango curry och wasabi & sesame. Men frågan är vad skall man göra med dessa kryddor? Som lite hjälp på traven har en utav mina favoritkockar Marcus Samuelsson utvecklat recept till deras nya produkter. Inspirationen är hämtad från Asien, Afrika, Europa och naturligtvis New York. Låter det lockande med rostade currynötter, wasabisesame ceviche eller grillad hamburgare med chili-lime ketchup? Beställ då ditt egna recepthäfte här!

bunkra upp med soppa

Soppor är perfekt mat att göra storkok på, för att sedan frysas in portionsvis. Tidigare var min favorit Jamie Olivers kikärts- & purjolökssoppa. Men nu har denna fått en konkurrent i form av en kryddig libanesisk linssoppa. Inslagen av citron och spiskummin blir väldigt gott i denna krämiga och mättande soppa. Tillsammans med några mackor blir rätten perfekt till lunch.
Sugen på en dessert efteråt? Prova pickipickis chokladefterrätt!

Libanesisk linssoppa
4 pers

2 gula lökar
2 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 l vatten
1 citron
1-2 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
salt & peppar

Skala och skär löken & potatisen i mindre bitar. Skala & skiva vitlöken tunt. Skölj linserna. Lägg linser, potatis, lök, vitlök & buljongtärningar i en kastrull. Häll på vatten och låt koka i 20 min under lock på svag värme. Mixa med en stavmixer till en slät konsistens. Smaksätt med pressad citron, spiskummin och cayennepeppar precis innan servering och smaka av med salt & peppar.

risbröd med sesamfrön

Igår gav jag mig på ett litet experiment som inte gick så bra... I Samuelssons bok Street Food fann jag ett recept på risbröd med sesamfrön som lät väldigt gott. Inspirationen är hämtad från Japan och ett sätt att ta tillvara på överblivet ris. Edamamedippen som boken föreslår att man serverar till hade jag tidigare gjort med lyckat resultat så nu tänkte jag att det var dags för kexen. Mitt resultat blev hårda och sega rektanglar som knappt gick att äta... Jag vill påpeka att jag tror inte att det är något fel på Samuelssons recept. Och jag försökte följa det, men någonstans gick det fel. Knådade jag degen för lite? Eller kavlade jag inte ut degen tillräckligt tunt? Om man gör dem korrekt tror jag fortfarande att de kan bli goda och därför ger jag er receptet. Lycka till!

risbröd med sesamfrön
35 st
5 dl arborioris, kokt
4 msk soja
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl rismjöl
1 msk sesamolja
sesamfrön

Sätt ugnen på 90°. Häll det kokta riset i en långpanna och torka det i ugnen i 20 minuter. Ta ut riset och låt det svalna något. Höj ugnsvärmen till 150°. Blanda ner soja och mjöl i riset och knåda ihop degen under 10 min. Kavla ut degen, så tunt som möjligt, och skär ut rektanglar, ca 10 x 4 cm. Lägg risbrödet på en plåt med bakplåtspapper och pensla med sesamolja och strö över sesamfrön. Baka i ugnen i 15 min.

Ät risbrödet med edamamedip eller hummus.

beans'n'rice med mango

Det här är en bastant latinsk rätt som jag hittade i Marcus Samuelssons bok Street Food. Jag ändrade om lite i receptet, utslöt bl a bacon och använde mig av liquid smoke istället. Servera rätten tillsammans med raita och låt det indiska och latinamerikanska köket blandas. Mango är den godaste frukten! Ett genidrag av Marcus att kombinera den med majskolvarna i riset!

bönor
4 port
3 dl svarta bönor
1 lagerblad
2 gula lökar, skalade och hackade
2 msk olivolja
2 jalapeños, urkärnade och hackade
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk chipotle
1 1/2 tsk liquid smoke
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
2 tsk muscavadosocker
1 tsk mald spiskummin
3 tomater, hackade
2 msk balsamvinäger
3 kvistar koriander, grovhackade
salt

ris
1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja
1 msk gurkmeja
4 dl ris
1 tsk mald spiskummin
8 dl vatten
2 majskolvar, skurna i 4 cm stora bitar
1/2 msk sambal oelek
2 tomater, tärnade
1 mango, skalad och tärnad
1 gul paprika, finhackad
havssalt

Börja med att blötlägga bönorna i kallt vatten över natten. Sila bort vattnet och lägg dem i en kastrull. Häll på nytt vatten så att det täcker bönorna. Tillsätt lagerblad och koka på svag värme i 40 min eller tills bönorna är mjuka. Sila. Stek löken i olivolja tills den är genomskinlig. Tillsätt jalapeños, cayennepeppar, chipotle, vitlök, gurkmeja, socker, kummin, liquid smoke och tomater och låt koka i 10 min. Tillsätt ev lite vatten. Lägg i bönor, koriander och häll i balsamvinägern. Koka i 2 min och smaka av med salt.

Fräs lök och vitlök i olivolja till risrätten. Tillsätt gurkmeja, ris och kummin och låt fräsa i ytterligare 5 min. Häll i vatten och lägg i majs. Låt koka på svag värme i cirka 15 min. Tillsätt sambal oelek, tomater, mango och paprika. Blanda väl och smaka av med salt.

raita
3 dl lättyoghurt
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk chilipulver (om du vill har den hetare använd cayennepulver)
1 tsk muscavadosocker
1/2 gurka, skalad och tärnad
1/2 dl myntablad, finhackade
salt

Blanda yoghurt med spiskummin, chilipulver, socker, gurka och mynta. Rör om väl och smaka av med salt.

vietnamesiska vårrullar

Färska vårrullar tillhör det vietnamesiska kökets pärlor. De är enkla att göra och smakar ljuvligt! Innehållet kan varieras efter tycke och smak och jag valde att göra en variant med marinerad tofu, avocado och päron. Som tillbehör serverade jag en frisk dipsås med tydlig smak av ingefära, vitlök, chili och lime. Hur bra som helst mot förkylningar!
Receptet räcker till 3-4 personer. Om du får några rullar över kan du vira in dem i plastfolie och förvara dem i kylen. Börja med att göra dipsåsen så hinner den stå till sig ett tag innan rullarna är klara.
Kanske nått att servera på internationella kvinnodagen på lördag...

vietnamesisk dipsås
2 vitlöksklyftor, finhackade el rivna
4 cm ingefära, finhackade el riven
2 färska små chilifrukter, tunt skivade
4 msk fisksås
2 msk pressad lime
4 msk vatten
2 msk muscovadosocker

Rör ihop detta och låt såsen stå i minst 10 min.

vietnamesiska vårrullar
16 st

100 g tunna risnudlar
300 g marinerad tofu
1 avocado
1 päron
1 morot
7 cm gurka
2 salladslökar
100 g böngroddar
2 dl rostade & saltade cashewnötter
färsk koriander

1. Koka upp vatten. Häll det över risnudlarna i en stor skål och låt dem dra i ca 5 min. När nudlarna är mjuka, skölj dem i kallt vatten.
2. Skär grönsakerna, salladslöken, tofun och päronet i tunn stavar. Hacka nötterna.
3. Värm upp vatten på medelvärme i en stor stekpanna. Doppa ett rispapper hastigt i vattnet. Lägg ut pappret plant. I mitten av pappret lägger du först koriander, för att sedan lägga på de övriga ingredienserna. Vik in kanterna och rulla ihop till 3-4 cm breda rullar. Tänk på att inte lägga på för mycket ingredienser, då går pappret sönder.

råris-sushi

Varför serverar ingen sushi gjort på råris i Sverige? Jag har ätit det flera gånger på Whole Foods Market vid Union Square och tycker det är helt lysande! Denna gången provade jag en låda med spicy tuna & gurka samt lax & avocado. Till detta drack jag tedrycken Teany. Märket drivs av Moby och han äger även ett populärt vegetariskt café med samma namn i Lower East Side.

japanska smaker

Japanska kryddmix är ett snabbt och enkelt sätt att ge enkla rätter en god japansk smak. När jag inte orkar laga något avancerat så tycker jag om att ångkoka en massa grönsaker tillsammans med en bit fisk eller tofu i min bambuångkokare. Efter ca 10 min är det klart och då återstår det bara att smaksätta maten. Jag brukar strö över en massa rostade sesamefrön och min japanska kryddmix. Ringla lite sesamolja och soya över och toppa tillslut maten med soup nori. Klart!
Mina kryddmix hittade jag på Sunrise Mart, en välsorterad japansk butik vid Astor Place i NY. Affären fungerar både som en livsmedelsbutik samt en mötesplats för japaner i området. De bubbelgumsrosa väggarna är täckta av flyers med anknytning till diverse japanska händelser i stan.
Utöver färska råvaror som tofu, asiatiska frukter som nashi (japanskt päron) och kaki kan man även köpa goda och billiga lunchlådor. Välj bland olika sorters sushi, sobanudlar, soppor och bentolådor. I kyldisken fann jag även ett enormt utbud av miso samt mängder av spännande och färggranna inlagda grönsaker som jag aldrig tidigare hade sett. Butiken säljer även japanskt porslin, skönhetsprodukter och andra köksprylar. Rekommenderas!

vegansk mintchokladtårta

Jag har under en längre tid varit nyfiken på att baka på veganskt vis, dvs utan ägg, smör och andra animaliska produkter. När en god vän till mig nyligen fyllde år såg jag min chans att prova ett recept på vegansk mintchokladtårta, som jag hittade hos Tofu for Two. Ursprungligen är receptet tänkt till flera minitårtor, men istället gjorde jag en stor som jag toppade med krossade Mariannekarameller och dinosaurieströssel.
Som jag har förstått det fungerar äppelcidervinägern tillsammans med soyayoghurten i smeten som ett slags bindemedel, istället för ägg. Fyllningen bestod mestadels av finmalda cashewnötter, tofu, krossade Marianne och vegansk mörk choklad. Resultatet blev en rejäl och mäktig tårta med rik chokladsmak och mycket proteiner...
Först efter att gästerna hade smakat på bakverket berättade jag för dem att den var vegansk. Jag vet inte riktigt vad de tyckte om den men vi lyckade i allafall äta upp halva tårtan. Detta trots att vi redan var väldigt mätta efter en fantastisk bouillabaisse som födelsedagsbarnet hade gjort.

istället för frukost, lunch och middag

Brunchtrenden har slagit igenom stort i Sverige. Men ett mål mellan målen som vi inte äter lika ofta är afternoon tea. Traditionellt ska denna måltid serveras mellan lunch och sen supé och uppkom i England i mitten av 1800-talet. Med tiden växte det fram en hel tradition med porslin, dukningar, fantastiska bakverk och avancerade sandwiches. I DN ger Jens Linder oss mängder av goda recept på bl a engelska tekakor, scones, clotted cream och olika sandwiches.
Eller så kan man bjuda på en enklare variant med hederliga svenska ägg, tomat & kaviarmackor eller igelkottfrallor.
Tillslut kanske vi byter ut frukost, lunch och middag mot brunch, afternoon tea och supé...

Amazing 66

Om man döper sin restaurang till Amazing 66 så gäller det att leverera! Vår vän Fred tog oss till denna Zagat-rated restaurang när vi var sugna på kinesiskt käk i China Town.
Den första rätten vi beställde in, Chinese broccoli i ostronsås var helt perfekt! Tillagat så att grönsakerna fortfarande var krispiga och helt knallgröna, kändes rätter otroligt frisk och nyttig. Goda grejer!



Den friterade fisken i blackbeansås var lite mer svårflörtad... Vad vi hade beställt var helt enkelt friterade hela fiskar. Nya matupplevelser handlar mycket om att våga ta ut svängarna ibland. Om jag hade vetat hur rätten såg ut i förväg så hade jag inte beställt in den. Men nu blev jag matmässigt en erfarenhet rikare, vilket är roligt. Och trots den något brutala uppsynen smakade fisken helt OK. Till detta beställde vi även in juicy buns, vegetariska vårrullar och en kycklingrätt som jag avstod från. I Kina, liksom i China Town serveras det alltid te till måltiderna. Som svensk känns det ovant att försöka släcka törsten med en varm dryck men efter ett tag så vänjer man sig. Måltiden avslutades med lite c-vitamin i form av apelsinklyftor och en fortune cookie. Yum!
På typiskt kinesiskt manér så var menyn på Amazing 66 väldigt lång. Det fanns mängder av rätter som jag hoppas få möjlighet att prova i framtiden och trots den konstiga fiskrätten så var Amazing 66 amazin'!

sweet'n' pretty

Hittade den här filmen på en utav mina favobloggar Eat Drink One Woman. Filmen var alldeles för rar för att inte dela med mig...

Garys mjuka veggie tortillas

Snart är det helg, så varför inte lyxa till den med en mexikansk frukost? Vår husvärd i Brooklyn skämde bort oss en morgon med dessa goda mjuka tortillas, vilka blev en perfekt och stadig start på en äventyrlig dag i The Borough. Till mexikansk mat måste man ha en stark salsa vilket kan vara svårt att hitta i Sverige. Som en lösning på detta ger jag er även ett recept på en grym koriander-lime salsa!


Garys mjuka veggie tortillas
2-3 pers
ingredienser:
6 små mjuka tortillas
4 ägg
2 veggieburgare
1 dl riven cheddarost
6 körsbärstomater
1/2 burk svarta bönor
1 kryddmått chipotle
lite cayennepeppar
salt & peppar
färsk koriander
limeklyftor

till servering:
salsa & tabasco

koriander-lime salsa
ingredienser:
1 liten gul lök, fint hackad
2 1/2 dl färsk koriander
1 1/4 dl persilja
1 1/4 dl rapsolja
6 msk limejuice
3 msk vit vinäger
2 finhackade vitlöksklyftor
1 jalapeño eller annan liten, het chili, urkärnad och finhackad

Börja med att göra salsan. Finhacka ingredienserna och blanda ihop dem i en skål (ej metall). Gör gärna salsan dagen innan och förvara den i kylen så att smakerna hinner mogna.

Nu till våra tortillas! Värm ugnen på 175°C. Skär burgarna i mindre bitar. Stek dessa och körsbärstomaterna i en medelvarm panna i lite matolja . När de har fått fin färg, rör ner ägg & ost och stek samman allt som en slags äggröra. Smaksätt med chipotle, cayennpeppar, salt och peppar. Värm bönorna i en mindre kastrull. När detta är klart värmer du dina tortillas i ugnen en kort stund, ca 1/2 - 1 min. De ska fortfarande vara mjuka när du plockar ur dem. Lägg lite äggröra på en tortilla. Toppa detta med bönor, koriander, salsa och färskpressad lime. Smaksätt med tabasco, rulla ihop och ät!

Raymund's Place

När vi blev sugna på polsk mat i New York var det Raymund's Place i Williamsburg vi blev tagna till. För att komma dit är det bara att hoppa på L-tåget från Union Square mot Brooklyn och sedan promenera sisådär 300m ner för Bedford Ave, i riktning mot North 11th St. Där, på Bedford bland hippa butiker, barer och restauranger hittar du denna avslappnade och genuina restaurang. Den robusta inredningen påminner om en jaktstuga i alperna, med mörka trämöbler och rådjurshuvuden på väggarna.


Raymund's Place serverar väldigt prisvärd polsk husmanskost och till detta östeuropeisk öl. Menyn är inte olik den du brukar hitta på polska serveringar men portioner är större, innehåller flera olika smaker och maten är färskare (färre saker är förkokta). Jag föll för de vegetariska pirogierna fyllda med ost & potatis samt svamp & saurkraut. Till varje rätt får du välja två tillbehör, där jag bestämde mig för polsk gurksallad och inlagda rödbetor. Kombinationen passade utmärkt till mina pirogier och gräddfil. Andra rätter du hittar på menyn är borscht, kielbasa, goulash, omeletter och äpplepannkakor. Mätta och belåtna, stapplade vi oss senare vidare till en kareokefest för falsk sång och billig öl.

Om ni vill göra era egna piriogier finner ni ett bra recept här. Till receptet har den NY-baserade göteborgskan Johanna Kindvall gjort söta och omsorgsfulla illustrationer.