tofu i det gröna

Denna proteinrika veganska sallad är ett perfekt komplement till en grillkväll i Slottskogen. Förutom tofun är alla ingredienser gröna för att verkligen låta klorofyllen flöda. Låt gärna tofun dra sig i dressingen en timme innan du blandar ihop salladen så hinner den marineras.

Tofu- & edamamesallad
4 pers

300 g marinerad fast tofu
250 g sugar snaps el sockerärter
1 dl edamamebönor (jag använde frysta, inköpta på Hung Fat)
25 g rucola
1/2 kruka basilika
2 tsk dijonsenap
1 msk kapris
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
2 msk vatten
1 msk färskpressad citronjuice
50 g späda salladsblad
flingsalt & nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Skär tofun i bitar ca 1,5 x 1,5 cm.
2. Ansa bönorna. Koka dem i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Kyl bönorna i iskallt vatten.
3. Mixa rucola, basilikablad, dijonsenap, kapris, vitlök och olivolja. Tillsätt vatten och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
4. Rör ner tofun i dressing och låt dra.
5. Låt bönorna rinna av. Blanda med salladsblad, edamamebönor, dressing och tofu.

sardeller & couscous i paket

Jag har fått en ny passion. Sardeller. I förra veckan köpte jag min första burk av dessa små smakbomber och började experimentera i köket. Tidigare har jag mest ätit sardeller på pizza eller i tapenade och janssons men nu kände jag mig manad att våga prova dem på egen hand. Med ett recept från Buffé som inspiration blev det lax och couscous i paket. Och resultatet blev utsökt! Om du inte riktigt känner dig mogen för småfiskarna kan de bytas ut mot hackade gröna oliver eller kapris. Rätten är enkel att göra och under tiden som den sköter sig själv i ugnen hinner man korka upp en flaska rosévin och välkomna den sköna fredagskvällen!

Lax & couscous i paket
4 pers

600g laxfilé el. kolja
2 dl fullkornscouscous
1 burk svarta bönor, väl avsköljda
200g körsbärstomater
1/2 brocollihuvud
4 salladslökar
en näven hackade bladpersilja
1 citron
8 sardellfiléer
flingsalt & nymalen svartpeppar
4 ark aluminiumfolie (25x40 cm)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Tillaga couscousen enl. paketet. Smaksätt den gärna med 1/2 grönsaksbuljongtärning och cayennepeppar. Rör ner bönorna.
3. Lägg ut folieark och fördela couscousen över.
4. Halvera tomaterna, strimla löken och dela brocollin i små buketter.
5. Lägg brocollin och hälften av de andra ingredienserna på couscousen. Låt snittytan på tomaterna vara nedåt. Kläm över hälften av citronjuicen.
6. Lägg på fiskbitarna och toppa med resten av grönsakerna, sardellerna och persiljan. Kläm över resten av citronjuicen och salta och peppra generöst. Förslut paketen väl och lägg i en ugnsform. Tillaga i ugnen ca 25 min.

Pepparrotssås
1 burk lätt creme fraiche
1 paket färskost med pepparrot (ca 125g)
flingsalt & nymalen svartpeppar

Rör ihop creme fraichen och osten till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Låt var och en öppna paketet på en tallrik och servera med en stor sallad och pepparrotssås.

motorvägar, rastplatser & hummus

Som trogen cyklist och fotgängare är det sällan jag åker bil. Förra helgen blev dock ett undantag då jag och min pojkvän hyrde en bil och begav oss ner till skåne för att bl a fira min mammas 60-årsdag. Motorvägslandskap, sprawl och höga McDonaldsskyltar. Syner man är förskonad, då man håller sig till innerstan. Men bilutflykt innebar också picnic-dax och på vägen ner stannade vi till vid den vackra rastplatsen Susedalen. Med ett ölhävande raggargäng en bit ifrån oss, satt vi i solen med utblick över motorvägen och det grönskande landskapen och åt medhavda hummus-mackor, yoghurt och färsk ananas. Efter att vi hade ätit upp packade vi ihop våra saker för att swischa vidare ner till skåne i en hastighet min cykel aldrig skulle komma i närheten av...

Hummus
1 burk kokta kikärter, 240 g
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk grovhackad bladpersilja
1-2 msk pressad citron
2-3 msk vatten
1-2 msk tahini
2 msk olivolja
2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
salt & nymalen svartpeppar

Kör kikärtorna i matberedare med kniv till en grov massa. Tillsätt alla de övriga ingredienserna. Kör tills du får en slät massa. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Hummus är ett grymt bra pålägg på picnic-mackor då smörgåsen håller sig god länge. Röran är även väldigt god till pitabröd med tomater och oliver eller som en grönsaksdipp. Då är det dock viktigt att du och dina gäster först reder ut om man får lov att dubbeldippa innan dippandet kan börja.

leka med maten

Tidigare var det is-, tårt-, choklad- eller ostskulpturer som prydde mitten av buffébordet på extravaganta fester. Idag är det frukt- och grönsaksskulpturer. James Parker är en av de ledande talangerna inom scenen för matkarvningskonst. Så fort han ser en pumpa, ananas eller en näve rabarber börjar han genast klurar ut nya skapelser. I USA hålls det årligen tävlingar inom denna nischande konstform där bidragen är helt fantastiska. Läs och se mer om Parkers, Hugh McMahons och andra matkonstnärers kreationer i The NY Times. Där hittar du även en film som visar när McMahon gör ett porträtt av James Beard utav en vattenmelon.
Med lite övning kan man alltså försörja sig på att leka med maten...

hur du skalar bananer, ägg och potatis snabbt

Nyligen hittade jag några videos på You Tube med underhållande genvägar inom matlagningskonsten. Klippen är reklam för ett trådlöst telefonnät i USA med finurliga tips om hur du kan spara tid. Trots att filmerna är reklam tycker jag att de är innovativa och roliga, så försök bara att tänka bort reklambiten... I kampanjen ingår filmer om hur du snabbare kan skala en banan, ett ägg och en potatis. Berätta gärna om ni provar knepen...

grönt & sött

Sommartider är salladstider. Och vem skulle inte vilja ha sallad som innehåller dessa fina gurkor...

sobanudlar med sesamfrön

Solen strålar! Perfekt dag för en picnic! Då kan det passa fint med Nigellas kalla sobanudlar med sesamfrön. Första gången jag såg denna "matens Marilyn Monroe" på TV irriterade hon mig oerhört. Jag tyckte hennes sätt att uttrycka sig på var löjligt och att hon var tillgjort nonchalant. Dessutom var de flesta av rätterna hon lagade out of this world i sin svulstighet, som exempelvis panerade & djupfriterade mars-bars... Men trots mitt lidande i soffan, kunde jag inte förmå mig att sluta följa hennes program. Hon fängslade mig. Och allt eftersom charmerade hon mig. Så en vacker dag kom mamma hem med en Nigella-kokbok och hör och häpna den innehöll mängder av fantastiska recept! Sen den dagen är jag en lycklig Nigella-fan och skulle aldrig vilja vara utan denna timglasformade matgudinna.

Sobanudlar med sesamfrön
4 små eller 2 stora port.

1 1/2 dl sesamfrön
salt
250g sobanudlar
2 tsk risvinsvinäger
5 tsk ljus soja
2 tsk honung
2 tsk sesamolja
5 salladslökar (alt 6 cm purjolök)

Gör så här:
1. Rosta sesamfröna guldbruna i en torr stekpanna.
2. Koka sobanudlarna enl. anvisningarna på paketet.
3. Ha en bunke med iskallt vatten till hands att hälla nudlarna i när de har runnit av.
4. Blanda vinäger, soja, honung och olja i den skål du tänker servera nudlarna i. Häll i nudlarna och blanda dem med såsen.
5. Skiva salladslöken tunt och blanda löken och sesamfröna med nudlarna.
6. Låt gärna nudlarna stå i 1/2 h så att smakerna hinner utvecklas innan de serveras.