kinesisk och koreansk gurksallad

Jiangua shala, kinesisk gurksallad har blivit en favorit som sidorätt till asiatisk mat hos mig. Salladen är fräsch och krispig och lyfter de flesta rätter. Den sägs även lindra förkylningar vilket aldrig är fel. I Korea äter man en annan variant av gurksallad som innehåller betydligt mer salt och hettas upp med kodjokaro - koreansk chilipulver och det är framför allt de starka chilikryddningarna och stora saltmängden som utmärker det koreanska köket från exempelvis det japanska eller kinesiska. Bägge sallader behöver stå minst 10 min, helst längre för att smakerna ska hinna mogna.

jiangua shala
kinesisk gurksallad

1 gurka
1-2 vitlökar
2 msk sesamolja
2 msk risvinsvinäger el vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker
rostade sesamfrön

Skär gurkan i smala strimlor. Skala och finhacka vitlöken och blanda den med gurkan. Tillsätt sesamolja, vinäger, salt och socker. Låt gurkan marinera i minst 10 minuter, gärna längre. Ju längre den får dra, desto mer smak. Dekorera med sesamfrön som rostats några minuter i stekpanna tills de blivit gyllenbruna. Jag gillar att även blanda i svarta sesamfrön som har en starkare smak. Förvara i kylskåp.

oi namul
kryddmarinerad gurka

1 gurka
1/2 stor purjolök
1/2 msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 msk salt
1 tsk kodjokaro, koreansk chilipulver el cayennepeppar

Skär gurkan i tunna skivor, finhacka purjolöken och blanda ihop med övriga ingredienser. Låt stå minst 10 min innan servering så att gurkan tar åt sig marinaden. Förvara i kylskåp.

färsk tofu

På Ica Focus i Göteborg hittade jag nyligen en ny färsk tofu producerat av Deli Bean. Produkten är kravmärkt och närproducerat i Angered. Tofun är helt gjord för hand enligt japansk tradition. Den är en variant av momentofu vilken har en lenare och mjukare struktur. Momen betyder bomull på japanska. På Deli Beans hemsida hittar du deras övriga återförsäljare i Göteborg och där kan du läsa lite mer om tofu. Ladda även ner deras olika tofurecept indelat i kategorierna japansk mat, cross kitchen, sallader & smörgåsar, bröd och efterrätter.

fira nyår med jubakos

Tidigare har jag skrivit om nyårsfirandet i Japan och i The NY Times kan du läsa en informativ och rolig artikel angående detta. New York-bon Mariko Hashimoto berättar om traditionerna och maten kring högtiden. Där hittar du även recept på flera osechi-ryori.

gator och mat

Street Food! Vilken grym julklapp jag fick av min bror! I boken delar Marcus Samuelsson med sig av sina favoritrecept, inspirerade från resor och vänner världen runt.
Street food är en global företeelse- inte en amerikansk. Men är det någonstans man kan prova hela världens gatumat så är det i New York. Vi får följa med Samuelsson på gatorna i Chinatown för lite kinekiskt käk, prova indiskt i Queens, latinamerikanskt och judiskt på Lower East Side och koreanskt på 32:a gatan.
Gatumat är en urban folklig företeelse som kräver en viss stadsmässig täthet. Det är ett enkelt sätt att äta på som i grunden är sig likt jorden runt. Det är bara maten som varierar. Dess framgång i NY? Här finns det tillräckligt många invandrare från tillräckligt många länder för att maten ska bli autentisk och tillräckligt många nyfikna människor som vill stilla sin hunger. Den täta bebyggelsen och den levande gatumiljön tillåter gatumaten att florera.
Street Food är ingen finmat. Men den är inte heller enbart snabbmat. Istället kan man beskriva den som opretentiös mat som äts ute. Om politikerna tillsammans med beställarna och arkitekterna skulle möjliggöra att det byggs högre och tätare i Göteborg kanske man även här i framtiden skulle kunna få tag på bonfritters med stark chilisås eller ångkokta svampknyten med spicy coconut dip mitt i natten...

sista vegetariska rätten inför julen

Nu, på självaste julafton är det dags för ett sista julrecept vilket blir på en vegansk äppelsallad med hasselnötter och pepparrot. Rätten är både söt och syrlig och blir ett färggrant inslag på julbordet. Om ni redan har lagat all er julmat fungerar salladen även bra som ett lättare tillbehör under mellandagarna. När ni river pepparroten ska ni slå den bestämt mot rivjärnet. Detta gör att de sträva fibertrådarna i pepparroten skärs loss och rotfrukten får en rundare smak.
Bon apetit och god jul!

Äppelsallad med rostade hasselnötter & pepparrot
Räcker som tillbehör för ca 8 pers

Ingredienser:

2 dl hasselnötter ev. pumpafrön
6 st röda äpplen
2 st rödlök
2 msk hackad bladpersilja
2 st apelsiner, saft & skal
1 dl färskriven pepparrot (du river pepparroten genom att slå den mot ett rivjärn)
1 dl olivolja

Gör så här:

1. Rosta nötterna i en torr het panna.
2. Kärna ur äpplena och skala löken.
3. Tärna eller klyfta äpplena och finhacka löken.
4. Riv apelsinskalet och pressa ur saften.
5. Häll hälften av apelsinsaften över äpple- och lökblandningen.
6. Blanda ner persiljan.
7. Blanda oljan och resterande apelsinskal och saft, salta och peppra.
8. Häll denna dressing över äpplesalladen och låt stå i ca 15 min.
9. Blanda den rivna pepparroten och de rostade nötterna med varandra och vänd ner dessa i salladen innan servering.

Ganjit!

Min kompis ville ha några idéer om matteman inför nyårsfirandet. Jag började fundera kring Japan och hur man firar nyår där. Snabbt märkte jag att min kännedom om de japanska nyårstraditionerna var väldigt begränsad. Tydligen är nyårsdagen "Ganjit" den viktigaste helgdagen i Japan. Husets framsida dekoreras med tallgrenar, plommonkvistar och bambugrenar, vilket kallas för "kado-matsu". Syftet med detta är att ge familjen styrka, kraft och ett långt liv. Ovanför husets entré hängs en "shime-nawa" som är ett rep av flätad halm dekorerat med vita pappersremsor. Detta ska enligt shintoismen rena huset och skrämma bort onda andar.

Nyårsmåltiden består "osechi-ryori" vilka serveras i färggranna boxar - "jubako". Alla rätter och ingredienser i osechin har ett symboliskt värde. Svarta bönor är en symbol för välstånd och flit, ansjovis för (mänsklig) fruktbarhet och rotfrukten "gobo" står för rika skördar. Det finns stora lokala variationer på osechirätterna.


Traditionellt äter man osechi-ryori under hela nyårshelgen som pågår fram tills 3 januari. Matlagningen är tidskrävande. För att alla ska kunna ta del av firandet förbereds all mat inför hela helgen innan nyårsafton, för att man därefter inte ska behöva laga mat ett par dagar framöver. Numera köper även många stressade japaner färdiglagade osechirätter i mataffären.
Till måltiden serveras en ceremoniell drink "toso", vilken är en söt saké smaksatt med kanel och andra kryddor. Drycken tros motverka sjukdomar. Klibbiga riskakor - "mochi" är också en viktig del av nyårsmaten.

En annan betydelsefull nyårssed är att skicka nyårskort ”nengajo”, med lyckönskningar inför det nya året. Korten ska postas så att de levereras den 1/1, något som det japanska postverket garanterar om de postas i tid. Det flesta nyårskorten har en utformning som refererar till det nya årets djurtecken i den kinesiska zodiaken.

Sugen på lite osechi-ryori? Här hittar ni recept på datemaki, kobumaki och kuromame.

könskrig, kanelte & karameller

Behöver du boktips inför julen? Läs "Könskrig", vilken tar över där "Fittism" slutade. Boken består av intelligenta och träffsäkra bidrag av Tove Leffler, Sonya Schwartzenberger, Katrine Kielos med flera, där skribenterna vänder och vrider på de normer och föreställningar vi många gånger vant oss vid. Budskapet är enkelt. Ökad frihet, kärlek och jämlikhet! Köp boken här.

"Könskrig är vårt krig mot kriget mellan könen och klyscherna som delar upp oss - blatte, brutta, fotbollskille, feminist. Könskrig är berättelser om människor som kämpar och vinner kampen för rätten att definiera sig själva. I Könskrig skriver en ny generation unga skribenter om relationer, sex och normer."

När du har krypit upp i soffan, efter den stora julmiddagen kanske, gör iordning en värmande kopp Celestial Seasonings Cinnamon Apple Spice örtte. Teet kommer från New Age-staden Boulder, Colorado där företaget grundades 1969. Deras produkter är fria från kemiska tillsatser och är märkta med Ethical Trading. Efter att du har kommit sisådär halvvägs i boken kanske du blir lite sötsugen. Då kan det passa med omsorgsfullt förpackade karameller...

ätbara julskulpturer

Årets pepparkakstävling på Arkitekturmuséet har avgjorts och familjen Willén kammade hem flera priser. I DN kan du se ett bildspel på utvalda bidrag. Med "New York- Städernas stad" tänkte 12-åriga Jonas Willén helt rätt när han gestaltade Frihetsgudinnan. I klassen Arkitekter & bagare gillar jag skarpt Anne Unnerzagts pepparkaksgata "Perspektiv på Stockholm". Undra vad juryn hade tyckt om mitt buddistiska tempel...

mer vegetarisk julmat

Vegetariska pajer är väldigt tacksamma att ha på julbordet. Tyvärr har jag ingen bild på denna rätt men jag lovar er att den är riktigt god! Pajskalet görs på rostade valnötter. Och med en fyllningen bestående av grönkål, lagrad grevéost, ädelost och grädde, vad kan gå fel?

Grönkålspaj med valnötsbotten

1 paj

Till pajdeg:

50 g valnötter
125 g margarin/smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 msk vatten

Till fyllning:

1/2 kg fryst grönkål, tinad
3 st ekologiska ägg
2,5 dl matlagningsgrädde el soyagädde
1 dl riven lagrad grevéost
50 g ädelost
1 st rödlök
2 tsk havssalt
nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Rosta valnötter i torr het panna.
2. Mixa nötter till ett fint mjöl i en matberedare eller med en stavmixer.
3. Blanda i mjöl, fett och vatten och arbeta snabbt ihop degen.
4. Sätt ugnen på 225°.
5. Tryck ut degen i en pajform.
6. Nagga botten och ställ pajskalet i frysen i ca 10 min.
7. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.
8. Krama ut vattnet ur den hackade grönkålen.
9. Finhacka rödlöken.
10. Blanda samtliga ingredienser till fyllningen och fyll pajskalet.
11. Grädda i ugnen på 200° i ca 30 min.

No more torsk for you!

Torskbeståndet i Kattegatt är arlamerande lågt, enligt en ny rapport från Fiskeriverkets havsfiskelaboratorium i Lysekil. Orsak? För högt fisketryck och att lekbeståndet i Kattegatt är på väg att försvinna. Mängden torskungar är skrämmande lågt och nästan ingen fisk är äldre än två år.
Det är inga stora uppoffringar vi som konsumenter behöver göra. Bytt helt enkelt ut torsken mot någon annan vit fisk som inte är utfiskad. Eller torsk på tofu kanske? Låt er inte förföras av resonemanget att exklusivt = bättre. Och bara för att Mannerström menar att det finns gott om torsk så är det inte alldeldes säkert att han har rätt...

vegetariska köttbullar

Vegetariska köttbullar brukar alltid vara med på vårt julbord. Tidigare år har vi bara stekt upp ett paket färdiglagade soyaköttbullar men på min kurs i vegetarisk julmat fick vi lära oss hur vi kan göra egna. Fördelen med detta är att man har möjlighet att smaksätta färsen med alla möjliga kryddor och receptet kan anpassas till exempelvis libanesisk kebab, järpar eller italienska köttbullar. Vegetarisk färs är lite svårare att binda ihop än animalisk färs. Du kommer att behöva knåda färsblandningen ett tag för att få den att hålla ihop. Resultatet blir saftiga smakrika köttbullar som smakar betydligt roligare än färdiggjorda.

Köttbullar

4 pers

350 g quornfärs eller annan vegetarisk färs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk oregano
2 tsk sambal oelek
2 tsk apelsinskal
2 tsk paprikapulver
2 ägg
1-2 msk potatismjöl
(1 dl riven ost)
salt & nymalen svartpeppar
margarin eller olja att steka i

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn lätt tillsammans med färsen och örterna.
2. Smaksätt med salt, sambal oelek, apelsinskal, paprika och svartpeppar.
3. Stek färsen ytterligare en kort stund.
4. Blanda avsvalnad färs med ägg, potatismjöl och ost i en skål. Forma till köttbullar och stek dem i margarin eller olja på medelvärme.

Läckerol, släng dig i väggen!

Tuggummi och Läckerol har fått sig en konkurrent. Importerat direkt från Uganda vill jag presentera för er Bambaiya 2000! Det är en mouth freshener som du tuggar på efter en måltid, när du känner för nått sött eller när andedräkten behöver lite "förbättring". Mouth freshenern består av silveröverdragna kardemummafrön, saunf, mishri, melonfrön, khas-khas, sockerkulor, mentol och en massa annat roligt. I påsen medföljer en liten skopa som du tar dina frön med. Sen är det bara att tugga på och uppleva denna smakexplosion av sött, blomaktigt och mentol. Efter ett tag spottar du ut fröresterna och kan njuta din nya fräscha andedräkt!

live lucköppning

Ni missar väl inte live lucköppning på Fjärde långgatan? För fjärde året i rad har 24 konstnärer bjudits in att göra varsin lucka i årets upplaga av Göteborgs mest spännande julkalender. Femton minuter varje dag öppnas luckan så att förbipasserande, cyklister, spårvagnspendlare och andra kan ta del av den. Gatan förvandlas till en åskådarplats till en konstnärlig ljuspunkt i decembermörkret som tidigare år fått mycket uppskattning och uppmärksamhet av publik, media och deltagare.
Lucköppning sker alla dagar 18:15-18:30. Men en tremos glögg och en burk pepparkakor i nävarna blir inte kombinationen gator och mat mer klockrent!

slutpillat med granatäpplen

Granatäpplet är en vacker och god frukt som jag tyvärr äter alldeldes för sällan. Förklaringen är enkel. Det är för besvärligt att peta ut frukten ur skalet. Men nu har jag lärt mig hur man får loss kärnorna utan en massa pill!
Det är bara att dela granatäpplet i 4 delar. Lägg en del i din hand med skalsidan uppåt. Använd sedan en träslev eller liknande och slå på granatäpplet varsamt men bestämt. Då lossnar kärnorna lätt från sitt skal. Nu när vi kan det här är det dags för ytterligare en julrätt. Självklart med granatäpple i.

Jerusalemsallad

1 liter röd quinoa
1 liter vatten
1 st grönsaksbuljong
2 st lagerblad
1 msk rapsolja
2 påsar Santa Maria pepparkaksblandning
2 dl russin
ca 6 st torkade aprikoser
ca 6 st katrinplommon
2 st rödlök, finhackad
4 dl mandel
1 st granatäpple
4 dl kokta svarta bönor (alt. annan typ av böna)
honung
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Mät upp gryn till 8 per (ca 1 liter) och skölj dem i varmt vatten.
2. Koka upp 1 liter vatten.
3. Tillsätt buljong och lagerblad.
4. Häll i quinoan, rör om och lägg på ett lock.
5. Låt koka och svälla i några minuter. Grynen ska svansa sig.
6. Rör om med en gaffel.
7. Blanda ner rapsolja.
8. Tillsätt pepparkakskrydda efter egen smak, men kom ihåg att de ska smaka.
9. Dela och hacka frukt samt nötter.
10. Blanda i dessa samt svarta bönor och den finhackade rödlöken.
11. Smaka av med honung, salt och svartpeppar.
12. Lägg upp salladen på ett fat och garnera med granatäpplekärnor.

mera vin!

Trött på julmaten redan? Kolla in DNs webTV om modern julmat. Kocken Jens Linder och vinexpert Bengt-Göran Kronstam ger förslag på hur du kan använda julens kryddor på ett otraditionellt vis. Just vin till julmaten är en trend som jag gärna hoppar på! Vad sägs om gravad lax med ingefära, vitlök och chili tillsammans med ett vitt syd afrikanskt vin? Eller kanske ett rött moccavin till chokladen? mmm...

vegetarisk julmat

Julen börjar närma sig och det är hög tid att börja planera inför julbordet. Eftersom flera stycken i min familj inte äter kött eller fågel består mycket av vår julmat av vegetariska alternativ. Jag tycker i och för sig att det är gott med soyakorvar och soyaköttbullar. Men för att lära mig mer om vegetarisk julmat på julbordet nappade jag när jag såg att Västra Gatronomiska Akademin Vänförening skulle hålla en kurs i just detta. Under en kväll fick vi laga icke-animalisk mat med Lina Fasth som är coach för Gothenburgh Culinary Team. Sammanlagt lagade vi 14 smakrika, spännande och nyttiga rätter och efteråt var jag fullkomligt proppmätt!
Jag fick bl a laga en plommonspäckad julfärs som jag höll på förstöra. Istället för att blanda i quinoaflingor i en röra bestående av mandlar och kikärter råkade jag hälla i hela quinoafrön... Som straffuppgift fick jag peta ur alla fröna som annars hade blev som små stenhårda frön i färsen. Tråkigt!
Samtliga utav recepten, som Lina noggrant har kombinerat ihop var otroligt goda och friska. Klassiker som grönkål, köttbullar och janssons kompletterades med pajer, sallader och sillar (nja, nästan sillar...). Jag lovar att dela med mig utav flera av recepten och börjar med julpickels gjord på morötter i olika färger, polkarödbetor och gulbetor. Den här rätten kan ni med fördel laga ett par dagar innan den ska ätas så hinner smakerna mogna ordentligt.

Julpickels

8 st morötter i olika färger
2 st gulbetor
3 st polkabetor
2 st rödlök
1 gurka
1 knippe bladpersilja

lag:
1 1/2 dl ättika 12%
4 dl socker
6 dl vatten
1 bit ingefära
2 st kanelstång
6 hela nejlikor

Gör så här:
1. Koka ihop lagen och låt den svalna.
2. Skala rotfrukterna och skiva dessa samt gurka och lök tunt på en mandolin eller en skärmaskin.
3. Häll lagen över grönsakerna och låt dem stå i ca 3h.
4. Blanda ner grovt hackad bladpersilja innan servering.

kaffe och moralradio

Behöver ni hjälp med att hitta rättvisemärkt kaffe? På Rättvisemärkts hemsida hittar ni en bra lista över fairtrademärkt kaffe i Sverige. Där hittar ni även produktlistor över bananer, bomull, honung, te, vin osv. Och när ni sitter och sörplar ert kaffe passa då på att lyssna på Filosofiska rummets sändning om Klimatet och moralen. Alltid lika underhållande!

Varför rättvis handel

Costa Rica är Sveriges största exportland av bananer. Nu anklagar lobby- och biståndsorganisationen Actionaid bananjätten Dole för omänskliga arbetsförhållanden i Costa Rica. Anklagelserna omfattar sexuella trakasserier, antifackliga åtgärder och 15 timmarsarbetsdagar på plantagen i Costa Rica. Med bakgrund av SvDs artikel idag vill jag belysa vikten av att handla rättvisemärkt. Rättvis handelsrörelse har vuxit fram mot bakgrunden av de svåra produktionsförhållanden som råder i utvecklingsländerna. Resurserna är ofta begränsade och för att hävda sig på världsmarknaden tvingas producenterna pressa sina priser. Följden av detta blir sänkta krav på arbetsförhållanden samt att sälja via flera mellanhänder som själva tar en stor del av förtjänsten. Arbetarna får sämre betalt. Deras möjlighet till självförsörjning elimineras och samhället upphör att utvecklas.
De stora förändringarna som måste göras för att komma till bukt med problemen behöver ske på en politisk nivå. Korruptionen är vanligt förekommande i flera utvecklingsländer och det är våra politiker (som vi själva har valt) som måste göra större påtryckningar. Det är då vi kan komma till stånd med vad många människor gör!

Under tiden har vi som konsumenter makt i denna fråga genom att handla rättvisemärkt. Som Matälskaren påpekar så produceras vissa produkter exempelvis kaffe, te, bananer och choklad värre än andra och att här är ett ypperligt ställe att börja på! Finns inte rättvisemärkta produkter i din matvarubutik så be dem att köpa in det. Som konsument kan du inte lösa alla problemen men du kan absolut göra förhållanderna bättre för många under tiden.

ett tempel till buddha

Med inspiration hämtat från min kampsportsförening Shaolin Si Wushu Guan blev årets pepparkakshus ett buddistiskt tempel. Mina dust bunnnies har redan börjat inspektera templet och de verkar nöjda. Förra året försökte jag göra ett kärnkraftsverk vilket exploderade innan det ens blev klart. Men årets tempel har klarat sig betydligt bättre.
Med pepparkaksdegen och mina non-stop som blev över gjordes ett gäng pepparkakshjärtan som blev fullkomligt täckta med non-stop. Kombinationen är en match made in heaven! Så nu är frågan om jag ska spara pepparkakorna som juldekoration eller bara äta upp dem...

Babka!

För alla er Seinfeldfantaster har jag idag tagit fram ett recept på babka! Alla minns väl avsnittet där Jerry och Elaine desperat försöker få med sig bageriets sista chokladbabka till en middag. Argt konfronteras de av en annan kund som får den sista. Istället får de nöja sig med en med kanelsmak, trots att Elaine kallar den "a lesser babka".
Jerry håller inte med.
"Cinnamon takes a back seat to no babka", säger han. "Lesser babka? I think not!"
Babka har sitt ursprung i baba, en hög, rik men delikat vetedeg vanligt förekommande i västra Ryssland och östra Polen. Utöver choklad och kanel är vanliga smaktillsatser rosenolja, citronskal, bittermandel, kardemumma eller bergamott. Den mest basala baba består av det finaste mjölet, jäst, mjölk, lite socker och mängder av äggula.
Den italienska varianten är panettone, i Frankrike äter man au rhum och i Österrike har man sin kugelhopf. Läs mer om den fantastiska babka i The NY Times.

choklad med budskap

Behöver ni julklappstips? I samarbete med Chokladfabriken i Stockholm har formgivaren Linda Falk tagit fram den nya chokladasken ABC by Chokladfabriken lagom till jul. Till ditt förfogande har du 28 bokstäver i mörk choklad att klura ut ett finurligt meddelande med till en person du tycker om. Lådan kostar ca 300:- och du får räkna med en leverans tid på 3 dagar. Snyggt, smart & gott!