kinesisk och koreansk gurksallad

Jiangua shala, kinesisk gurksallad har blivit en favorit som sidorätt till asiatisk mat hos mig. Salladen är fräsch och krispig och lyfter de flesta rätter. Den sägs även lindra förkylningar vilket aldrig är fel. I Korea äter man en annan variant av gurksallad som innehåller betydligt mer salt och hettas upp med kodjokaro - koreansk chilipulver och det är framför allt de starka chilikryddningarna och stora saltmängden som utmärker det koreanska köket från exempelvis det japanska eller kinesiska. Bägge sallader behöver stå minst 10 min, helst längre för att smakerna ska hinna mogna.

jiangua shala
kinesisk gurksallad

1 gurka
1-2 vitlökar
2 msk sesamolja
2 msk risvinsvinäger el vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker
rostade sesamfrön

Skär gurkan i smala strimlor. Skala och finhacka vitlöken och blanda den med gurkan. Tillsätt sesamolja, vinäger, salt och socker. Låt gurkan marinera i minst 10 minuter, gärna längre. Ju längre den får dra, desto mer smak. Dekorera med sesamfrön som rostats några minuter i stekpanna tills de blivit gyllenbruna. Jag gillar att även blanda i svarta sesamfrön som har en starkare smak. Förvara i kylskåp.

oi namul
kryddmarinerad gurka

1 gurka
1/2 stor purjolök
1/2 msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 msk salt
1 tsk kodjokaro, koreansk chilipulver el cayennepeppar

Skär gurkan i tunna skivor, finhacka purjolöken och blanda ihop med övriga ingredienser. Låt stå minst 10 min innan servering så att gurkan tar åt sig marinaden. Förvara i kylskåp.

färsk tofu

På Ica Focus i Göteborg hittade jag nyligen en ny färsk tofu producerat av Deli Bean. Produkten är kravmärkt och närproducerat i Angered. Tofun är helt gjord för hand enligt japansk tradition. Den är en variant av momentofu vilken har en lenare och mjukare struktur. Momen betyder bomull på japanska. På Deli Beans hemsida hittar du deras övriga återförsäljare i Göteborg och där kan du läsa lite mer om tofu. Ladda även ner deras olika tofurecept indelat i kategorierna japansk mat, cross kitchen, sallader & smörgåsar, bröd och efterrätter.

fira nyår med jubakos

Tidigare har jag skrivit om nyårsfirandet i Japan och i The NY Times kan du läsa en informativ och rolig artikel angående detta. New York-bon Mariko Hashimoto berättar om traditionerna och maten kring högtiden. Där hittar du även recept på flera osechi-ryori.

gator och mat

Street Food! Vilken grym julklapp jag fick av min bror! I boken delar Marcus Samuelsson med sig av sina favoritrecept, inspirerade från resor och vänner världen runt.
Street food är en global företeelse- inte en amerikansk. Men är det någonstans man kan prova hela världens gatumat så är det i New York. Vi får följa med Samuelsson på gatorna i Chinatown för lite kinekiskt käk, prova indiskt i Queens, latinamerikanskt och judiskt på Lower East Side och koreanskt på 32:a gatan.
Gatumat är en urban folklig företeelse som kräver en viss stadsmässig täthet. Det är ett enkelt sätt att äta på som i grunden är sig likt jorden runt. Det är bara maten som varierar. Dess framgång i NY? Här finns det tillräckligt många invandrare från tillräckligt många länder för att maten ska bli autentisk och tillräckligt många nyfikna människor som vill stilla sin hunger. Den täta bebyggelsen och den levande gatumiljön tillåter gatumaten att florera.
Street Food är ingen finmat. Men den är inte heller enbart snabbmat. Istället kan man beskriva den som opretentiös mat som äts ute. Om politikerna tillsammans med beställarna och arkitekterna skulle möjliggöra att det byggs högre och tätare i Göteborg kanske man även här i framtiden skulle kunna få tag på bonfritters med stark chilisås eller ångkokta svampknyten med spicy coconut dip mitt i natten...

sista vegetariska rätten inför julen

Nu, på självaste julafton är det dags för ett sista julrecept vilket blir på en vegansk äppelsallad med hasselnötter och pepparrot. Rätten är både söt och syrlig och blir ett färggrant inslag på julbordet. Om ni redan har lagat all er julmat fungerar salladen även bra som ett lättare tillbehör under mellandagarna. När ni river pepparroten ska ni slå den bestämt mot rivjärnet. Detta gör att de sträva fibertrådarna i pepparroten skärs loss och rotfrukten får en rundare smak.
Bon apetit och god jul!

Äppelsallad med rostade hasselnötter & pepparrot
Räcker som tillbehör för ca 8 pers

Ingredienser:

2 dl hasselnötter ev. pumpafrön
6 st röda äpplen
2 st rödlök
2 msk hackad bladpersilja
2 st apelsiner, saft & skal
1 dl färskriven pepparrot (du river pepparroten genom att slå den mot ett rivjärn)
1 dl olivolja

Gör så här:

1. Rosta nötterna i en torr het panna.
2. Kärna ur äpplena och skala löken.
3. Tärna eller klyfta äpplena och finhacka löken.
4. Riv apelsinskalet och pressa ur saften.
5. Häll hälften av apelsinsaften över äpple- och lökblandningen.
6. Blanda ner persiljan.
7. Blanda oljan och resterande apelsinskal och saft, salta och peppra.
8. Häll denna dressing över äpplesalladen och låt stå i ca 15 min.
9. Blanda den rivna pepparroten och de rostade nötterna med varandra och vänd ner dessa i salladen innan servering.

Ganjit!

Min kompis ville ha några idéer om matteman inför nyårsfirandet. Jag började fundera kring Japan och hur man firar nyår där. Snabbt märkte jag att min kännedom om de japanska nyårstraditionerna var väldigt begränsad. Tydligen är nyårsdagen "Ganjit" den viktigaste helgdagen i Japan. Husets framsida dekoreras med tallgrenar, plommonkvistar och bambugrenar, vilket kallas för "kado-matsu". Syftet med detta är att ge familjen styrka, kraft och ett långt liv. Ovanför husets entré hängs en "shime-nawa" som är ett rep av flätad halm dekorerat med vita pappersremsor. Detta ska enligt shintoismen rena huset och skrämma bort onda andar.

Nyårsmåltiden består "osechi-ryori" vilka serveras i färggranna boxar - "jubako". Alla rätter och ingredienser i osechin har ett symboliskt värde. Svarta bönor är en symbol för välstånd och flit, ansjovis för (mänsklig) fruktbarhet och rotfrukten "gobo" står för rika skördar. Det finns stora lokala variationer på osechirätterna.


Traditionellt äter man osechi-ryori under hela nyårshelgen som pågår fram tills 3 januari. Matlagningen är tidskrävande. För att alla ska kunna ta del av firandet förbereds all mat inför hela helgen innan nyårsafton, för att man därefter inte ska behöva laga mat ett par dagar framöver. Numera köper även många stressade japaner färdiglagade osechirätter i mataffären.
Till måltiden serveras en ceremoniell drink "toso", vilken är en söt saké smaksatt med kanel och andra kryddor. Drycken tros motverka sjukdomar. Klibbiga riskakor - "mochi" är också en viktig del av nyårsmaten.

En annan betydelsefull nyårssed är att skicka nyårskort ”nengajo”, med lyckönskningar inför det nya året. Korten ska postas så att de levereras den 1/1, något som det japanska postverket garanterar om de postas i tid. Det flesta nyårskorten har en utformning som refererar till det nya årets djurtecken i den kinesiska zodiaken.

Sugen på lite osechi-ryori? Här hittar ni recept på datemaki, kobumaki och kuromame.

könskrig, kanelte & karameller

Behöver du boktips inför julen? Läs "Könskrig", vilken tar över där "Fittism" slutade. Boken består av intelligenta och träffsäkra bidrag av Tove Leffler, Sonya Schwartzenberger, Katrine Kielos med flera, där skribenterna vänder och vrider på de normer och föreställningar vi många gånger vant oss vid. Budskapet är enkelt. Ökad frihet, kärlek och jämlikhet! Köp boken här.

"Könskrig är vårt krig mot kriget mellan könen och klyscherna som delar upp oss - blatte, brutta, fotbollskille, feminist. Könskrig är berättelser om människor som kämpar och vinner kampen för rätten att definiera sig själva. I Könskrig skriver en ny generation unga skribenter om relationer, sex och normer."

När du har krypit upp i soffan, efter den stora julmiddagen kanske, gör iordning en värmande kopp Celestial Seasonings Cinnamon Apple Spice örtte. Teet kommer från New Age-staden Boulder, Colorado där företaget grundades 1969. Deras produkter är fria från kemiska tillsatser och är märkta med Ethical Trading. Efter att du har kommit sisådär halvvägs i boken kanske du blir lite sötsugen. Då kan det passa med omsorgsfullt förpackade karameller...

ätbara julskulpturer

Årets pepparkakstävling på Arkitekturmuséet har avgjorts och familjen Willén kammade hem flera priser. I DN kan du se ett bildspel på utvalda bidrag. Med "New York- Städernas stad" tänkte 12-åriga Jonas Willén helt rätt när han gestaltade Frihetsgudinnan. I klassen Arkitekter & bagare gillar jag skarpt Anne Unnerzagts pepparkaksgata "Perspektiv på Stockholm". Undra vad juryn hade tyckt om mitt buddistiska tempel...

mer vegetarisk julmat

Vegetariska pajer är väldigt tacksamma att ha på julbordet. Tyvärr har jag ingen bild på denna rätt men jag lovar er att den är riktigt god! Pajskalet görs på rostade valnötter. Och med en fyllningen bestående av grönkål, lagrad grevéost, ädelost och grädde, vad kan gå fel?

Grönkålspaj med valnötsbotten

1 paj

Till pajdeg:

50 g valnötter
125 g margarin/smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 msk vatten

Till fyllning:

1/2 kg fryst grönkål, tinad
3 st ekologiska ägg
2,5 dl matlagningsgrädde el soyagädde
1 dl riven lagrad grevéost
50 g ädelost
1 st rödlök
2 tsk havssalt
nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Rosta valnötter i torr het panna.
2. Mixa nötter till ett fint mjöl i en matberedare eller med en stavmixer.
3. Blanda i mjöl, fett och vatten och arbeta snabbt ihop degen.
4. Sätt ugnen på 225°.
5. Tryck ut degen i en pajform.
6. Nagga botten och ställ pajskalet i frysen i ca 10 min.
7. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.
8. Krama ut vattnet ur den hackade grönkålen.
9. Finhacka rödlöken.
10. Blanda samtliga ingredienser till fyllningen och fyll pajskalet.
11. Grädda i ugnen på 200° i ca 30 min.

No more torsk for you!

Torskbeståndet i Kattegatt är arlamerande lågt, enligt en ny rapport från Fiskeriverkets havsfiskelaboratorium i Lysekil. Orsak? För högt fisketryck och att lekbeståndet i Kattegatt är på väg att försvinna. Mängden torskungar är skrämmande lågt och nästan ingen fisk är äldre än två år.
Det är inga stora uppoffringar vi som konsumenter behöver göra. Bytt helt enkelt ut torsken mot någon annan vit fisk som inte är utfiskad. Eller torsk på tofu kanske? Låt er inte förföras av resonemanget att exklusivt = bättre. Och bara för att Mannerström menar att det finns gott om torsk så är det inte alldeldes säkert att han har rätt...

vegetariska köttbullar

Vegetariska köttbullar brukar alltid vara med på vårt julbord. Tidigare år har vi bara stekt upp ett paket färdiglagade soyaköttbullar men på min kurs i vegetarisk julmat fick vi lära oss hur vi kan göra egna. Fördelen med detta är att man har möjlighet att smaksätta färsen med alla möjliga kryddor och receptet kan anpassas till exempelvis libanesisk kebab, järpar eller italienska köttbullar. Vegetarisk färs är lite svårare att binda ihop än animalisk färs. Du kommer att behöva knåda färsblandningen ett tag för att få den att hålla ihop. Resultatet blir saftiga smakrika köttbullar som smakar betydligt roligare än färdiggjorda.

Köttbullar

4 pers

350 g quornfärs eller annan vegetarisk färs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk oregano
2 tsk sambal oelek
2 tsk apelsinskal
2 tsk paprikapulver
2 ägg
1-2 msk potatismjöl
(1 dl riven ost)
salt & nymalen svartpeppar
margarin eller olja att steka i

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn lätt tillsammans med färsen och örterna.
2. Smaksätt med salt, sambal oelek, apelsinskal, paprika och svartpeppar.
3. Stek färsen ytterligare en kort stund.
4. Blanda avsvalnad färs med ägg, potatismjöl och ost i en skål. Forma till köttbullar och stek dem i margarin eller olja på medelvärme.

Läckerol, släng dig i väggen!

Tuggummi och Läckerol har fått sig en konkurrent. Importerat direkt från Uganda vill jag presentera för er Bambaiya 2000! Det är en mouth freshener som du tuggar på efter en måltid, när du känner för nått sött eller när andedräkten behöver lite "förbättring". Mouth freshenern består av silveröverdragna kardemummafrön, saunf, mishri, melonfrön, khas-khas, sockerkulor, mentol och en massa annat roligt. I påsen medföljer en liten skopa som du tar dina frön med. Sen är det bara att tugga på och uppleva denna smakexplosion av sött, blomaktigt och mentol. Efter ett tag spottar du ut fröresterna och kan njuta din nya fräscha andedräkt!

live lucköppning

Ni missar väl inte live lucköppning på Fjärde långgatan? För fjärde året i rad har 24 konstnärer bjudits in att göra varsin lucka i årets upplaga av Göteborgs mest spännande julkalender. Femton minuter varje dag öppnas luckan så att förbipasserande, cyklister, spårvagnspendlare och andra kan ta del av den. Gatan förvandlas till en åskådarplats till en konstnärlig ljuspunkt i decembermörkret som tidigare år fått mycket uppskattning och uppmärksamhet av publik, media och deltagare.
Lucköppning sker alla dagar 18:15-18:30. Men en tremos glögg och en burk pepparkakor i nävarna blir inte kombinationen gator och mat mer klockrent!

slutpillat med granatäpplen

Granatäpplet är en vacker och god frukt som jag tyvärr äter alldeldes för sällan. Förklaringen är enkel. Det är för besvärligt att peta ut frukten ur skalet. Men nu har jag lärt mig hur man får loss kärnorna utan en massa pill!
Det är bara att dela granatäpplet i 4 delar. Lägg en del i din hand med skalsidan uppåt. Använd sedan en träslev eller liknande och slå på granatäpplet varsamt men bestämt. Då lossnar kärnorna lätt från sitt skal. Nu när vi kan det här är det dags för ytterligare en julrätt. Självklart med granatäpple i.

Jerusalemsallad

1 liter röd quinoa
1 liter vatten
1 st grönsaksbuljong
2 st lagerblad
1 msk rapsolja
2 påsar Santa Maria pepparkaksblandning
2 dl russin
ca 6 st torkade aprikoser
ca 6 st katrinplommon
2 st rödlök, finhackad
4 dl mandel
1 st granatäpple
4 dl kokta svarta bönor (alt. annan typ av böna)
honung
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Mät upp gryn till 8 per (ca 1 liter) och skölj dem i varmt vatten.
2. Koka upp 1 liter vatten.
3. Tillsätt buljong och lagerblad.
4. Häll i quinoan, rör om och lägg på ett lock.
5. Låt koka och svälla i några minuter. Grynen ska svansa sig.
6. Rör om med en gaffel.
7. Blanda ner rapsolja.
8. Tillsätt pepparkakskrydda efter egen smak, men kom ihåg att de ska smaka.
9. Dela och hacka frukt samt nötter.
10. Blanda i dessa samt svarta bönor och den finhackade rödlöken.
11. Smaka av med honung, salt och svartpeppar.
12. Lägg upp salladen på ett fat och garnera med granatäpplekärnor.

mera vin!

Trött på julmaten redan? Kolla in DNs webTV om modern julmat. Kocken Jens Linder och vinexpert Bengt-Göran Kronstam ger förslag på hur du kan använda julens kryddor på ett otraditionellt vis. Just vin till julmaten är en trend som jag gärna hoppar på! Vad sägs om gravad lax med ingefära, vitlök och chili tillsammans med ett vitt syd afrikanskt vin? Eller kanske ett rött moccavin till chokladen? mmm...

vegetarisk julmat

Julen börjar närma sig och det är hög tid att börja planera inför julbordet. Eftersom flera stycken i min familj inte äter kött eller fågel består mycket av vår julmat av vegetariska alternativ. Jag tycker i och för sig att det är gott med soyakorvar och soyaköttbullar. Men för att lära mig mer om vegetarisk julmat på julbordet nappade jag när jag såg att Västra Gatronomiska Akademin Vänförening skulle hålla en kurs i just detta. Under en kväll fick vi laga icke-animalisk mat med Lina Fasth som är coach för Gothenburgh Culinary Team. Sammanlagt lagade vi 14 smakrika, spännande och nyttiga rätter och efteråt var jag fullkomligt proppmätt!
Jag fick bl a laga en plommonspäckad julfärs som jag höll på förstöra. Istället för att blanda i quinoaflingor i en röra bestående av mandlar och kikärter råkade jag hälla i hela quinoafrön... Som straffuppgift fick jag peta ur alla fröna som annars hade blev som små stenhårda frön i färsen. Tråkigt!
Samtliga utav recepten, som Lina noggrant har kombinerat ihop var otroligt goda och friska. Klassiker som grönkål, köttbullar och janssons kompletterades med pajer, sallader och sillar (nja, nästan sillar...). Jag lovar att dela med mig utav flera av recepten och börjar med julpickels gjord på morötter i olika färger, polkarödbetor och gulbetor. Den här rätten kan ni med fördel laga ett par dagar innan den ska ätas så hinner smakerna mogna ordentligt.

Julpickels

8 st morötter i olika färger
2 st gulbetor
3 st polkabetor
2 st rödlök
1 gurka
1 knippe bladpersilja

lag:
1 1/2 dl ättika 12%
4 dl socker
6 dl vatten
1 bit ingefära
2 st kanelstång
6 hela nejlikor

Gör så här:
1. Koka ihop lagen och låt den svalna.
2. Skala rotfrukterna och skiva dessa samt gurka och lök tunt på en mandolin eller en skärmaskin.
3. Häll lagen över grönsakerna och låt dem stå i ca 3h.
4. Blanda ner grovt hackad bladpersilja innan servering.

kaffe och moralradio

Behöver ni hjälp med att hitta rättvisemärkt kaffe? På Rättvisemärkts hemsida hittar ni en bra lista över fairtrademärkt kaffe i Sverige. Där hittar ni även produktlistor över bananer, bomull, honung, te, vin osv. Och när ni sitter och sörplar ert kaffe passa då på att lyssna på Filosofiska rummets sändning om Klimatet och moralen. Alltid lika underhållande!

Varför rättvis handel

Costa Rica är Sveriges största exportland av bananer. Nu anklagar lobby- och biståndsorganisationen Actionaid bananjätten Dole för omänskliga arbetsförhållanden i Costa Rica. Anklagelserna omfattar sexuella trakasserier, antifackliga åtgärder och 15 timmarsarbetsdagar på plantagen i Costa Rica. Med bakgrund av SvDs artikel idag vill jag belysa vikten av att handla rättvisemärkt. Rättvis handelsrörelse har vuxit fram mot bakgrunden av de svåra produktionsförhållanden som råder i utvecklingsländerna. Resurserna är ofta begränsade och för att hävda sig på världsmarknaden tvingas producenterna pressa sina priser. Följden av detta blir sänkta krav på arbetsförhållanden samt att sälja via flera mellanhänder som själva tar en stor del av förtjänsten. Arbetarna får sämre betalt. Deras möjlighet till självförsörjning elimineras och samhället upphör att utvecklas.
De stora förändringarna som måste göras för att komma till bukt med problemen behöver ske på en politisk nivå. Korruptionen är vanligt förekommande i flera utvecklingsländer och det är våra politiker (som vi själva har valt) som måste göra större påtryckningar. Det är då vi kan komma till stånd med vad många människor gör!

Under tiden har vi som konsumenter makt i denna fråga genom att handla rättvisemärkt. Som Matälskaren påpekar så produceras vissa produkter exempelvis kaffe, te, bananer och choklad värre än andra och att här är ett ypperligt ställe att börja på! Finns inte rättvisemärkta produkter i din matvarubutik så be dem att köpa in det. Som konsument kan du inte lösa alla problemen men du kan absolut göra förhållanderna bättre för många under tiden.

ett tempel till buddha

Med inspiration hämtat från min kampsportsförening Shaolin Si Wushu Guan blev årets pepparkakshus ett buddistiskt tempel. Mina dust bunnnies har redan börjat inspektera templet och de verkar nöjda. Förra året försökte jag göra ett kärnkraftsverk vilket exploderade innan det ens blev klart. Men årets tempel har klarat sig betydligt bättre.
Med pepparkaksdegen och mina non-stop som blev över gjordes ett gäng pepparkakshjärtan som blev fullkomligt täckta med non-stop. Kombinationen är en match made in heaven! Så nu är frågan om jag ska spara pepparkakorna som juldekoration eller bara äta upp dem...

Babka!

För alla er Seinfeldfantaster har jag idag tagit fram ett recept på babka! Alla minns väl avsnittet där Jerry och Elaine desperat försöker få med sig bageriets sista chokladbabka till en middag. Argt konfronteras de av en annan kund som får den sista. Istället får de nöja sig med en med kanelsmak, trots att Elaine kallar den "a lesser babka".
Jerry håller inte med.
"Cinnamon takes a back seat to no babka", säger han. "Lesser babka? I think not!"
Babka har sitt ursprung i baba, en hög, rik men delikat vetedeg vanligt förekommande i västra Ryssland och östra Polen. Utöver choklad och kanel är vanliga smaktillsatser rosenolja, citronskal, bittermandel, kardemumma eller bergamott. Den mest basala baba består av det finaste mjölet, jäst, mjölk, lite socker och mängder av äggula.
Den italienska varianten är panettone, i Frankrike äter man au rhum och i Österrike har man sin kugelhopf. Läs mer om den fantastiska babka i The NY Times.

choklad med budskap

Behöver ni julklappstips? I samarbete med Chokladfabriken i Stockholm har formgivaren Linda Falk tagit fram den nya chokladasken ABC by Chokladfabriken lagom till jul. Till ditt förfogande har du 28 bokstäver i mörk choklad att klura ut ett finurligt meddelande med till en person du tycker om. Lådan kostar ca 300:- och du får räkna med en leverans tid på 3 dagar. Snyggt, smart & gott!

thanks for thanksgiving

Förutom som anledning till att äta stuffing, ungsbakad pumpa och pecanpie är Thanksgiving en utmärkt ursäkt till att laga kalkoncup-cakes. Denna kommer från flickr user twinsline7.

Bra kinarestaruang i Göteborg!

Jag har hittat en bra kinarestaurang i Göteborg!
Canton House på Olivedalsgatan erbjuder vällagad kinesisk mat i en vacker och genuin miljö. Röda lyktor lyser upp den lilla lokalen som är möblerad med sidenklädda stolar och träbord. Det var en ruggig fredagkväll som jag och mitt sällskap begav oss dit. Vi fick det sista lediga bordet och blev placerade på den övre våningen där vi diskret kunde spana på de övriga gästerna. Det som skiljer Canton House från övriga kinarestaruanger är att de lagar från råvara till färdig maträtt - vid varje beställning. Man får vänta lite längre på maten men resultatet blev desto bättre. Till förrätt kan ni välja mellan dumplings, soppor och vårrullar. Wontonsoppan med räkdumplings var superb och nästa gång tänker jag testa friterade wantanknyten med sötsur sås. Till huvudrätt erbjuder de ett 40-tal olika ris- och nudelrätter. Allt från pekinganka med tunnbröd till krispig tofu smaksatt med chilisalt. Självklart serverar de även saké och kinesisk öl till maten, så det enda jag saknade var en fortune cookie att avsluta middagen med. Men det kanske de har införskaffat tills nästa gång...

Stjärna i Haga

Utöver de slitna Broder Daniel-medlemarna är det är inte så ofta man ser kändisar i Göteborg. Men för några veckor sedan såg jag någon som utstrålade det där lilla extra promenerades längs med Haga Nygata. Vid en närmare titt såg jag till min stora förtjusning att det var den New York-baserade svenske stjärnkocken Marcus Samuelsson och hans vackra flickvän. Nyligen kom Samuelsson ut med den nya kokbok The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa, späckad med rätter inspirerade från olika platser i Afrika. På Tasteline hittar ni ett urval av hans recept, exempelvis ljummen tonfisktartar med plantainchips, berberelamm med mangochutney och koesisters med mango- & papayakulfi.
Men om ni vill hitta recept på fufu flour får ni leta vidare.

huskurer

Den senaste veckan har jag känt mig oerhört trött. Kanske beror det på sömnbrist, det gråa vädret eller nått annat. Oavsett orsaken så är det jobbigt. Men... det finns hjälp! Hjälp i form av söta godisar och annat knaper! Igår tuggade jag i mig japanska kolor ur fina små tärningsförpackningar och blev genast mycket piggare. Vidare provsmakade jag sjögrässtrimlor täckta med plommonjuice och socker. Smakade sådär. Som räddare i nödsituationer under dagen har jag slängt med mig några vackra japanska förpackningar med nötmix i väskan, så nu ska jag nog klara mig fram tills helgen då jag får sova igen.

Vegan Heaven

För att spinna vidare på vegetariska restauranger måste jag nämna den veganska restaurangen Angelica Kitchen i New York. Det här stället ligger mig riktigt varmt om hjärtat och är ett "must eat at!" för alla som åker till det stora äpplet.
Menyn ändras dagligen och anpassas till säsong, väder, tillgång och den personliga kreativiteten hos kockarna. Minst 95% av maten är ekologiskt odlat och råvarorna serveras oftast inom 48 timmar efter att de har skördats. Maten innehåller inget raffinerat socker, inga konserveringsmedel, inga mejeriprodukter, inga ägg och inga animaliska produkter över huvudtaget. Och ändå är maten utsökt! Utav de stående rätterna måste ni prova deras Three Bean Chili som serveras med lime-jalapeño tofu sour cream, fluffigt Southern Style cornbread och butternut squash-red onion salsa. Yum!

Beläget i en avslappnad men stilig lokal mitt i East Village är det ett perfekt utgångsläge för en lång och intensiv kväll på Manhattan. Så nu är det bara flygbiljetten som saknas...

Den vegetariska fronten i San Francisco

Ska du till San Francisco och vill veta vart du hittar bra och spännande vegetarisk mat? I artikeln Expanding the Frontiers of the Vegetarian Plate i The New York Times hittar du en uppsjö av goda tips. Men artikeln vill även belysa problematiken i att få tag på bra vegomat i området. Enligt matrecensenten Zagat är tydligen bara en av hundra restaruanger vegetariska, vilket i och för sig blir ganska många... En San
Francisco-bo beklagar sig över det begränsade utbudet och poängterar behovet av en sydindisk vegetarisk restaurang. Undra vad hon skulle tycka om Göteborg...

Bronx-worthy bagels

Satt just och lyssnade på Roxy Musics album Avalon och blev otroligt New York-nostalgisk. Trafiken, pulsen, dofterna och maten... Sist jag var där ägnades mycket tid åt skaffa kaffe som inte var "kaffete", dvs kaffe som var svagt, vattning och som liknade te. Räddningen blev Starbucks. Jag vet att många säger usch! bu! och blä! åt kedjor men jag lovar er, efter flera dagars komsumption av kaffete skulle ni oxå hoppa av lycka av åsynen av en Starbucks. Men när jag vill ha en bagel så är det en äkta New Yorkbagel jag suktar efter. Sorten man bara hittar i de små prestiglösa delisarna. Som ett alternativ till detta har jag plockat fram ett bagelrecept som verkar lovande. Bon apetit!

Kinas kärringrätt

Kinesisk mat har tyvärr fått ett ganska dåligt rykte i Sverige. Med tanke på att de flesta kinakrogar serverar ganska smaklösa sörjor där grönsakerna simmar runt i oljiga såser är det inte så svårt att förstå. Men det kinesiska köket har så oerhört mycket mer att erbjuda! En populär rätt som både finns med i "Ditt nya skafferi" av Lisa Förare Winbladh samt "Fem asiatiska kök" är Mapo Doufu. Översättningen blir det något oaptitliga "koppärriga kärringens tofu". Den här rätten är populär i hela Kina men kommer från början från Sichuan. Rätten sägs vara uppkallad efter den kvinnliga restaurangägaren som först serverade den. Recepten i de två ovan nämnda böckerna skiljer sig åt en del när det gäller kryddningen. Jag började med att testa Lisas spännande recept som jag faktiskt tyckte blev lite för mesig i kryddningen. Men en rolig detalj med hennes recept är att den innehåller den goda umamibomben torkad shiitakesvamp. Men kom ihåg att svampen ska användas som en krydda och inte en huvudigrediens! När svampen torkas koncetreras smaken och nya smakämnen bildas så att lite räcker långt.

När jag har testat Mapo Doufu receptet i "Fem asiatiska kök" lovar jag att återkomma med en jämnförelse.

Lisas Mapo Doufu

4 port.

4 små torkade shiitakesvampar
1/2 tsk sichuangpeppar
2/3 fänkålsfrö
2 klyftor vitlök
2 msk neutral rapsolja
250 g quornfärs
1/2 - 1 msk chilipasta (helst sichuanesisk chilipasta med bondbönor el sambal oelek)
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1/2 msk kycklingfond (eller grönsaksfond. Jag använde mig av dashi också.)
2 dl vatten (gärna det som blivit över från de blötlagda svamparna)
250 g tofu, halvfast
ca 1/2 msk potatismjöl
1 tsk chinkianvinäger el balsamvinäger
ca 1 tsk ljust muscovadosocker
ev extra grönsaker t ex broccoli, minimajs eller pak choi

till servering:
koriander
finskivad salladslök
ris eller nudlar

1. Slå hett vatten på shiitakesvamparna och låt stå i 20 min.

2. Rosta sichuanpeppar i torr panna med fänkålsfröna tills de doftar och knäpper. Rör om ofta och se till att det inte bränns. Stöt i mortel. Ställ åt sidan.

3. Knipsa bort de sega stjälkarna från shiitaken. Grovhacka hattarna. Finhacka vitlöken. Tärna tofun i bitar 2 x 2 cm.

4. Hetta upp oljan i en panna och stek färsen hastigt på mycket hög värme tills den fått lite färg. Se till att den smulas i små bitar. Blanda ner svamp, vitlök och chilipasta. Fräs ytterligare någon minut under omrörning tills chilipastan skiftar i tegelrött.

5. Vänd ner sojorna, fond och vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Vänd ner tofun och låt puttra ytterligare i 5 min. Tofun ska gå sönder lite grann men inte helt.

6. Vispa i potatismjölet med en liten skvätt kallt vatten och rör försiktigt ner i den puttrande grytan lite i taget tills den är trevligt simmig. Smaka av med vinäger och socker.

viva mexico!

För att ytterligare så några mexikanska frön hos mina läsare lyfter jag fram ett recept på majsplättar. Servera dessa med Don Caminos chunky style guacamole och nacho chips så är lyckan gjord.

Och jag väntar fortfarande på att någon god människa ska öppna en mexikansk restaurang i Göteborg...

chocolate-chip sour cream cake

I min strävan att upptäcka mer inom matkonsten, ökar min nyfikenhet konstant på otraditionella smakkombinationer. I The Boston Globe hittade jag nyligen ett recept på en mjuk chocolate-chipkaka som innehöll gräddfil och kanel. Blandningen lät onekligen spännande. Samtidigt fyllde en nära vän till mig år. Vilket ypperligt tillfälle att ge detta gräddfilsverk en chans tänkte jag och började baka. Kakan blev en succé! Gäddfilens syrliga smak ihop med chokladen och kanelen var ett genialt drag. Så nu är det bara för er att komma på nått som behövs firas med detta schyssta bakverk...


Chocolate-chip sour cream cake

En kaka ca 20 x 30 cm

125 g ekologiskt smör, rumstempurerat
5 dl strösocker ( byt gärna ut hälften med muscavadoråsocker)
3 ekologiska ägg, separerade
5 dl gräddfil
1 ½ tsk vaniljextrakt
7,5 dl ekologiskt vetemjöl
11/2 tsk bakpulver
1 tsk baking soda
½ tsk salt
1 tsk kanel
150 - 200 g chocolate chips eller hackad mörk choklad

1. Smörj bakformen. Sätt ugnen på 175°.
2. Ien stor skål vispa ihop smör och 4 dl socker. Blanda sedan ner äggulorna, gräddfilen och vaniljextraktet.
3. Ta nu fram en mellanstor skål som du blandar mjölet, baking sodan, bakpulvret och saltet i. Rör ner detta i smörsmeten.
4. Vispa äggvitorna hårda och vik sedan ner dem i smeten. I en liten skål, blanda ihop kanelen med det resterande sockret och chokladen.
5. Häll i hälften av smeten i formen. Strö över hälften av chokladblandningen. Häll i resten av smeten och täck den med den resterande chokladblandningen.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 - 50 minuter.

snabbvisit i det japanska

Den här japanska rätten är enkel att göra, men mycket god. Receptet är från en av mina nya favoritböcker "Fem asiatiska kök" som för övrigt är fylld med enkla, inspirerande och framförallt väldigt goda recept.


Ankake Dofu - Tofu med sås

Förrätt till 4 pers
Huvudrätt till 2 pers

350 g fast tofu,
gärna bomullstofu
4 cm ingefära

redning
2 msk potatismjöl
+ 6 msk vatten

6 dl vatten
½ tsk dashipulver
½ tsk salt
2-3 msk japansk soja
(lite aji-no-moto)

1. Skala och riv ingefäran fint och dela tofun i fyra delar. Koka upp vatten i en stor kastrull på medelvärme. Lägg försiktigt i tofubitarna. Sjud en stund. När vattent i kastrullen börjar närma sig kokpunkten igen, börjar tofubitarna att röra på sig. Ta då upp dem med en hålslev och lägg dem i två (eller fyra) portionsskålar.

2. Rör ut potatismjölet i vattnet i en liten skål och ställ åt sidan. Häll sedan 6 dl vatten, dashipulver, salt, soja och eventuellt aji-no-moto i en kastrull på medelvärme. När vätskan kokat upp, häll i potatismjölsredningen under kraftig omrörning.

3. Häll redningen över den varma tofun och garnera med lite riven ingefära.

Traditionellt serveras rätten med ris. Jag valde att även servera ångkokt broccoli till för att få med lite veggies.

För några år sedan bad en japansk matlagningstidning sina läsare att rösta fram bästa vardagsrätt och då kom den här etta. Efter att jag har testat den förstår jag varför. Snabbt, enkelt, nyttigt och gott!

Om ni inte redan har bekantat er med dashi så är det en japansk buljong. Dashin utgör den fundamentala basen i det japanska köket och ge den specifika salta smaken i exempelvis misosoppa.

Bondbönor

Under de senaste dagarna på Anne´s Food har det dykt upp flera goda recept med den fantastiska bondbönan. Tyvärr kan denna baljväxt vara svår att få tag på utöver dess skördetid under hösten. Men jag har glada nyheter för alla göteborgare! På Göteborgs Orienthus finner du dem i frysdisken! Enligt Anne är de fyrsta ett ypperligt alternativ till de färska så nu är det bara att låta er inspireras av hennes recept.

FUFU Flour i Gamlestan

I söndags, på en cykeltur hem från Angered Centrum upptäckte jag en ny matpärla, Göteborgs Orienthus i Gamlestan brevid Göfab. Här hittar du hundratals hyllmeter av främmande och spännande varor till betydligt längre priser än i saluhallarna i stan. Orienthus erbjuder mängder av ingredienser från bl a Mellanöstern, Asien och Afrika och framför allt uppskattar jag alla fina varor som säljs i lösvikt.

Välj bland ett tiotal olika russinsorter, nötter, oliver, ostar, godis mm. Eller varför inte unna dig färska baklavas eller några andra av deras fantastiska bakverk från bageriet!

När jag gick bland hyllorna hittade jag något helt nytt för mig - plantain fufu flour. Det afrikanska köket är fortfarande ett ganska främmande och outforskat kök för mig och jag blev otroligt nyfiken på denna vackert förpackade produkt. Med följande förförisk text på kartongens baksida var jag bara tvungen att köpa med mig ett paket hem.


"Tropiway is pleased to introduce a unique, authentic, traditional African food, Plantain FUFU Flour, which is popular as a staple in the diets of many people around the world.
You are also given the chance to discover, enrich and enjoy yourself partaking of the art and science of exotic African cuisine.
Traditionally, the African way of food preparation and cooking is based on the use of one’s imagination, creativity and flexibility, which cannot be subjected to any rigid ways of quantifying the ingredients..."

Om det är någon som har några tips och råd om vad jag kan göra med min fufu flour tas de tacksamt emot! Annars är det bara för mig att börja experimentera och dérivera...

Nyfiken på Saltå Kvarn

Om ni inte redan känner till Saltå Kvarn så arbetar de med biodynamiskt och ekologiskt jordbruk. I tillverkningen av deras produkter används inget konstgödsel eller kemiska bekämpningsmedel utan när du köper deras varor får du bara goda och nyttiga produkter. På deras hemsida hittar du utöver information om deras verksamhet även recept och annat matnyttigt. Saltå Kvarn håller även kurser i brödbak för dem som är nyfikna på att lära sig mer om hur man bakar med ekologiska råvaror, bakar surdegsbröd mm.
Själv blir jag sugen på att testa deras recept på dinkelbröd med solroskärnor och salta bönor...

bläckfiskar av morotsbröd

Nyligen hittade jag ett recept på morotsbröd som jag har valt att göra bläckfiskar av. Och vad passar bättre till brödbläckfiskar är en värmande soppa? Det är bara att bryta av ett ben, doppa & äta.

Bläckfiskar av morotsbröd

6 bläckfiskar

tillagningstid: ca 2 h

ingredienser:
50 g jäst
5 dl yoghurt
1 tsk havssalt
2 st morötter
5 dl grahamsmjöl
6 dl dinkelmjöl

pensling:
yoghurt
pumpafrön


Skala och riv morötterna fint. Smula jästen i en bunke, häll i kylskåpskall yoghurt tills jästen löser sig. Blanda ner morötterna och sedan mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 60 minuter under en bakduk.

Sätt ugnen på 225°. Ta upp degen och dela den i sex bitar. Dela varje bit i 7 delar. Den ena delen blir bläckfiskens huvud och kropp. De andra bitarna blir varsitt bläckfiskben. Sätt ihop bitarna till en bläckfisk på en plåt. Gör två bläckfiskar per plåt. Pensla dem med yoghurt och lägg pumpafrön på dem i ett fint mönster. Jäs i 30 minuter under bakduk.
Grädda i ugnen i 15 minuter.

Don Caminos chunky style guacamole

När vi ändå är inne på temat mexikansk mat vill jag passa på att dela med mig av den godaste guacamolen jag någonsin ätit. Receptet kommer ursprungligen fån restaurangen Don Caminos i New York. Mitt framför ögonen på dig slänger kokarna ihop denna gudomliga röra. Ät, njut och skåla in fredagen!

Don Caminos Guacamole-
the chunky, spicy & spiffy kind

3-4 avocados
2 plommontomater
½ lök, finhackad
½ lime
2 tsk havssalt
2 stora jalapenos (spicy)
2 msk koriander (spiffy)
svartpeppar

Finhacka dina jalapenos & stöt dem tillsammans med löken, hälften av koriandern & saltet i en mortel tills smakerna har blandats.
Hacka tomaterna.
Dela & hacka avocadon. Detta gör du lättast genom att först halvera avocadon och plocka ut kärnan. Därefter skär du avocadon i ett rutnätsmönster, då det fortfarande är i skalet. Gröp sedan ur innehållet med en stor sked.
Blanda försiktigt avocadon med tomaterna och jalapenoröran, chunky style.
Peppra ordentligt, kör i limejuicen & koriandern.
Rör om en sista gång. Låt stå 10 min och dekorera sedan med korianderblad.

Och nej, jag har inte glömt vitlöken. Detta recept är redan tillräckligt spicy & spiffy utan!

mexikanskt nu!

Jag har sagt det tidigare och jag säger det igen. Göteborg behöver en bra mexikansk restaurang! Jag har aldrig vart i Mexiko men har ätit en och annan grym burrito i USA. Men även i Staterna kan det vara svårt att få tag på autentiskt mexikanskt käk. Läs mer om jakten på den perfekta enchiladan här. Efter ni har läst klart kanske det kan vara passande med lite sopa de lima och margaritas. Yum!