söta hjärtan

Vid Valentine's Day i USA ger man gärna bort "Sweethearts" till varandra. Dessa små hjärtformade karameller är kanske inte så goda men väldigt söta. Tryckt på godisarna finns små kärleksbudskap som exempelvis love you, be mine, love boy... Om man känner sig extra pysslig kan man även göra en hjärtskulptur av karamellerna. Och varför begränsa sig till att bara ge bort förpackningarna vid alla hjärtans dag? Roligare är att ge bort ett paket till någon man tycker om när impulsen infaller.

choko-blåbärspannkaka

Pannkakor är en sån fantastisk uppfinning! De kan varieras i det oändliga och är både enkla och billiga att tillaga. Den här fluffiga ugnspankakan med blåbär och choklad är svår att misslyckas med och en perfekt vardagslyxig dessert. Ingredienserna är få och resultatet blev lysande! Vi åt pannkakan med lite glass till vilket blev en match made in heaven...

Ugnspannkaka med blåbär & choklad
för 8 pers

4 ägg
2 dl + 1 tsk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 dl mjölk
1 dl socker varav 1 msk på kakan
50-100 g mörk choklad (gärna rättvisemärkt)
2 dl frysta blåbär (ca 100 g)
salt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Knäck äggulorna i en skål för sig. Spara äggvitorna i en väl rengjord bunke.
3. Vispa samman äggulor, 2 dl mjöl, vaniljsocker och hälften av mjölken tills smeten är slät. Tillsätt resterande mjölk och 1 krm salt.
4. Vispa upp äggvitorna. Tillsätt 5 msk socker och vispa till hårt skum. Rör ner i smeten. Häll smeten i en smord ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Eller använd stora portionsformar (ca 10 cm i diameter).
5. Blanda de frysta blåbären med 1 tsk mjöl. Hacka chokladen.
6. Strö blåbär, choklad och 1 msk socker över smeten. Grädda i ugnen, ca 25 min för stor form och ca 15 min för portionsformarna.

vegoprat med Kate

Vad har Kate Bush egentligen för tankar och intresse kring mat? Nyligen fick jag den här länken av en kompis och tyckte den var för bra för att inte dela med mig. Lyssna på den oerhört underhållande intervjun från 1980 med den begåvade musiker, där hon prisar grönsaker och berättar om sitt val att bli vegetarian!

kodknäckning & linssallad till påsk

Snart är det påsk och en tid då äggkonsumtionen skjuter i höjden. Men vad är det för ägg vi äter? DN har observerat den röda kod som alla ägg i Sverige har och hjälper oss att tolka dess siffror och bokstäver. Den första siffran berättar hur ägget är producerat, dvs ekologiskt och kravmärkt (0), från frigående höns inomhus (2) eller burägg (3). Därefter följer två bokstäver som anger vart ägget är värpt. SE innebär att ägget är från Sverige, FI - Finland och PL - Polen. De tre sista siffrorna berättar vilken produktionsanläggning ägget kommer ifrån. På så vis kan man enkelt kontrollera vad det är för slags ägg man äter.

Som ett komplement till ägg, sill, lax och lamm kan det vara uppfriskande med en sallad på påskbordet. Mitt förslag är en linssallad med gröna bönor och fetaost. Första gången jag lagade salladen var i somras då jag serverade den med Don Caminos Chunky Style Guacamole och quesadillas. Salladen passar till mängder av rätter och är superb!

Linssallad med gröna bönor & fetaost

100g puy-linser
2,5 dl vatten
1 lagerblad
150 g gröna bönor
1 stor morot el. 2 små
1 röd lök
75 g fetaost
1/2 kruka koriander
1 msk olivolja
1 msk sesamolja
1 msk risvinäger
1 tsk flytande honung
salt & peppar

Lägg linser och lagerblad i vatten och koka i 20 min, eller tills linserna är mjuka. Skala och skiva moroten. Koka den i saltat vatten tills skivorna har mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Lyft över till en skål med kallt vatten. Koka de gröna bönorna i 2-3 min i saltat vatten, flyttat sedan omedelbart till en skål kallt vatten så att kokningen stannar. Hacka löken fint. Vispa ihop oljorna, vinägern, honungen, salt och peppar till en dressing. Hacka koriandern. Skölj linserna i kallt vatten, låt rinna av. Lägg upp dem på ett stort fat och blanda med grönsakerna, koriandern och löken. Ringla över dressingen och smula över fetaosten.

nya kryddor, nya recept

Santa Maria har nyligen lanserat en ny serie kryddor med smaker som cacao & chili, mango curry och wasabi & sesame. Men frågan är vad skall man göra med dessa kryddor? Som lite hjälp på traven har en utav mina favoritkockar Marcus Samuelsson utvecklat recept till deras nya produkter. Inspirationen är hämtad från Asien, Afrika, Europa och naturligtvis New York. Låter det lockande med rostade currynötter, wasabisesame ceviche eller grillad hamburgare med chili-lime ketchup? Beställ då ditt egna recepthäfte här!

bunkra upp med soppa

Soppor är perfekt mat att göra storkok på, för att sedan frysas in portionsvis. Tidigare var min favorit Jamie Olivers kikärts- & purjolökssoppa. Men nu har denna fått en konkurrent i form av en kryddig libanesisk linssoppa. Inslagen av citron och spiskummin blir väldigt gott i denna krämiga och mättande soppa. Tillsammans med några mackor blir rätten perfekt till lunch.
Sugen på en dessert efteråt? Prova pickipickis chokladefterrätt!

Libanesisk linssoppa
4 pers

2 gula lökar
2 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 l vatten
1 citron
1-2 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
salt & peppar

Skala och skär löken & potatisen i mindre bitar. Skala & skiva vitlöken tunt. Skölj linserna. Lägg linser, potatis, lök, vitlök & buljongtärningar i en kastrull. Häll på vatten och låt koka i 20 min under lock på svag värme. Mixa med en stavmixer till en slät konsistens. Smaksätt med pressad citron, spiskummin och cayennepeppar precis innan servering och smaka av med salt & peppar.

risbröd med sesamfrön

Igår gav jag mig på ett litet experiment som inte gick så bra... I Samuelssons bok Street Food fann jag ett recept på risbröd med sesamfrön som lät väldigt gott. Inspirationen är hämtad från Japan och ett sätt att ta tillvara på överblivet ris. Edamamedippen som boken föreslår att man serverar till hade jag tidigare gjort med lyckat resultat så nu tänkte jag att det var dags för kexen. Mitt resultat blev hårda och sega rektanglar som knappt gick att äta... Jag vill påpeka att jag tror inte att det är något fel på Samuelssons recept. Och jag försökte följa det, men någonstans gick det fel. Knådade jag degen för lite? Eller kavlade jag inte ut degen tillräckligt tunt? Om man gör dem korrekt tror jag fortfarande att de kan bli goda och därför ger jag er receptet. Lycka till!

risbröd med sesamfrön
35 st
5 dl arborioris, kokt
4 msk soja
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl rismjöl
1 msk sesamolja
sesamfrön

Sätt ugnen på 90°. Häll det kokta riset i en långpanna och torka det i ugnen i 20 minuter. Ta ut riset och låt det svalna något. Höj ugnsvärmen till 150°. Blanda ner soja och mjöl i riset och knåda ihop degen under 10 min. Kavla ut degen, så tunt som möjligt, och skär ut rektanglar, ca 10 x 4 cm. Lägg risbrödet på en plåt med bakplåtspapper och pensla med sesamolja och strö över sesamfrön. Baka i ugnen i 15 min.

Ät risbrödet med edamamedip eller hummus.

beans'n'rice med mango

Det här är en bastant latinsk rätt som jag hittade i Marcus Samuelssons bok Street Food. Jag ändrade om lite i receptet, utslöt bl a bacon och använde mig av liquid smoke istället. Servera rätten tillsammans med raita och låt det indiska och latinamerikanska köket blandas. Mango är den godaste frukten! Ett genidrag av Marcus att kombinera den med majskolvarna i riset!

bönor
4 port
3 dl svarta bönor
1 lagerblad
2 gula lökar, skalade och hackade
2 msk olivolja
2 jalapeños, urkärnade och hackade
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk chipotle
1 1/2 tsk liquid smoke
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
2 tsk muscavadosocker
1 tsk mald spiskummin
3 tomater, hackade
2 msk balsamvinäger
3 kvistar koriander, grovhackade
salt

ris
1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja
1 msk gurkmeja
4 dl ris
1 tsk mald spiskummin
8 dl vatten
2 majskolvar, skurna i 4 cm stora bitar
1/2 msk sambal oelek
2 tomater, tärnade
1 mango, skalad och tärnad
1 gul paprika, finhackad
havssalt

Börja med att blötlägga bönorna i kallt vatten över natten. Sila bort vattnet och lägg dem i en kastrull. Häll på nytt vatten så att det täcker bönorna. Tillsätt lagerblad och koka på svag värme i 40 min eller tills bönorna är mjuka. Sila. Stek löken i olivolja tills den är genomskinlig. Tillsätt jalapeños, cayennepeppar, chipotle, vitlök, gurkmeja, socker, kummin, liquid smoke och tomater och låt koka i 10 min. Tillsätt ev lite vatten. Lägg i bönor, koriander och häll i balsamvinägern. Koka i 2 min och smaka av med salt.

Fräs lök och vitlök i olivolja till risrätten. Tillsätt gurkmeja, ris och kummin och låt fräsa i ytterligare 5 min. Häll i vatten och lägg i majs. Låt koka på svag värme i cirka 15 min. Tillsätt sambal oelek, tomater, mango och paprika. Blanda väl och smaka av med salt.

raita
3 dl lättyoghurt
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk chilipulver (om du vill har den hetare använd cayennepulver)
1 tsk muscavadosocker
1/2 gurka, skalad och tärnad
1/2 dl myntablad, finhackade
salt

Blanda yoghurt med spiskummin, chilipulver, socker, gurka och mynta. Rör om väl och smaka av med salt.

vietnamesiska vårrullar

Färska vårrullar tillhör det vietnamesiska kökets pärlor. De är enkla att göra och smakar ljuvligt! Innehållet kan varieras efter tycke och smak och jag valde att göra en variant med marinerad tofu, avocado och päron. Som tillbehör serverade jag en frisk dipsås med tydlig smak av ingefära, vitlök, chili och lime. Hur bra som helst mot förkylningar!
Receptet räcker till 3-4 personer. Om du får några rullar över kan du vira in dem i plastfolie och förvara dem i kylen. Börja med att göra dipsåsen så hinner den stå till sig ett tag innan rullarna är klara.
Kanske nått att servera på internationella kvinnodagen på lördag...

vietnamesisk dipsås
2 vitlöksklyftor, finhackade el rivna
4 cm ingefära, finhackade el riven
2 färska små chilifrukter, tunt skivade
4 msk fisksås
2 msk pressad lime
4 msk vatten
2 msk muscovadosocker

Rör ihop detta och låt såsen stå i minst 10 min.

vietnamesiska vårrullar
16 st

100 g tunna risnudlar
300 g marinerad tofu
1 avocado
1 päron
1 morot
7 cm gurka
2 salladslökar
100 g böngroddar
2 dl rostade & saltade cashewnötter
färsk koriander

1. Koka upp vatten. Häll det över risnudlarna i en stor skål och låt dem dra i ca 5 min. När nudlarna är mjuka, skölj dem i kallt vatten.
2. Skär grönsakerna, salladslöken, tofun och päronet i tunn stavar. Hacka nötterna.
3. Värm upp vatten på medelvärme i en stor stekpanna. Doppa ett rispapper hastigt i vattnet. Lägg ut pappret plant. I mitten av pappret lägger du först koriander, för att sedan lägga på de övriga ingredienserna. Vik in kanterna och rulla ihop till 3-4 cm breda rullar. Tänk på att inte lägga på för mycket ingredienser, då går pappret sönder.

råris-sushi

Varför serverar ingen sushi gjort på råris i Sverige? Jag har ätit det flera gånger på Whole Foods Market vid Union Square och tycker det är helt lysande! Denna gången provade jag en låda med spicy tuna & gurka samt lax & avocado. Till detta drack jag tedrycken Teany. Märket drivs av Moby och han äger även ett populärt vegetariskt café med samma namn i Lower East Side.

japanska smaker

Japanska kryddmix är ett snabbt och enkelt sätt att ge enkla rätter en god japansk smak. När jag inte orkar laga något avancerat så tycker jag om att ångkoka en massa grönsaker tillsammans med en bit fisk eller tofu i min bambuångkokare. Efter ca 10 min är det klart och då återstår det bara att smaksätta maten. Jag brukar strö över en massa rostade sesamefrön och min japanska kryddmix. Ringla lite sesamolja och soya över och toppa tillslut maten med soup nori. Klart!
Mina kryddmix hittade jag på Sunrise Mart, en välsorterad japansk butik vid Astor Place i NY. Affären fungerar både som en livsmedelsbutik samt en mötesplats för japaner i området. De bubbelgumsrosa väggarna är täckta av flyers med anknytning till diverse japanska händelser i stan.
Utöver färska råvaror som tofu, asiatiska frukter som nashi (japanskt päron) och kaki kan man även köpa goda och billiga lunchlådor. Välj bland olika sorters sushi, sobanudlar, soppor och bentolådor. I kyldisken fann jag även ett enormt utbud av miso samt mängder av spännande och färggranna inlagda grönsaker som jag aldrig tidigare hade sett. Butiken säljer även japanskt porslin, skönhetsprodukter och andra köksprylar. Rekommenderas!