thanks for thanksgiving

Förutom som anledning till att äta stuffing, ungsbakad pumpa och pecanpie är Thanksgiving en utmärkt ursäkt till att laga kalkoncup-cakes. Denna kommer från flickr user twinsline7.

Bra kinarestaruang i Göteborg!

Jag har hittat en bra kinarestaurang i Göteborg!
Canton House på Olivedalsgatan erbjuder vällagad kinesisk mat i en vacker och genuin miljö. Röda lyktor lyser upp den lilla lokalen som är möblerad med sidenklädda stolar och träbord. Det var en ruggig fredagkväll som jag och mitt sällskap begav oss dit. Vi fick det sista lediga bordet och blev placerade på den övre våningen där vi diskret kunde spana på de övriga gästerna. Det som skiljer Canton House från övriga kinarestaruanger är att de lagar från råvara till färdig maträtt - vid varje beställning. Man får vänta lite längre på maten men resultatet blev desto bättre. Till förrätt kan ni välja mellan dumplings, soppor och vårrullar. Wontonsoppan med räkdumplings var superb och nästa gång tänker jag testa friterade wantanknyten med sötsur sås. Till huvudrätt erbjuder de ett 40-tal olika ris- och nudelrätter. Allt från pekinganka med tunnbröd till krispig tofu smaksatt med chilisalt. Självklart serverar de även saké och kinesisk öl till maten, så det enda jag saknade var en fortune cookie att avsluta middagen med. Men det kanske de har införskaffat tills nästa gång...

Stjärna i Haga

Utöver de slitna Broder Daniel-medlemarna är det är inte så ofta man ser kändisar i Göteborg. Men för några veckor sedan såg jag någon som utstrålade det där lilla extra promenerades längs med Haga Nygata. Vid en närmare titt såg jag till min stora förtjusning att det var den New York-baserade svenske stjärnkocken Marcus Samuelsson och hans vackra flickvän. Nyligen kom Samuelsson ut med den nya kokbok The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa, späckad med rätter inspirerade från olika platser i Afrika. På Tasteline hittar ni ett urval av hans recept, exempelvis ljummen tonfisktartar med plantainchips, berberelamm med mangochutney och koesisters med mango- & papayakulfi.
Men om ni vill hitta recept på fufu flour får ni leta vidare.

huskurer

Den senaste veckan har jag känt mig oerhört trött. Kanske beror det på sömnbrist, det gråa vädret eller nått annat. Oavsett orsaken så är det jobbigt. Men... det finns hjälp! Hjälp i form av söta godisar och annat knaper! Igår tuggade jag i mig japanska kolor ur fina små tärningsförpackningar och blev genast mycket piggare. Vidare provsmakade jag sjögrässtrimlor täckta med plommonjuice och socker. Smakade sådär. Som räddare i nödsituationer under dagen har jag slängt med mig några vackra japanska förpackningar med nötmix i väskan, så nu ska jag nog klara mig fram tills helgen då jag får sova igen.

Vegan Heaven

För att spinna vidare på vegetariska restauranger måste jag nämna den veganska restaurangen Angelica Kitchen i New York. Det här stället ligger mig riktigt varmt om hjärtat och är ett "must eat at!" för alla som åker till det stora äpplet.
Menyn ändras dagligen och anpassas till säsong, väder, tillgång och den personliga kreativiteten hos kockarna. Minst 95% av maten är ekologiskt odlat och råvarorna serveras oftast inom 48 timmar efter att de har skördats. Maten innehåller inget raffinerat socker, inga konserveringsmedel, inga mejeriprodukter, inga ägg och inga animaliska produkter över huvudtaget. Och ändå är maten utsökt! Utav de stående rätterna måste ni prova deras Three Bean Chili som serveras med lime-jalapeño tofu sour cream, fluffigt Southern Style cornbread och butternut squash-red onion salsa. Yum!

Beläget i en avslappnad men stilig lokal mitt i East Village är det ett perfekt utgångsläge för en lång och intensiv kväll på Manhattan. Så nu är det bara flygbiljetten som saknas...

Den vegetariska fronten i San Francisco

Ska du till San Francisco och vill veta vart du hittar bra och spännande vegetarisk mat? I artikeln Expanding the Frontiers of the Vegetarian Plate i The New York Times hittar du en uppsjö av goda tips. Men artikeln vill även belysa problematiken i att få tag på bra vegomat i området. Enligt matrecensenten Zagat är tydligen bara en av hundra restaruanger vegetariska, vilket i och för sig blir ganska många... En San
Francisco-bo beklagar sig över det begränsade utbudet och poängterar behovet av en sydindisk vegetarisk restaurang. Undra vad hon skulle tycka om Göteborg...

Bronx-worthy bagels

Satt just och lyssnade på Roxy Musics album Avalon och blev otroligt New York-nostalgisk. Trafiken, pulsen, dofterna och maten... Sist jag var där ägnades mycket tid åt skaffa kaffe som inte var "kaffete", dvs kaffe som var svagt, vattning och som liknade te. Räddningen blev Starbucks. Jag vet att många säger usch! bu! och blä! åt kedjor men jag lovar er, efter flera dagars komsumption av kaffete skulle ni oxå hoppa av lycka av åsynen av en Starbucks. Men när jag vill ha en bagel så är det en äkta New Yorkbagel jag suktar efter. Sorten man bara hittar i de små prestiglösa delisarna. Som ett alternativ till detta har jag plockat fram ett bagelrecept som verkar lovande. Bon apetit!

Kinas kärringrätt

Kinesisk mat har tyvärr fått ett ganska dåligt rykte i Sverige. Med tanke på att de flesta kinakrogar serverar ganska smaklösa sörjor där grönsakerna simmar runt i oljiga såser är det inte så svårt att förstå. Men det kinesiska köket har så oerhört mycket mer att erbjuda! En populär rätt som både finns med i "Ditt nya skafferi" av Lisa Förare Winbladh samt "Fem asiatiska kök" är Mapo Doufu. Översättningen blir det något oaptitliga "koppärriga kärringens tofu". Den här rätten är populär i hela Kina men kommer från början från Sichuan. Rätten sägs vara uppkallad efter den kvinnliga restaurangägaren som först serverade den. Recepten i de två ovan nämnda böckerna skiljer sig åt en del när det gäller kryddningen. Jag började med att testa Lisas spännande recept som jag faktiskt tyckte blev lite för mesig i kryddningen. Men en rolig detalj med hennes recept är att den innehåller den goda umamibomben torkad shiitakesvamp. Men kom ihåg att svampen ska användas som en krydda och inte en huvudigrediens! När svampen torkas koncetreras smaken och nya smakämnen bildas så att lite räcker långt.

När jag har testat Mapo Doufu receptet i "Fem asiatiska kök" lovar jag att återkomma med en jämnförelse.

Lisas Mapo Doufu

4 port.

4 små torkade shiitakesvampar
1/2 tsk sichuangpeppar
2/3 fänkålsfrö
2 klyftor vitlök
2 msk neutral rapsolja
250 g quornfärs
1/2 - 1 msk chilipasta (helst sichuanesisk chilipasta med bondbönor el sambal oelek)
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1/2 msk kycklingfond (eller grönsaksfond. Jag använde mig av dashi också.)
2 dl vatten (gärna det som blivit över från de blötlagda svamparna)
250 g tofu, halvfast
ca 1/2 msk potatismjöl
1 tsk chinkianvinäger el balsamvinäger
ca 1 tsk ljust muscovadosocker
ev extra grönsaker t ex broccoli, minimajs eller pak choi

till servering:
koriander
finskivad salladslök
ris eller nudlar

1. Slå hett vatten på shiitakesvamparna och låt stå i 20 min.

2. Rosta sichuanpeppar i torr panna med fänkålsfröna tills de doftar och knäpper. Rör om ofta och se till att det inte bränns. Stöt i mortel. Ställ åt sidan.

3. Knipsa bort de sega stjälkarna från shiitaken. Grovhacka hattarna. Finhacka vitlöken. Tärna tofun i bitar 2 x 2 cm.

4. Hetta upp oljan i en panna och stek färsen hastigt på mycket hög värme tills den fått lite färg. Se till att den smulas i små bitar. Blanda ner svamp, vitlök och chilipasta. Fräs ytterligare någon minut under omrörning tills chilipastan skiftar i tegelrött.

5. Vänd ner sojorna, fond och vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Vänd ner tofun och låt puttra ytterligare i 5 min. Tofun ska gå sönder lite grann men inte helt.

6. Vispa i potatismjölet med en liten skvätt kallt vatten och rör försiktigt ner i den puttrande grytan lite i taget tills den är trevligt simmig. Smaka av med vinäger och socker.

viva mexico!

För att ytterligare så några mexikanska frön hos mina läsare lyfter jag fram ett recept på majsplättar. Servera dessa med Don Caminos chunky style guacamole och nacho chips så är lyckan gjord.

Och jag väntar fortfarande på att någon god människa ska öppna en mexikansk restaurang i Göteborg...

chocolate-chip sour cream cake

I min strävan att upptäcka mer inom matkonsten, ökar min nyfikenhet konstant på otraditionella smakkombinationer. I The Boston Globe hittade jag nyligen ett recept på en mjuk chocolate-chipkaka som innehöll gräddfil och kanel. Blandningen lät onekligen spännande. Samtidigt fyllde en nära vän till mig år. Vilket ypperligt tillfälle att ge detta gräddfilsverk en chans tänkte jag och började baka. Kakan blev en succé! Gäddfilens syrliga smak ihop med chokladen och kanelen var ett genialt drag. Så nu är det bara för er att komma på nått som behövs firas med detta schyssta bakverk...


Chocolate-chip sour cream cake

En kaka ca 20 x 30 cm

125 g ekologiskt smör, rumstempurerat
5 dl strösocker ( byt gärna ut hälften med muscavadoråsocker)
3 ekologiska ägg, separerade
5 dl gräddfil
1 ½ tsk vaniljextrakt
7,5 dl ekologiskt vetemjöl
11/2 tsk bakpulver
1 tsk baking soda
½ tsk salt
1 tsk kanel
150 - 200 g chocolate chips eller hackad mörk choklad

1. Smörj bakformen. Sätt ugnen på 175°.
2. Ien stor skål vispa ihop smör och 4 dl socker. Blanda sedan ner äggulorna, gräddfilen och vaniljextraktet.
3. Ta nu fram en mellanstor skål som du blandar mjölet, baking sodan, bakpulvret och saltet i. Rör ner detta i smörsmeten.
4. Vispa äggvitorna hårda och vik sedan ner dem i smeten. I en liten skål, blanda ihop kanelen med det resterande sockret och chokladen.
5. Häll i hälften av smeten i formen. Strö över hälften av chokladblandningen. Häll i resten av smeten och täck den med den resterande chokladblandningen.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 - 50 minuter.

snabbvisit i det japanska

Den här japanska rätten är enkel att göra, men mycket god. Receptet är från en av mina nya favoritböcker "Fem asiatiska kök" som för övrigt är fylld med enkla, inspirerande och framförallt väldigt goda recept.


Ankake Dofu - Tofu med sås

Förrätt till 4 pers
Huvudrätt till 2 pers

350 g fast tofu,
gärna bomullstofu
4 cm ingefära

redning
2 msk potatismjöl
+ 6 msk vatten

6 dl vatten
½ tsk dashipulver
½ tsk salt
2-3 msk japansk soja
(lite aji-no-moto)

1. Skala och riv ingefäran fint och dela tofun i fyra delar. Koka upp vatten i en stor kastrull på medelvärme. Lägg försiktigt i tofubitarna. Sjud en stund. När vattent i kastrullen börjar närma sig kokpunkten igen, börjar tofubitarna att röra på sig. Ta då upp dem med en hålslev och lägg dem i två (eller fyra) portionsskålar.

2. Rör ut potatismjölet i vattnet i en liten skål och ställ åt sidan. Häll sedan 6 dl vatten, dashipulver, salt, soja och eventuellt aji-no-moto i en kastrull på medelvärme. När vätskan kokat upp, häll i potatismjölsredningen under kraftig omrörning.

3. Häll redningen över den varma tofun och garnera med lite riven ingefära.

Traditionellt serveras rätten med ris. Jag valde att även servera ångkokt broccoli till för att få med lite veggies.

För några år sedan bad en japansk matlagningstidning sina läsare att rösta fram bästa vardagsrätt och då kom den här etta. Efter att jag har testat den förstår jag varför. Snabbt, enkelt, nyttigt och gott!

Om ni inte redan har bekantat er med dashi så är det en japansk buljong. Dashin utgör den fundamentala basen i det japanska köket och ge den specifika salta smaken i exempelvis misosoppa.

Bondbönor

Under de senaste dagarna på Anne´s Food har det dykt upp flera goda recept med den fantastiska bondbönan. Tyvärr kan denna baljväxt vara svår att få tag på utöver dess skördetid under hösten. Men jag har glada nyheter för alla göteborgare! På Göteborgs Orienthus finner du dem i frysdisken! Enligt Anne är de fyrsta ett ypperligt alternativ till de färska så nu är det bara att låta er inspireras av hennes recept.

FUFU Flour i Gamlestan

I söndags, på en cykeltur hem från Angered Centrum upptäckte jag en ny matpärla, Göteborgs Orienthus i Gamlestan brevid Göfab. Här hittar du hundratals hyllmeter av främmande och spännande varor till betydligt längre priser än i saluhallarna i stan. Orienthus erbjuder mängder av ingredienser från bl a Mellanöstern, Asien och Afrika och framför allt uppskattar jag alla fina varor som säljs i lösvikt.

Välj bland ett tiotal olika russinsorter, nötter, oliver, ostar, godis mm. Eller varför inte unna dig färska baklavas eller några andra av deras fantastiska bakverk från bageriet!

När jag gick bland hyllorna hittade jag något helt nytt för mig - plantain fufu flour. Det afrikanska köket är fortfarande ett ganska främmande och outforskat kök för mig och jag blev otroligt nyfiken på denna vackert förpackade produkt. Med följande förförisk text på kartongens baksida var jag bara tvungen att köpa med mig ett paket hem.


"Tropiway is pleased to introduce a unique, authentic, traditional African food, Plantain FUFU Flour, which is popular as a staple in the diets of many people around the world.
You are also given the chance to discover, enrich and enjoy yourself partaking of the art and science of exotic African cuisine.
Traditionally, the African way of food preparation and cooking is based on the use of one’s imagination, creativity and flexibility, which cannot be subjected to any rigid ways of quantifying the ingredients..."

Om det är någon som har några tips och råd om vad jag kan göra med min fufu flour tas de tacksamt emot! Annars är det bara för mig att börja experimentera och dérivera...