genialisk vegosoppa

Snabbt, enkelt och gott! Igår hittade jag ett grymt recept på carrot lover´s soup for one på Tofu for Twos blogg. Det enda du behöver för att lyckas med den här soppan är några trötta ekologiska morötter, en bit purjolök, vitlök och cashewnötter. Täck ingredienserna med vatten och låt dem koka i en kvart tillsammans med salt och peppar. Därefter mixar du soppan med en stavmixer och smaksätter den med citron och lite färska örter, eller något annat som du är sugen på. Jag slängde även i en halv grönsaksbuljong och några överblivna brysselkål i min soppa. Kombinationen av cashewnötter och morötter blev väldigt gott! Nötterna gav även soppan en krämig konsistens. Till rätten gjorde jag mig en stor kesomacka med paprika, koriander och solroskärnor. Ytterligare en anledning till varför receptet är så genialt är att man enkelt kan anpassa grönsakerna till dem man har hemma. Ikväll ska jag testa att laga soppan med några gamla rödbetor som har legat i min kyl aldeles för länge...