bulgogi

När jag går längs med gatorna i Göteborg tänker jag ibland på vilka restauranger jag saknar här. Vad jag framförallt längtar efter är en bra koreansk och en mexikansk restaurang. Att promenera runt med en grym burrito i handen (t ex under en stadsvandring) är ett oslagbart alternativ till en trött falafel. Och när det redan finns lika många thaiställen som pizzerior varför kan ingen erbjuda koreanska rätter istället? Sist jag åt koreansk mat ute var i Korea Town i New York. Ett område mellan 31st och 36th Street bara ett stenkast från the Empire State Building. Då åt jag Bi Bim Bap som serverades ur ett glödhett kärl och som servitrisen rörde ihop åt mig.
För ett tag sedan hade min kompis en koreansk tjej boende hos sig som till vår stora glädje lärde oss laga bulgogi, en koreansk färsrätt med ris, kål och hot pepper paste. Rullarna påminner lite om en asiatisk kåldolmar och är enkelt, nyttigt och otroligt gott!

bulgogi

2-3 pers

3 msk ljus soya
1 1/2 msk socker
2 msk hackad purjolök
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk sesamfrön
1 msk sesamolja
peppar
300 g quornfärs
10 kålblad
hot pepper paste
2 dl råris

Blanda ihop ingredienserna till en marinad.
Rör ner den i färsen och låt den stå ett tag.
Koka riset enligt förpackningen.
Koka ca 10 kålblad i vatten tills de är mjuka.
Stek färsen.
Rulla ihop paket enligt fotona och ät det med händer eller bestick.

välkommen hösten 2007

Matskulpturerna i samarbete med Hampus Petterssons installation "Farväl sommaren 2007" på Berg 211 blev en välkomst till hösten 2007. Jag ville göra en hyllning till denna årstid, som är min favorit av dem alla. Resultatet blev ett gäng ätbara svampar och småkryp som spred sig bland Hampus picnicfilt och kanelbullar.

matskulptur i grottan

I samarbete med konstnären Hampus Pettersson ställer jag ut matskulpturer i Berg 211 imorgon (fredag 28/9). Koloni presenterar en massa band och det blir även dj's, bar och mat!

röd quinoasallad med räkor

Quinoa är ett proteinrikt alternativ till ris eller couscous, som både är vackert och gott. Det finns vit och röd quinoa och det är en ört som växer i Sydamerika. När du tillagar quinoa ska du först sköja dem i kokhett vatten. Quinoa innehåller nämligen bitterämnen som går bort när du sköljer dem i hett vatten. Sedan är det bara att koka örten i dubbelt så mycket vatten med en gnutta salt i 12-15 min. Jag brukar även steka quinoan i lite olivolja först i ca 5 min för att utveckla smaken och ge dem lite knaperhet. De ska fortfarande ha lite tuggmotstånd när de är klara.

Quinoasallad med räkor

4 pers

3 dl quinoa
500 g oskalade räkor
2 röda paprikor
3 tomater
1/2 pkt ruccola
6 skivade salladslökar
1-2 röda chilifrukter
200 g sockerärter
1 citron
3 hackade vitlöksklyfter
olivolja
salt, peppar

Skala räkorna och marinera dem i saften från 1/2 citron.
Rosta paprikorna högst upp i ugnen på 250° i ca 15 min. Vrid dem efter ett tag när de har blivit ordentligt rostade.
Skölj quinoan noga under hett vatten. Under tiden som du rostar paprikorna stek quinoan i olivolja i ca 5 min och följ mina tidigare anvisningarna. Häll ut eventuellt överflödigt vatten. Pressa över 1/2 citron och ringla över en msk olivolja. Låt quinoan svalna i en stor skål.
Skär tomaterna i grova bitar.
Blanchera sockerärterna.
Skiva chilifrukten. Om du vill att rätten ska vara lite starkare ta med fröna. Annars ta bort dem innan du skivar upp frukten.
Stek hastigt chilifrukten, vitlöken och salladslöken i olivolja. Tillsätt sockerärterna och stek dem snabbt i chiliröran.
Nu borde paprikorna vara färdigrostade. Skala dem och skär dem i strimlor.
Blanda ihop quinoan, chiliröran, grönsakerna och räkorna.
Smaka av med salt och peppar.


Servera rätten med ett par starka ostar och ett gott bröd till. Kanske jordnötsbröd...
Om du vill göra rätter vegansk, ersätt räkorna med marinerad tofu och servera hommus till brödet.

kool punk vegan

Isa Chandra Moskowitz är en Brooklynbaserad vegansk kock som lyckas få cupcakes att bli både söta och punkiga samtidigt. Hon har redan gett ut böckerna "Vegan with a Vengeance" och "Vegan Cupcakes Take Over the World" som lyckas få vegansk matlagning att bli hur kul som helst. På nätet kan du följa hennes superba matlagningsprogram The Post Punk Kitchen och lära dig laga vegan sushi, chocolate orange cupcakes eller vegan matzoh ball soup. Läs mer om Isa i The New York Times.
Bor du i Göteborg och blir sugen på riktigt god vegansk mat, besök Haga Bions lunchbuffé. Helt grym!

jordnötsbröd

Jordnötsbröd är något man inte brukar hitta i matbutikerna i Göteborg. Varför? Är det verkligen så ovanligt att ha jordnötter i bröd, eller är det bara jag som förbisett limporna? Man äter smörgåsar med jordnötssmör på. Alltså är bröd och jordnötter en tänkbar kombination. Jag testade att baka jordnötslimpor, formade som gigantiska jordnötter. Och brödet smakade inte alls konstigt. Byt gärna ut vetemjölet mot dinkelmjöl vars fördelar ni kan läsa om här.

Bred ut ett lager jordgubbssylt på mackan så har du en klassisk peanutbutter & jelly smörgås. Cream cheese med ringlad honung ovanpå passar också. Lite nyttigare blir smörgåsen med keso, avocado och koriander.

Om det är någon som har en förklaring till varför man inte brukar ha jordnötter i bröd så hör gärna av er!

Jordnötsbröd

2 st

50 g smör el 1/2 dl olja
5 dl vatten
50 g jäst (1 pkt)
2 tsk havssalt
1 msk honung
2 dl hackade & rostade (ekologiska) jordnötter
4 dl grahamsmjöl
ca 8 dl vetemjöl

Hacka och rosta jordnötterna i en torr stekpanna.
Smält matfettet i en kastrull. Häll i vätskan och låt blandningen bli fingervarmt.
Lös upp jästen i en degbunke tillsammans med degspadet.
Tillsätt salt, honung, nötter och drygt 2/3 av mjölet.
Arbeta degen smidigt ca 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt ev ytterligare mjöl, men spara minst 1 dl till utbakningen.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Arbeta degen på mjölat bakbord.
Dela den i två delar och forma 2 jordnötsformade limpor.
Dra flera snitt över längderna, som ett jordnötsskal.
Jäs bröden övertäckta i ca 30 min.
Grädda i mitten av ugnen i 200° ca 30 min.

jackfruit chip

Hung Fat Trading Asien Livs är den bästa asiatiska butiken i Göteborg. I en liten lokal på Östra Hamngatan, mittemot Åhléns finner man ett rikt utbud av dumplings, nudlar, kryddor, grönsaker och roliga godisar. Ett tips är att prova jackfruit chips. Smaken på dessa torkade fruktchips påminner om en blandning mellan ananas och äpplen. Chipsen har en gul kulör och är väldigt krispiga och söta. Frukten kan bli jätte stor och väga upp till 40- 50 kg. Tidigare odlades den mest i Indien men numera odlas den främst i tropikerna.

workin' that market!

Matrevolutionären Alice Waters tar dig med till the Union Square Greenmarket i videoinslaget "How to Work a Garden" för The NY Times. Känn pulsen och myllret av New Yorks bästa farmer's market och låt dig inspireras av hennes tankar och kunskaper. Marknaden har öppet fyra dagar/ vecka så nästa gång du är i the big apple, besök den!

Om du inte har möjlighet att åka till NY men befinner dig Stockholm läs om Jens Linders skördefest i Stockholm.

Matdag i Hornstull

Nyligen tillbringade jag en skön söndag i Hornstull. En dag som enbart skulle ägnas åt att äta, promenera och fundera.

Första stoppet blev frukost på Cinnamon på Verstadsgatan. Stans bästa kanelbullar serveras här som du kan skölja ner med en stark kopp java. De bakar allt bröd själva och smörgåsarna är ljuvliga. Om vädret tillåter det, sitt på uteserveringen och iaktta allt liv som försiggår på gatan. Här kan du skåda ett perfekt exempel på en levande stadsbild med väl balanserade propotioner mellan gator, hus och verksamheter. En ström av fotgängare, cyklister, bilar och bussar passerar förbi och skapar ett rikt kundunderlag för verksamheterna. Flera uteserveringar breder ut sig på trottoaren vilka ramas in av de stora lummiga träden som tillsammans skapar en behaglig atmosfär.

Efter frukosten var det dags för shopping bland det rika utbudet av småbutiker i området. En favorit är Marmeladgalleriet, som verkligen höjer marmelader till en konstart. Ägarens mål är att samla världens bästa marmelader i butiken och erbjuda exempelvis japansk marmelad gjord på vita körsbär såväl som mandarinmarmelad från Sicilien.

Shopping är tröttsamt och efter ett tag var det dags att fylla på matförrådet igen. Lunch bestod av en grillad panini och latte på Cafe Dello Sport på Pålsundsgatan 8. Temat på kaféet är italiensk sport. Här kan du äta goda mackorna döpta efter spelare i italienska ligan och till detta serveras gott kaffe och italienska drickor. Från fiket har du utblick mot Högalidsparken där områdets småbarnsföräldrar sippar sina latten medan barnen leker av sig.

Med mat i magen var jag redo att vandra vidare bland Stockholms gator med riktning mot Färgfabrikens nya utställning Lövholmen- den nya svenska modellen. Detta sägs vara Stockholms nästa stadsutvecklingsområde och utställningens syfte är att starta en öppen diskussion kring en ny modell för framtidens stad.

Middag i Hornstull fick bli på Street. Deras slogan är "Kortare avstånd- bättre smak" och här satsas det på ekologiskt odlad och närproducerad mat. Priserna är relativt höga och vad jag har hört skiftar kvalitén i köket mycket från gång till gång. Menyns fokus ligger på svensk husmanskost och denna kväll gick både jag och mitt sällskap därifrån mätta och belåtna. Och här sattes det punkt för min matdag i Hornstull.

igelkottfrallor

Skåla in fredagen med mängder av vin!
Och som tilltugg baka dig ett gäng igelkottfrallor!
De värken bits eller skiter och är jätte söta att se på. Man saknar deras sällskap när alla är uppätna, men då är det bara att baka en ny kull.

Igelkottfrallor

20 st

1 l vatten
1 pkt jäst
1/2 msk socker
1 dl hela linfrön
1 dl grovt hackade valnötter
1 dl havregryn
4 dl grovt rågmjöl
4 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl
1 msk salt

Smula jästen i ljummet vatten.
Tillsätt alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 min. Degen ska bli ganska lös.
Knåda lätt.
Låt den ligga och jäsa ca 20 min.
Dela upp degen i 20 jämnstora delar plus en liten bit som senare ska användas till ögon på igelkottarna.
Forma dem till små runda igelkottar med en nos framtill.
Forma små ögon till djuren med degen som du la undan. Fäst dessa vid nosen.
Täck med bakduk och låt jäsa på plåt ca 30 min.
Klipp små taggar över ryggen på kottarna med hjälp av en sax.
Grädda i 250° i 10-15 min.

Servera dem gärna med ett gäng goda ostar och grön tomatmarmelad.
Ni hittar ett utmärkt recept här.

lattekonst från New York

När ni ändå är inne på GP spana in helt fantastisk lattekonst från New Yorks baristas. Vackert!

tomt eko på rosenbad

Apropå mitt inlägg igår om ekologiska livsmedel, skriver GP idag om hur statliga kök struntar i sina egna mål om ökad konsumtion av ekologisk mat. Enligt en skrivelse som den tidigare regeringen överlämnade till riksdagen den 16 mars i fjol, ska 25 procent av den offentliga konsumtionen i Sverige bestå av ekologiska livsmedel om tre år. Den nuvarande alliansregeringen säger sig också ha detta som målsättning. Låter bra. Men enligt GP verkar få vid de statliga insitutionerna, båda sådana som drivs i direkt statlig regi och andra som drivs på entreprenad villiga att konsekvent arbeta mot en sådan inriktning.

Ekomatkedja i Europa

Världens största ekomatkedja Whole Foods Market är på väg till Europa. Verksamheten startades i Austin, Texas 1981 av tre företagare som tyckte att det var dags för den första matvarukedjan med ekologiska varor. Idag är företaget den snabbast expanderande varukejdan i USA. Utbudet i butikerna är enormt! Ovanför varje grönsak hänger skyltar med grönsakens namn, odlingsplats och näringsinnehåll. I brödavdelningen står bagarna och synligt knådar degar. I köttavdelningen får man information om hur djuren föds upp, vilka gårdar de kommer ifrån och hur de slaktas och levereras till butiken. Affärerna har även ett giganiskt utbud av nyttig färdiglagade rätter dit folk strömmar både vid lunch- och middagstid.

Liksom i Sverige ligger prisnivån på varorna betydligt högre konventionella varors men vilket fler och fler är villiga att betala. I juni öppnades deras första butik i Europa på Kensington High Street i London. Men någon butik i Sverige har Whole Foods för nuvarande inga planer på. Istället har vi Ekostore i Göteborg som jag tidigare skrivit om och i Stockholm finns den nyöppnade affären Goodstore på Skånegatan. Goodstore är inte bara inriktad på ekologiska varor utan även vegetariska. Utbudet är inte i närheten av Whole Foods Markets, but it's a start.

inlagda ägg

Inlagda gurkor, morötter eller lökar är ganska ordinärt i Sverige men inlagda ägg är något sällsynt. Vanligare är det att se äggen i amerikanska barer, där de brukar flyta runt i enorma glasburkar. Min amerikanska vän Sophy introducerade mig för dessa vackra rosa inlagda ägg. Passar utmärkt i sallader eller som ett sött tillbehör till starka rätter, exempelvis en het indisk curry. Den rosa färgen får äggen från rödbetsjuice, som även ger äggulan en djup orange nyans. Jag gjorde min första sats idag och helst ska man vänta i 10 dagar innan smaken har hunnit mogna. Alltså ännu en gång blir jag tvungen att ha tålamod... Angående dadlarna från förra veckan så provsmakade jag en igår och de är fortfarande inte riktigt mogna.

Inlagda ägg

6 hårdkokta och skalade ägg
1 cup cidervinäger
1 cup rödbetsjuice (ta vattnet som blir över när du kokar rödbetor och reducera den gärna något)
1 tsk salt
1/3 cup strösocker
4 hela nejlikor
ev. en liten röd chili


Placera de 6 hårdkokta och skalade ägg i en decinficerad glasburk.
Häll över de övriga ingredienserna.
Skruva på locket och skaka burken försiktigt.
Förvara äggen i kylskåpet i 2+ dagar. Helst i 10 dagar, ju längre de får stå desto godare blir de.

Sophy brukar dubblera receptet och göra 12 ägg. Hon dubblerar dock INTE sockermängden utan nöjer sig med 1/3 cup strösocker, då äggen ändå blir ganska söta från juicen och vinägern.

choklad i kvadrat

Om du har sisådär 350 kronor över och vill köpa något fint, varför inte exklusiv choklad i kvadrat? Des 10 Pyramide Tropiques är en färggrann samling av 75% choklad från bland annat Trinidad, Venezuela och Ghana.