matdériven

Mitt nya häng

2011-10-10T13:12:00.000-07:00

Hej alla fina läsare! Det var länge sen ett inlägg dök upp här och istället driver jag en ny blogg - Lilla Matdériven. Titta förbi vetja!

vill ha dim sum

2008-07-08T01:46:00.000-07:00

Att få tag på god dim sum i Göteborg är inte lätt. Men nu när det är semestertider kanske ni har vägarna förbi en dim sum-restaurang någon annanstans och då uppmanar jag er att passa på! När jag är i New York brukar jag alltid äta mig proppmätt på dessa delikata smårätter på Vegetarian Dim Sum House i China Town. Utbudet är enormt. Och något förvirrande. För vad är egentligen Buddha's bean curd rolls, black sesame seed buns, eller lotus buns... För att få lite hjälp på traven rekommenderar jag er att kolla in följande vlog om denna ljuvliga kinesiska matkonst.

Måste bara varna er för att man blir galet sugen på dim sum efteråt...

istället för en snickers...

2008-06-23T11:47:00.000-07:00

Senast jag var på ICA Focus hittade jag dessa goda små yoghurtar från Yoplait som jag har börjat ta med mig till jobbet. Perfekt som mellanmål de dagar jag tränar direkt efter arbetet. Mixed Seeds består av vanilj- eller jordgubbsyoghurt samt en fröblandning bestående av lin-, pumpa- och solrosfrön. Hungern hålls borta och dessutom på ett gott sätt!

lunchlådor i Gamlestan

2008-06-17T11:18:00.000-07:00

Ursäkta att jag inte har skrivit på evigheter. Nyligen började jag på ett nytt jobb och det har vart ont om tid för bloggande... Då mitt tidigare arbete låg vid Järntorget vande jag mig vid att kunna äta god mat från alla världens hörn. Färsk sushi, den bästa thaimaten, ljuvlig falafel och inte minst Hagabions fantastiska vegetariska buffé... Numera spenderar jag mina dagar ute i Gamlestan, där utbudet av råvaror är rikt men där lunchställena är mindre upphetsande. Jag har med andra ord redan tröttnat på cafeterians storkök, konsums färdiga sallader och smaklös kinamat. Istället har jag börjat satsa på medhavda lunchlådor. Idag åt jag en dinkelsallad med quorn, svarta bönor, valnötter och grönsaker och imorgon blir det libanesisk linssoppa. För att hämta inspiration kommer jag att flitigt besöka bloggen
lunch in a box, vilken jag kan varmt rekommendera. Och förhoppningsvis kommer jag snart att få mer tid över till att matdérivera...

vietnamesisk nudelsallad

2008-06-06T03:42:00.000-07:00

I förra veckan var jag i Köpenhamn och åt en grymt god vietnamesisk nudelsallad med friterade räkor. Så när jag skulle på picnic i Slottis igår gjorde jag en egen variant av salladen. Smakerna påminner om vietnamesiska vårrullar medan tillagningssättet innebär betydligt mindre pill. Egentligen hade jag tänkt ha rökt tofu i salladen. Gårdagens värme gjorde mig dock lite tankspridd så jag glömde att köpa hem ett paket. Istället slängde jag ner edamamebönor som jag hade i frysen och det blev toppen!

Vietnamesisk nudelsallad
4 port

200g glasnudlar
1/2 gurka, skuret i tunna strimlor.
2 morötter, grovt rivna
2,5 dl edamamebönor alt. ett paket rökt tofu
1/3 salladshuvud, isbergsallad, grovt hackad
2 dl salta & rostade cashewnötter, grovt hackade
3 salladslökar, tunt skivat
1 dl färsk koriander, grovt hackat

dressing
2 vitlöksklyftor, finhackade el rivna
4 cm ingefära, finhackade el riven
2 färska små chilifrukter, tunt skivade
4 msk fisksås
2 msk pressad lime
4 msk vatten
2 msk muscovadosocker

Rör ihop detta och låt såsen stå i minst 10 min.

Efter att du har gjort dressingen tillagar du nudlarna enligt paketet. Skölj dem i kallt vatten. Hacka, skiva och riv de övriga ingredienserna. Blanda ihop nudlar, morötter, gurka, sallad, lök och bönor tillsammans med såsen. Toppa salladen med cashewnötter och stö sedan över koriander.

mat på urban outfitters

2008-06-03T11:30:00.000-07:00

Om du kommer att vara i Köpenhamn framöver och behöver presenttips kan jag rekommendera dig att ta en sväng förbi Urban Outfitters på Østergade 42! Hittade mängder av finurliga presenter där som exempelvis pepparkaksformar med bett i och hamburgare & pommes för dina nycklar.

tofu i det gröna

2008-05-26T08:45:00.000-07:00

Denna proteinrika veganska sallad är ett perfekt komplement till en grillkväll i Slottskogen. Förutom tofun är alla ingredienser gröna för att verkligen låta klorofyllen flöda. Låt gärna tofun dra sig i dressingen en timme innan du blandar ihop salladen så hinner den marineras.

Tofu- & edamamesallad
4 pers

300 g marinerad fast tofu
250 g sugar snaps el sockerärter
1 dl edamamebönor (jag använde frysta, inköpta på Hung Fat)
25 g rucola
1/2 kruka basilika
2 tsk dijonsenap
1 msk kapris
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
2 msk vatten
1 msk färskpressad citronjuice
50 g späda salladsblad
flingsalt & nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Skär tofun i bitar ca 1,5 x 1,5 cm.
2. Ansa bönorna. Koka dem i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Kyl bönorna i iskallt vatten.
3. Mixa rucola, basilikablad, dijonsenap, kapris, vitlök och olivolja. Tillsätt vatten och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.
4. Rör ner tofun i dressing och låt dra.
5. Låt bönorna rinna av. Blanda med salladsblad, edamamebönor, dressing och tofu.

sardeller & couscous i paket

2008-05-23T03:49:00.000-07:00

Jag har fått en ny passion. Sardeller. I förra veckan köpte jag min första burk av dessa små smakbomber och började experimentera i köket. Tidigare har jag mest ätit sardeller på pizza eller i tapenade och janssons men nu kände jag mig manad att våga prova dem på egen hand. Med ett recept från Buffé som inspiration blev det lax och couscous i paket. Och resultatet blev utsökt! Om du inte riktigt känner dig mogen för småfiskarna kan de bytas ut mot hackade gröna oliver eller kapris. Rätten är enkel att göra och under tiden som den sköter sig själv i ugnen hinner man korka upp en flaska rosévin och välkomna den sköna fredagskvällen!

Lax & couscous i paket
4 pers

600g laxfilé el. kolja
2 dl fullkornscouscous
1 burk svarta bönor, väl avsköljda
200g körsbärstomater
1/2 brocollihuvud
4 salladslökar
en näven hackade bladpersilja
1 citron
8 sardellfiléer
flingsalt & nymalen svartpeppar
4 ark aluminiumfolie (25x40 cm)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Tillaga couscousen enl. paketet. Smaksätt den gärna med 1/2 grönsaksbuljongtärning och cayennepeppar. Rör ner bönorna.
3. Lägg ut folieark och fördela couscousen över.
4. Halvera tomaterna, strimla löken och dela brocollin i små buketter.
5. Lägg brocollin och hälften av de andra ingredienserna på couscousen. Låt snittytan på tomaterna vara nedåt. Kläm över hälften av citronjuicen.
6. Lägg på fiskbitarna och toppa med resten av grönsakerna, sardellerna och persiljan. Kläm över resten av citronjuicen och salta och peppra generöst. Förslut paketen väl och lägg i en ugnsform. Tillaga i ugnen ca 25 min.

Pepparrotssås
1 burk lätt creme fraiche
1 paket färskost med pepparrot (ca 125g)
flingsalt & nymalen svartpeppar

Rör ihop creme fraichen och osten till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Låt var och en öppna paketet på en tallrik och servera med en stor sallad och pepparrotssås.

motorvägar, rastplatser & hummus

2008-05-21T12:01:00.000-07:00

Som trogen cyklist och fotgängare är det sällan jag åker bil. Förra helgen blev dock ett undantag då jag och min pojkvän hyrde en bil och begav oss ner till skåne för att bl a fira min mammas 60-årsdag. Motorvägslandskap, sprawl och höga McDonaldsskyltar. Syner man är förskonad, då man håller sig till innerstan. Men bilutflykt innebar också picnic-dax och på vägen ner stannade vi till vid den vackra rastplatsen Susedalen. Med ett ölhävande raggargäng en bit ifrån oss, satt vi i solen med utblick över motorvägen och det grönskande landskapen och åt medhavda hummus-mackor, yoghurt och färsk ananas. Efter att vi hade ätit upp packade vi ihop våra saker för att swischa vidare ner till skåne i en hastighet min cykel aldrig skulle komma i närheten av...

Hummus
1 burk kokta kikärter, 240 g
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk grovhackad bladpersilja
1-2 msk pressad citron
2-3 msk vatten
1-2 msk tahini
2 msk olivolja
2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
salt & nymalen svartpeppar

Kör kikärtorna i matberedare med kniv till en grov massa. Tillsätt alla de övriga ingredienserna. Kör tills du får en slät massa. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Hummus är ett grymt bra pålägg på picnic-mackor då smörgåsen håller sig god länge. Röran är även väldigt god till pitabröd med tomater och oliver eller som en grönsaksdipp. Då är det dock viktigt att du och dina gäster först reder ut om man får lov att dubbeldippa innan dippandet kan börja.

leka med maten

2008-05-20T03:16:00.000-07:00

Tidigare var det is-, tårt-, choklad- eller ostskulpturer som prydde mitten av buffébordet på extravaganta fester. Idag är det frukt- och grönsaksskulpturer. James Parker är en av de ledande talangerna inom scenen för matkarvningskonst. Så fort han ser en pumpa, ananas eller en näve rabarber börjar han genast klurar ut nya skapelser. I USA hålls det årligen tävlingar inom denna nischande konstform där bidragen är helt fantastiska. Läs och se mer om Parkers, Hugh McMahons och andra matkonstnärers kreationer i The NY Times. Där hittar du även en film som visar när McMahon gör ett porträtt av James Beard utav en vattenmelon.
Med lite övning kan man alltså försörja sig på att leka med maten...

hur du skalar bananer, ägg och potatis snabbt

2008-05-12T13:32:00.000-07:00

Nyligen hittade jag några videos på You Tube med underhållande genvägar inom matlagningskonsten. Klippen är reklam för ett trådlöst telefonnät i USA med finurliga tips om hur du kan spara tid. Trots att filmerna är reklam tycker jag att de är innovativa och roliga, så försök bara att tänka bort reklambiten... I kampanjen ingår filmer om hur du snabbare kan skala en banan, ett ägg och en potatis. Berätta gärna om ni provar knepen...

grönt & sött

2008-05-07T08:08:00.000-07:00

Sommartider är salladstider. Och vem skulle inte vilja ha sallad som innehåller dessa fina gurkor...

sobanudlar med sesamfrön

2008-05-05T01:44:00.000-07:00

Solen strålar! Perfekt dag för en picnic! Då kan det passa fint med Nigellas kalla sobanudlar med sesamfrön. Första gången jag såg denna "matens Marilyn Monroe" på TV irriterade hon mig oerhört. Jag tyckte hennes sätt att uttrycka sig på var löjligt och att hon var tillgjort nonchalant. Dessutom var de flesta av rätterna hon lagade out of this world i sin svulstighet, som exempelvis panerade & djupfriterade mars-bars... Men trots mitt lidande i soffan, kunde jag inte förmå mig att sluta följa hennes program. Hon fängslade mig. Och allt eftersom charmerade hon mig. Så en vacker dag kom mamma hem med en Nigella-kokbok och hör och häpna den innehöll mängder av fantastiska recept! Sen den dagen är jag en lycklig Nigella-fan och skulle aldrig vilja vara utan denna timglasformade matgudinna.

Sobanudlar med sesamfrön
4 små eller 2 stora port.

1 1/2 dl sesamfrön
salt
250g sobanudlar
2 tsk risvinsvinäger
5 tsk ljus soja
2 tsk honung
2 tsk sesamolja
5 salladslökar (alt 6 cm purjolök)

Gör så här:
1. Rosta sesamfröna guldbruna i en torr stekpanna.
2. Koka sobanudlarna enl. anvisningarna på paketet.
3. Ha en bunke med iskallt vatten till hands att hälla nudlarna i när de har runnit av.
4. Blanda vinäger, soja, honung och olja i den skål du tänker servera nudlarna i. Häll i nudlarna och blanda dem med såsen.
5. Skiva salladslöken tunt och blanda löken och sesamfröna med nudlarna.
6. Låt gärna nudlarna stå i 1/2 h så att smakerna hinner utvecklas innan de serveras.

ett måste för matnördar i NY

2008-04-30T02:46:00.000-07:00

Om du vill veta vart du hittar den absolut bästa maten i NYCs olika områden är "Gourmet Shops of New York" boken för dig! Boken tar dig med på en upptäcktsresa till över 180 utav New Yorks bästa och mest uppskattade kulinariska platser. Du får träffa slaktare, bagare och gelato-tillverkare samt upptäcka nya delikatesser från alla världens hörn. När man bläddrar igenom boken är det svårt att inte fängslas av alla de vackra och färgsprakande bilderna. Maten, miljöerna och människorna är ett så tydligt exempel på hur fantastiskt en levande urban stad kan vara. Dessutom får du reda på hemligheter och berättelser från "behind the counter", recept samt hur du kan trolla med din nyinköpta mat hemma i köket. Lär dig laga Fava Bean Dip från Sahadis, Challah Pudding från Moishe's Bake Shoppe, Grandma Roses Matzo Brei eller Pumpkin Walnut Cranberry Quickbread från Amy's Bread. Med andra ord ett måste för alla matnördar...

ett vinnande koncept!

2008-04-28T00:53:00.001-07:00

Klimatsmart, miljövänlig och nyttig mat som dessutom är snyggt förpackat. Saltå kvarn har lyckats med ett vinnande koncept. Fler och fler börjar upptäcka företagets fina produkter som har tillverkats sedan 1964. Transporterna skickas i första hand med båt eller järnväg och vissa produkter klimatkompenserar de för. Läs mer om företaget blomstrande verksamhet i DN. Där hittar ni även en grynguide som kan förklarar ett och annat samt recept på exempelvis lax med quinoasallad, knäckekex och chokladkaka. Om du fortfarande inte vet vad du ska göra med dina nya fina produkter som så prydligt står i din hylla, kolla in Saltå kvarns hemsida för ytterligare recept och inspiration!

tofu 4 u!

2008-04-25T23:43:00.000-07:00

Det här är en god och lättlagad kinesiska tofurätt. I den används friterad tofu som går att köpa färdigfriterad i de flesta asiatiska importbutiker. I Göteborg är Hung Fat Trading bäst. Ursprungligen innehåller receptet 250 g böngroddar som jag istället har bytt ut mot ett broccolihuvud, då jag ville få i mig extra järn. Byt ut fisksåsen mot 2 tsk miso om du vill göra rätten vegansk.

Friterad tofu med grönsaker
3-4 port.

400g friterad tofu, färdigköpt
1 broccolihuvud alt. 250 g böngroddar
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
4 vårlökar el 6 cm purjolök
matolja till stekning
2 tsk strösocker
3 tsk kinesisk chilibönsås el sambal oelek
3 tsk fisksås alt 2 tsk miso
4 tsk majsena
+ 4 msk vatten
salt

Gör så här:
1. Skär tofun i bitar. Skala broccolistammen och skär den i mindre bitar. Dela broccolihuvudet i små buketter och skölj väl. Skala och skär moroten i skivor. Skala och finhacka vitlöken. Kärna och skiva chilin fint. Hacka löken grovt.
2. Stek tofun i en torr het stekpanna, gärna teflonpanna, tills de är jämnt gyllengula. Lägg över i en skål.
3. Skölj stekpannan och hetta upp den. Häll i olja. Tillsätt vitlök och chili och stek i 2 minuter. Tillsätt tofu, broccoli, morot, lök, socker och chilibönsås. Stek i 4 minuter.
4. Häll i fisksås och majsena utrört i kallt vatten. Stek i ytterligare 1 min. Smaka av med salt och servera med råris och soja.

Louellas vardagsbröd

2008-04-25T03:14:00.000-07:00

Oj! Det har visst gått ett tag sen mitt förra inlägg... Lovar att försöka skriva mer regelbudet igen och inviger detta löfte med ett brödrecept som jag fick av min vän Louella. Vi var fattiga arkitekturstudenter på Chalmers och tänkte spara pengar genom att baka vårt egna bröd. Hennes recept var superenkelt och billigt. Dessutom blev limpan jättestor som jag brukade skiva upp och fylla halva frysen med. En annan anledning till att jag diggar receptet så mycket är att man inte behöver knåda degen. Annars kan jag tycka det är lite klurigt att avgöra hur mycket mjöl man ska använda och hur länge degen ska knådas. Att få rätt temperatur på degvätskan kan också vara knepigt och i det här receptet slipper du alla dessa bekymmer. Du rör bara ihop samtliga ingredienser, låter degen jäsa över natten i kylskåpet och sedan in i ugnen!

Louellas vardagsbröd
en stooor limpa

25g jäst
1/2 msk havssalt
1 msk honung (gärna flytande)
5 msk olivolja
2 1/2 dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetekli
1/2 dl linfrön
16 dl vetemjöl
1 liter ljummet vatten

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en stor degbunke och rör i salt och honung så att jästen smälter.
2. Häll över vatten och olivolja.
3. Rör ner mjölet, lite i taget. Degen ska bara röras och vara klibbig.
4. Låt stå över natten i kylskåpet.
5. Klä en plåt med bakplåtspapper och stjälp över degen som flyter ut.
6. Ställ in plåten i kall ugn och sätt ugnen på 175°C.
7. Grädda i ca en timme.
8. Låt brödet svalna på galler under en bakduk.

magiska potatislimpor

2008-04-16T06:37:00.000-07:00

"Fantastiskt är bara förnamnet" skrev pickipicki när hon skulle beskriva Om jag var din hemmafrus potatislimpor. Orden övertalade mig att baka min egen sats och det är bara att konstatera att receptet är genialiskt! Brödet blir ljuvligt! Ryktet går att limporna är ännu godare dagen efter, så jag längtar redan till morgondagens frukost...

Jag följde hennes recept till punkt och pricka, då jag verkligen ville provsmaka detta beryktade bröd. Ett litet tillägg gjorde jag dock, då jag strödde linfrön ovanpå limporna. Precis som pickipicki säger, "bättre än såhär blir det inte..."

Två fantastiska potatislimpor
6 – 10 skalade, kokta & kalla potatisar
2 dl ekologisk naturell yoghurt
5 dl vatten
1 pkt jäst
1 msk salt
2 msk socker
3 dl Saltå fullkornsdinkelresten
Saltå dinkelsikt
(1/2 dl linfrön)
olivolja

Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt salt och socker. Riv potatisarna grovt och blanda med yoghurt. Koka upp vattnet och blanda med potatisrivet och tillsätt därefter jästblandningen. I med fullkornsdinkeln och tillräckligt mycket siktad dinkel för att du skall få en blandning mellan deg och smet. Bearbeta degen länge, länge, helst med maskin. Tillsätt därefter bara precis så mycket mjöl att du kan hälla upp degen på två ark bakplåtspapper som smorts med olivolja och häv ner i form. Dutta på lite extra olivolja ovanpå limporna( och strö över linfrön). Låt jäsa en knapp halvtimme (bröd på lösa degar kan lätt bli överjäst). Ställ in limporna i nedre delen av ugnen på 250°C men sänk värmen till 200°C efter 5 minuter. Grädda i ytterligare 40 minuter och låt svalna under bakduk på galler.

Angelicas räk- & kesopaj

2008-04-14T07:51:00.000-07:00

Nyligen åt jag en fantastiskt god räk & kesopaj hos min vän Angelica. Pajen blir väldigt saftig och påminner lite om en omelett då fyllningen innehåller mycket ägg och keso samt inte har något skal under till. Grahamsmjölet i pajdegen ger rätten en nötig karaktär och mättar bra. Till min stora glädje delade hon vänligen med sig av receptet som både är enkelt och betydligt nyttigare än de flesta pajer. Bon appétit!

Angelicas räk- & kesopaj

1. Blanda ihop pajdeg av:

1/3 dl grahamsmjöl & 1/3 dl vetemjöl
35 g margarin
0,5- 1 msk kallt vatten
(Blanda först mjöl & margarinet till en grynig massa. Tillsätt sedan vattnet)
2. Sätt in pajdegen i kylen i 30 min, gärna lite utplattad på en tallrik
3. Skala 500 g räkor
4. Blanda 5 ägg, 500 g keso & 3 dl riven ost. I med räkorna och 1 dl färsk dill, alt knappt 1/2 dl frusen dill.
5. Häll i blandningen i en pajform och pajdeg som en kant rutom ovanpå (kavlad eller utplattad med handen, spelar ingen roll).

6. In i ugnen 200 grader i 30 min
7. Låt ev stelna till lite. Servera med krispig sallad.

Allt du behöver veta om pizza!

2008-04-13T08:44:00.000-07:00

Nu har The New York Times samlat tidigare artiklar, videos och länkar om pizza på ett och samma ställe. Här kan du läsa om Di Faras fantaskiska slices i Brooklyn, hur man gör en äkta calzone, var du hittar de bästa slicearna i NY, hur du gör en perfekt pizzadeg mm. Med andra ord timtals av underhållande läsning för en äkta pizzanörd!

advokatpäron, alligatorpäron eller ahuacatl...

2008-04-10T02:46:00.000-07:00

"Tillhör du dem som lett i mjugg åt den töntiga avokadon senaste årtiondet? Skärp dig! En rasande dekorativ nötsmakande krämbomb borde aldrig få bli omodern. Tro oss: 2008 blir året avokadon gör comeback på allvar. Jens Linder misstänker i och för sig att avokadon är för bra för att vara sann."

Det är bara att instämma med herr Linder! Avocadon är en helt fantastisk grönsak och livet hade vart betydligt tråkigare utan den. Läs mer om avocadons historia, användningsmöjligheter, dalande popularitet samt återerövrande i Taffel. Där finner ni även ypperliga recept på bl a avocado & grapefruktsallad, avocadoshot habanero och féroce.

egen råris-sushi

2008-04-09T07:49:00.000-07:00

Tidigare har jag skrivit om bristen på råris-sushi i Sverige. Eftersom det fortfarande inte går att köpa i Göteborg (why?!) samlade jag ihop ett kärt gäng vänner för att tillsammans laga massvis med norimakirullar. Tillagningssättet är lika enkelt som med vanlig sushi. Riset tar dock nästan 3 timmar att göra vilket är bra att komma ihåg innan man sätter igång... Vi valde att fylla rullarna med olika kombinationer av tonfisk, lax, crabsticks, räkor, gurka, avocado, gräslök, cream cheese, och spice cream cheese (till tonfisken). Råriset har en mer nötaktig smak än rundkornsris och ger en väldigt behaglig mättnadskänsla. Så nu hoppas jag bara på att trenden snart ska sprida sig i Sverige...

Råris-norimakirullar
4-6 pers

6 dl råris
7 dl vatten
1 dl risvinsvinäger
0,5 dl strösocker
1 tsk salt

10 nori-ark
wasabi
japansk soja
fyllning ex. lax, avocado, gurka, tofu skurna i stavar
inlagd ingefära

1. Sköj riset i en sil under rinnande vatten tills vattnet är klart. Låt riset vila i silen i en timme.
2. Häll över riset i en kastrull och tillsätt allt vatten. Täck med ett lock och koka upp riset. Sänk därefter värmen och låt puttra på svag värme i ca 45 min utan att lyfta på locket.
3. När allt vatten har absorberats tar du bort riset från plattan. Låt det vila i kastrullen med locket på i 10 min.
4. Rör samman risvinsvinäger, socker och salt tills allt löst sig.
5. Häll försiktigt över riset i en stor skål (inte i metall).
6. Vänd försiktigt ner vinägerblandningen i det kokta varma riset, med lätta, snabba rörelser. Låt svalna.
7. Placera ett nori-ark med blanka sidan nedåt på en bambumatta.
8. Bred ut ett ca 1 cm tjockt lager kokt kallt ris. Lämna en 2-3 cm bred kant upptill på arket så att rullen kan förslutas.
9. Gör en ingropning mitt på riset, från sida till sida. Fördela en mycket tunn rand wasabi i gropen.
10. Lägg sedan på valfri fyllning, skurna i stavar.
11. Rulla ihop hårt men försiktigt till en fast rulltårta med hjälp av bambumattan. Fukta kanten upptill med vatten så att det fastnar.
12. Skär med vass kniv varje rulle i ca 2 cm breda bitar.
13. Servera med inlagd ingefära, japansk soja att doppa i och extra wasabi.

söt & skum

2008-04-05T05:44:00.000-07:00

Jag är alltid nyfiken på nya smaker. Så när jag nyligen hittade en ovanlig torkad frukt på Curry House i Haga hajade jag till. Long Yan kallades den och enligt förpackningen skulle frukten vara "söt och god. Inte olikt russin och ätes som den är". Produkten tillverkas av Easter Harmony och på förpackningen kan man läsa följande:
"lugnar sinnet, effektiv mot sömnproblem och yrsel. Samt har positiva effekter på minnet".
Ett lugnt sinne och bättre minne tyckte jag lät bra och köpte varan. Smaken var väldigt speciell och krävde lite tillvänjning... Det stämde att frukten var söt, men den hade även en väldigt rökig smak som påminde om finsk tjärlakrits eller lapsangte. Förvisso är lapsangte gott men det här passade inte riktigt mina smaklökar... Fast jag har sovit riktigt gott de senaste nätterna och minnet är prima!

thailändsk fiskgryta med cocos & lime

2008-04-04T01:31:00.000-07:00

Förra veckan drabbades jag av ett virus som gjorde mig konstant illamående. Ungefär som att vara väldigt bakfull i 7 dagar i streck. 24 timmar om dygnet... Tankar kring mat kändes oerhört motbjudande och istället överlevde jag på vitt bröd, blåbärssoppa och glass. Men nu mår jag betydligt bättre och tänkte dela med mig av en thailändsk fiskgryta. Det ursprungliga receptet hittade jag i DN och rätten kallades för "mansfällan"... Trots det larviga namnet testade jag receptet med väldigt gott resultat! För att höja resultatet och få lite umamieffekt har jag lagt till torkade räkor och shitakesvampar. Servera grytan med råris och ljus soja.

Thailändsk fiskgryta med kokos och lime
4 pers

1 lök
2 vitlöksklyftor
4 shitakesvampar, blötlagda
3 selleristjälkar
2,5 dl fiskbuljong
4 cm färsk ingefära
1 stjälk citrongräs
4 färska eller torkade limeblad
2 msk torkade räkor, blötlagda och hackade
1 burk cocosmjölk
1 fänkål
4 mindre potatis
1 brocollihuvud
lax & hoki för 4 pers
fisksås
1 chilipeppar
färsk koriander
råris till servering

1. Finhacka & fräs lök, vitlök, chilipeppar, selleri och torkade räkor.
2. Häll på fiskbuljong och låt puttra med färsk ingefära, citrongräs, och limeblad.
3. Knipsa bort den sega stjälken från shitakesvampen. Grovhacka hattarna.
4. Tillsätt kokosmjölk och svampen. Låt puttra i 5 min.
5. Lägg i portionsskuren fänkål och potatis och koka tills de är al dente.
6. Dela brocollin i små buketter och tillsätt dem.
7. Skär fisken i mindre bitar, ca 4 x 4 cm, och rör ner bitarna i grytan.
8. Dra av grytan från spisen och låt stå i 3-4 min.

Häll upp i tallrikar, krydda rikligt med färsk koriander, och servera med ris och ljus soja i småskålar vid sidan om.

söta hjärtan

2008-03-23T07:35:00.000-07:00

Vid Valentine's Day i USA ger man gärna bort "Sweethearts" till varandra. Dessa små hjärtformade karameller är kanske inte så goda men väldigt söta. Tryckt på godisarna finns små kärleksbudskap som exempelvis love you, be mine, love boy... Om man känner sig extra pysslig kan man även göra en hjärtskulptur av karamellerna. Och varför begränsa sig till att bara ge bort förpackningarna vid alla hjärtans dag? Roligare är att ge bort ett paket till någon man tycker om när impulsen infaller.

choko-blåbärspannkaka

2008-03-21T14:39:00.000-07:00

Pannkakor är en sån fantastisk uppfinning! De kan varieras i det oändliga och är både enkla och billiga att tillaga. Den här fluffiga ugnspankakan med blåbär och choklad är svår att misslyckas med och en perfekt vardagslyxig dessert. Ingredienserna är få och resultatet blev lysande! Vi åt pannkakan med lite glass till vilket blev en match made in heaven...

Ugnspannkaka med blåbär & choklad
för 8 pers

4 ägg
2 dl + 1 tsk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 dl mjölk
1 dl socker varav 1 msk på kakan
50-100 g mörk choklad (gärna rättvisemärkt)
2 dl frysta blåbär (ca 100 g)
salt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Knäck äggulorna i en skål för sig. Spara äggvitorna i en väl rengjord bunke.
3. Vispa samman äggulor, 2 dl mjöl, vaniljsocker och hälften av mjölken tills smeten är slät. Tillsätt resterande mjölk och 1 krm salt.
4. Vispa upp äggvitorna. Tillsätt 5 msk socker och vispa till hårt skum. Rör ner i smeten. Häll smeten i en smord ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Eller använd stora portionsformar (ca 10 cm i diameter).
5. Blanda de frysta blåbären med 1 tsk mjöl. Hacka chokladen.
6. Strö blåbär, choklad och 1 msk socker över smeten. Grädda i ugnen, ca 25 min för stor form och ca 15 min för portionsformarna.

vegoprat med Kate

2008-03-21T01:54:00.001-07:00

Vad har Kate Bush egentligen för tankar och intresse kring mat? Nyligen fick jag den här länken av en kompis och tyckte den var för bra för att inte dela med mig. Lyssna på den oerhört underhållande intervjun från 1980 med den begåvade musiker, där hon prisar grönsaker och berättar om sitt val att bli vegetarian!

kodknäckning & linssallad till påsk

2008-03-19T00:59:00.000-07:00

Snart är det påsk och en tid då äggkonsumtionen skjuter i höjden. Men vad är det för ägg vi äter? DN har observerat den röda kod som alla ägg i Sverige har och hjälper oss att tolka dess siffror och bokstäver. Den första siffran berättar hur ägget är producerat, dvs ekologiskt och kravmärkt (0), från frigående höns inomhus (2) eller burägg (3). Därefter följer två bokstäver som anger vart ägget är värpt. SE innebär att ägget är från Sverige, FI - Finland och PL - Polen. De tre sista siffrorna berättar vilken produktionsanläggning ägget kommer ifrån. På så vis kan man enkelt kontrollera vad det är för slags ägg man äter.

Som ett komplement till ägg, sill, lax och lamm kan det vara uppfriskande med en sallad på påskbordet. Mitt förslag är en linssallad med gröna bönor och fetaost. Första gången jag lagade salladen var i somras då jag serverade den med Don Caminos Chunky Style Guacamole och quesadillas. Salladen passar till mängder av rätter och är superb!

Linssallad med gröna bönor & fetaost

100g puy-linser
2,5 dl vatten
1 lagerblad
150 g gröna bönor
1 stor morot el. 2 små
1 röd lök
75 g fetaost
1/2 kruka koriander
1 msk olivolja
1 msk sesamolja
1 msk risvinäger
1 tsk flytande honung
salt & peppar

Lägg linser och lagerblad i vatten och koka i 20 min, eller tills linserna är mjuka. Skala och skiva moroten. Koka den i saltat vatten tills skivorna har mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd. Lyft över till en skål med kallt vatten. Koka de gröna bönorna i 2-3 min i saltat vatten, flyttat sedan omedelbart till en skål kallt vatten så att kokningen stannar. Hacka löken fint. Vispa ihop oljorna, vinägern, honungen, salt och peppar till en dressing. Hacka koriandern. Skölj linserna i kallt vatten, låt rinna av. Lägg upp dem på ett stort fat och blanda med grönsakerna, koriandern och löken. Ringla över dressingen och smula över fetaosten.

nya kryddor, nya recept

2008-03-14T02:07:00.000-07:00

Santa Maria har nyligen lanserat en ny serie kryddor med smaker som cacao & chili, mango curry och wasabi & sesame. Men frågan är vad skall man göra med dessa kryddor? Som lite hjälp på traven har en utav mina favoritkockar Marcus Samuelsson utvecklat recept till deras nya produkter. Inspirationen är hämtad från Asien, Afrika, Europa och naturligtvis New York. Låter det lockande med rostade currynötter, wasabisesame ceviche eller grillad hamburgare med chili-lime ketchup? Beställ då ditt egna recepthäfte här!

bunkra upp med soppa

2008-03-13T07:18:00.000-07:00

Soppor är perfekt mat att göra storkok på, för att sedan frysas in portionsvis. Tidigare var min favorit Jamie Olivers kikärts- & purjolökssoppa. Men nu har denna fått en konkurrent i form av en kryddig libanesisk linssoppa. Inslagen av citron och spiskummin blir väldigt gott i denna krämiga och mättande soppa. Tillsammans med några mackor blir rätten perfekt till lunch.
Sugen på en dessert efteråt? Prova pickipickis chokladefterrätt!

Libanesisk linssoppa
4 pers

2 gula lökar
2 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 l vatten
1 citron
1-2 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
salt & peppar

Skala och skär löken & potatisen i mindre bitar. Skala & skiva vitlöken tunt. Skölj linserna. Lägg linser, potatis, lök, vitlök & buljongtärningar i en kastrull. Häll på vatten och låt koka i 20 min under lock på svag värme. Mixa med en stavmixer till en slät konsistens. Smaksätt med pressad citron, spiskummin och cayennepeppar precis innan servering och smaka av med salt & peppar.

risbröd med sesamfrön

2008-03-12T06:14:00.000-07:00

Igår gav jag mig på ett litet experiment som inte gick så bra... I Samuelssons bok Street Food fann jag ett recept på risbröd med sesamfrön som lät väldigt gott. Inspirationen är hämtad från Japan och ett sätt att ta tillvara på överblivet ris. Edamamedippen som boken föreslår att man serverar till hade jag tidigare gjort med lyckat resultat så nu tänkte jag att det var dags för kexen. Mitt resultat blev hårda och sega rektanglar som knappt gick att äta... Jag vill påpeka att jag tror inte att det är något fel på Samuelssons recept. Och jag försökte följa det, men någonstans gick det fel. Knådade jag degen för lite? Eller kavlade jag inte ut degen tillräckligt tunt? Om man gör dem korrekt tror jag fortfarande att de kan bli goda och därför ger jag er receptet. Lycka till!

risbröd med sesamfrön
35 st
5 dl arborioris, kokt
4 msk soja
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl rismjöl
1 msk sesamolja
sesamfrön

Sätt ugnen på 90°. Häll det kokta riset i en långpanna och torka det i ugnen i 20 minuter. Ta ut riset och låt det svalna något. Höj ugnsvärmen till 150°. Blanda ner soja och mjöl i riset och knåda ihop degen under 10 min. Kavla ut degen, så tunt som möjligt, och skär ut rektanglar, ca 10 x 4 cm. Lägg risbrödet på en plåt med bakplåtspapper och pensla med sesamolja och strö över sesamfrön. Baka i ugnen i 15 min.

Ät risbrödet med edamamedip eller hummus.

beans'n'rice med mango

2008-03-08T00:29:00.000-08:00

Det här är en bastant latinsk rätt som jag hittade i Marcus Samuelssons bok Street Food. Jag ändrade om lite i receptet, utslöt bl a bacon och använde mig av liquid smoke istället. Servera rätten tillsammans med raita och låt det indiska och latinamerikanska köket blandas. Mango är den godaste frukten! Ett genidrag av Marcus att kombinera den med majskolvarna i riset!

bönor
4 port
3 dl svarta bönor
1 lagerblad
2 gula lökar, skalade och hackade
2 msk olivolja
2 jalapeños, urkärnade och hackade
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk chipotle
1 1/2 tsk liquid smoke
2 vitlöksklyftor
1 tsk gurkmeja
2 tsk muscavadosocker
1 tsk mald spiskummin
3 tomater, hackade
2 msk balsamvinäger
3 kvistar koriander, grovhackade
salt

ris
1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja
1 msk gurkmeja
4 dl ris
1 tsk mald spiskummin
8 dl vatten
2 majskolvar, skurna i 4 cm stora bitar
1/2 msk sambal oelek
2 tomater, tärnade
1 mango, skalad och tärnad
1 gul paprika, finhackad
havssalt

Börja med att blötlägga bönorna i kallt vatten över natten. Sila bort vattnet och lägg dem i en kastrull. Häll på nytt vatten så att det täcker bönorna. Tillsätt lagerblad och koka på svag värme i 40 min eller tills bönorna är mjuka. Sila. Stek löken i olivolja tills den är genomskinlig. Tillsätt jalapeños, cayennepeppar, chipotle, vitlök, gurkmeja, socker, kummin, liquid smoke och tomater och låt koka i 10 min. Tillsätt ev lite vatten. Lägg i bönor, koriander och häll i balsamvinägern. Koka i 2 min och smaka av med salt.

Fräs lök och vitlök i olivolja till risrätten. Tillsätt gurkmeja, ris och kummin och låt fräsa i ytterligare 5 min. Häll i vatten och lägg i majs. Låt koka på svag värme i cirka 15 min. Tillsätt sambal oelek, tomater, mango och paprika. Blanda väl och smaka av med salt.

raita
3 dl lättyoghurt
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk chilipulver (om du vill har den hetare använd cayennepulver)
1 tsk muscavadosocker
1/2 gurka, skalad och tärnad
1/2 dl myntablad, finhackade
salt

Blanda yoghurt med spiskummin, chilipulver, socker, gurka och mynta. Rör om väl och smaka av med salt.

vietnamesiska vårrullar

2008-03-06T03:19:00.000-08:00

Färska vårrullar tillhör det vietnamesiska kökets pärlor. De är enkla att göra och smakar ljuvligt! Innehållet kan varieras efter tycke och smak och jag valde att göra en variant med marinerad tofu, avocado och päron. Som tillbehör serverade jag en frisk dipsås med tydlig smak av ingefära, vitlök, chili och lime. Hur bra som helst mot förkylningar!
Receptet räcker till 3-4 personer. Om du får några rullar över kan du vira in dem i plastfolie och förvara dem i kylen. Börja med att göra dipsåsen så hinner den stå till sig ett tag innan rullarna är klara.
Kanske nått att servera på internationella kvinnodagen på lördag...

vietnamesisk dipsås
2 vitlöksklyftor, finhackade el rivna
4 cm ingefära, finhackade el riven
2 färska små chilifrukter, tunt skivade
4 msk fisksås
2 msk pressad lime
4 msk vatten
2 msk muscovadosocker

Rör ihop detta och låt såsen stå i minst 10 min.

vietnamesiska vårrullar
16 st

100 g tunna risnudlar
300 g marinerad tofu
1 avocado
1 päron
1 morot
7 cm gurka
2 salladslökar
100 g böngroddar
2 dl rostade & saltade cashewnötter
färsk koriander

1. Koka upp vatten. Häll det över risnudlarna i en stor skål och låt dem dra i ca 5 min. När nudlarna är mjuka, skölj dem i kallt vatten.
2. Skär grönsakerna, salladslöken, tofun och päronet i tunn stavar. Hacka nötterna.
3. Värm upp vatten på medelvärme i en stor stekpanna. Doppa ett rispapper hastigt i vattnet. Lägg ut pappret plant. I mitten av pappret lägger du först koriander, för att sedan lägga på de övriga ingredienserna. Vik in kanterna och rulla ihop till 3-4 cm breda rullar. Tänk på att inte lägga på för mycket ingredienser, då går pappret sönder.

råris-sushi

2008-03-03T03:28:00.000-08:00

Varför serverar ingen sushi gjort på råris i Sverige? Jag har ätit det flera gånger på Whole Foods Market vid Union Square och tycker det är helt lysande! Denna gången provade jag en låda med spicy tuna & gurka samt lax & avocado. Till detta drack jag tedrycken Teany. Märket drivs av Moby och han äger även ett populärt vegetariskt café med samma namn i Lower East Side.

japanska smaker

2008-03-02T04:37:00.000-08:00

Japanska kryddmix är ett snabbt och enkelt sätt att ge enkla rätter en god japansk smak. När jag inte orkar laga något avancerat så tycker jag om att ångkoka en massa grönsaker tillsammans med en bit fisk eller tofu i min bambuångkokare. Efter ca 10 min är det klart och då återstår det bara att smaksätta maten. Jag brukar strö över en massa rostade sesamefrön och min japanska kryddmix. Ringla lite sesamolja och soya över och toppa tillslut maten med soup nori. Klart!
Mina kryddmix hittade jag på Sunrise Mart, en välsorterad japansk butik vid Astor Place i NY. Affären fungerar både som en livsmedelsbutik samt en mötesplats för japaner i området. De bubbelgumsrosa väggarna är täckta av flyers med anknytning till diverse japanska händelser i stan.
Utöver färska råvaror som tofu, asiatiska frukter som nashi (japanskt päron) och kaki kan man även köpa goda och billiga lunchlådor. Välj bland olika sorters sushi, sobanudlar, soppor och bentolådor. I kyldisken fann jag även ett enormt utbud av miso samt mängder av spännande och färggranna inlagda grönsaker som jag aldrig tidigare hade sett. Butiken säljer även japanskt porslin, skönhetsprodukter och andra köksprylar. Rekommenderas!

vegansk mintchokladtårta

2008-02-29T05:54:00.000-08:00

Jag har under en längre tid varit nyfiken på att baka på veganskt vis, dvs utan ägg, smör och andra animaliska produkter. När en god vän till mig nyligen fyllde år såg jag min chans att prova ett recept på vegansk mintchokladtårta, som jag hittade hos Tofu for Two. Ursprungligen är receptet tänkt till flera minitårtor, men istället gjorde jag en stor som jag toppade med krossade Mariannekarameller och dinosaurieströssel.
Som jag har förstått det fungerar äppelcidervinägern tillsammans med soyayoghurten i smeten som ett slags bindemedel, istället för ägg. Fyllningen bestod mestadels av finmalda cashewnötter, tofu, krossade Marianne och vegansk mörk choklad. Resultatet blev en rejäl och mäktig tårta med rik chokladsmak och mycket proteiner...
Först efter att gästerna hade smakat på bakverket berättade jag för dem att den var vegansk. Jag vet inte riktigt vad de tyckte om den men vi lyckade i allafall äta upp halva tårtan. Detta trots att vi redan var väldigt mätta efter en fantastisk bouillabaisse som födelsedagsbarnet hade gjort.

istället för frukost, lunch och middag

2008-02-26T01:23:00.000-08:00

Brunchtrenden har slagit igenom stort i Sverige. Men ett mål mellan målen som vi inte äter lika ofta är afternoon tea. Traditionellt ska denna måltid serveras mellan lunch och sen supé och uppkom i England i mitten av 1800-talet. Med tiden växte det fram en hel tradition med porslin, dukningar, fantastiska bakverk och avancerade sandwiches. I DN ger Jens Linder oss mängder av goda recept på bl a engelska tekakor, scones, clotted cream och olika sandwiches.
Eller så kan man bjuda på en enklare variant med hederliga svenska ägg, tomat & kaviarmackor eller igelkottfrallor.
Tillslut kanske vi byter ut frukost, lunch och middag mot brunch, afternoon tea och supé...

Amazing 66

2008-02-24T14:12:00.001-08:00

Om man döper sin restaurang till Amazing 66 så gäller det att leverera! Vår vän Fred tog oss till denna Zagat-rated restaurang när vi var sugna på kinesiskt käk i China Town.
Den första rätten vi beställde in, Chinese broccoli i ostronsås var helt perfekt! Tillagat så att grönsakerna fortfarande var krispiga och helt knallgröna, kändes rätter otroligt frisk och nyttig. Goda grejer!

Den friterade fisken i blackbeansås var lite mer svårflörtad... Vad vi hade beställt var helt enkelt friterade hela fiskar. Nya matupplevelser handlar mycket om att våga ta ut svängarna ibland. Om jag hade vetat hur rätten såg ut i förväg så hade jag inte beställt in den. Men nu blev jag matmässigt en erfarenhet rikare, vilket är roligt. Och trots den något brutala uppsynen smakade fisken helt OK. Till detta beställde vi även in juicy buns, vegetariska vårrullar och en kycklingrätt som jag avstod från. I Kina, liksom i China Town serveras det alltid te till måltiderna. Som svensk känns det ovant att försöka släcka törsten med en varm dryck men efter ett tag så vänjer man sig. Måltiden avslutades med lite c-vitamin i form av apelsinklyftor och en fortune cookie. Yum!
På typiskt kinesiskt manér så var menyn på Amazing 66 väldigt lång. Det fanns mängder av rätter som jag hoppas få möjlighet att prova i framtiden och trots den konstiga fiskrätten så var Amazing 66 amazin'!

sweet'n' pretty

2008-02-22T06:42:00.000-08:00

Hittade den här filmen på en utav mina favobloggar Eat Drink One Woman. Filmen var alldeles för rar för att inte dela med mig...

Garys mjuka veggie tortillas

2008-02-22T00:37:00.000-08:00

Snart är det helg, så varför inte lyxa till den med en mexikansk frukost? Vår husvärd i Brooklyn skämde bort oss en morgon med dessa goda mjuka tortillas, vilka blev en perfekt och stadig start på en äventyrlig dag i The Borough. Till mexikansk mat måste man ha en stark salsa vilket kan vara svårt att hitta i Sverige. Som en lösning på detta ger jag er även ett recept på en grym koriander-lime salsa!

Garys mjuka veggie tortillas
2-3 pers
ingredienser:
6 små mjuka tortillas
4 ägg
2 veggieburgare
1 dl riven cheddarost
6 körsbärstomater
1/2 burk svarta bönor
1 kryddmått chipotle
lite cayennepeppar
salt & peppar
färsk koriander
limeklyftor

till servering:
salsa & tabasco

koriander-lime salsa
ingredienser:
1 liten gul lök, fint hackad
2 1/2 dl färsk koriander
1 1/4 dl persilja
1 1/4 dl rapsolja
6 msk limejuice
3 msk vit vinäger
2 finhackade vitlöksklyftor
1 jalapeño eller annan liten, het chili, urkärnad och finhackad

Börja med att göra salsan. Finhacka ingredienserna och blanda ihop dem i en skål (ej metall). Gör gärna salsan dagen innan och förvara den i kylen så att smakerna hinner mogna.

Nu till våra tortillas! Värm ugnen på 175°C. Skär burgarna i mindre bitar. Stek dessa och körsbärstomaterna i en medelvarm panna i lite matolja . När de har fått fin färg, rör ner ägg & ost och stek samman allt som en slags äggröra. Smaksätt med chipotle, cayennpeppar, salt och peppar. Värm bönorna i en mindre kastrull. När detta är klart värmer du dina tortillas i ugnen en kort stund, ca 1/2 - 1 min. De ska fortfarande vara mjuka när du plockar ur dem. Lägg lite äggröra på en tortilla. Toppa detta med bönor, koriander, salsa och färskpressad lime. Smaksätt med tabasco, rulla ihop och ät!

Raymund's Place

2008-02-19T01:14:00.000-08:00

När vi blev sugna på polsk mat i New York var det Raymund's Place i Williamsburg vi blev tagna till. För att komma dit är det bara att hoppa på L-tåget från Union Square mot Brooklyn och sedan promenera sisådär 300m ner för Bedford Ave, i riktning mot North 11th St. Där, på Bedford bland hippa butiker, barer och restauranger hittar du denna avslappnade och genuina restaurang. Den robusta inredningen påminner om en jaktstuga i alperna, med mörka trämöbler och rådjurshuvuden på väggarna.

Raymund's Place serverar väldigt prisvärd polsk husmanskost och till detta östeuropeisk öl. Menyn är inte olik den du brukar hitta på polska serveringar men portioner är större, innehåller flera olika smaker och maten är färskare (färre saker är förkokta). Jag föll för de vegetariska pirogierna fyllda med ost & potatis samt svamp & saurkraut. Till varje rätt får du välja två tillbehör, där jag bestämde mig för polsk gurksallad och inlagda rödbetor. Kombinationen passade utmärkt till mina pirogier och gräddfil. Andra rätter du hittar på menyn är borscht, kielbasa, goulash, omeletter och äpplepannkakor. Mätta och belåtna, stapplade vi oss senare vidare till en kareokefest för falsk sång och billig öl.

Om ni vill göra era egna piriogier finner ni ett bra recept här. Till receptet har den NY-baserade göteborgskan Johanna Kindvall gjort söta och omsorgsfulla illustrationer.

swish, så är maten klar!

2008-02-18T11:08:00.000-08:00

Igår fick jag ett supersnabbt och enkelt pastarecept av min vän Angelica som jag gärna vill dela med mig av. Hon och några vänner kom nämligen på den smarta idéen att maila varandra enkla recept som man kan UTANTILL. Krångliga kokboksrecept har man ju redan tillräckligt av. Jag testa rätten idag och den har redan blivit en favorit!

Laxpasta med parmesean & ruccola

1. Koka pasta, t ex fullkornsfusilli.
2. Skölj, låt vattnet rinna av och tillbaks i kastrullen igen.
3. Riv över lite parmesan, ringla över olivolja och en svätt pressad citron.
4. Rör nu i strimlor av rökt lax (färsk eller vakumpackad går bra) i pastan.
5. På med locket och låt stå på eftervärmen på plattan i ett par minuter, tills laxen ångats lite varm, parmesanen smält lite och smakerna blandat sig.
6. I med lite ruccolasallad, salta och peppra, rör om.

Så enkelt. Och så gott!

majskolvar med kubansk hetta

2008-02-17T02:22:00.000-08:00

Under en kylig kväll tog vi oss till det hippa området Lower East Side för lite värmande kubansk mat. Området har genomgått en kraftig gentrifiering de senaste decennierna. Tidigare var det mest den judiska arbetarklassen som bodde här, vars spår man fortfarande kan se i form av judiska delikatessaffärer och fik.
På Cafe Habana serveras det autentisk kubansk och latinamerikansk mat och stället är ständigt smockfullt. Om väntan är lång, kan du alltid beställa in en caprina vid baren och hänga lite. Inredningen är färgglad men mycket plast och palmer. Tempot är högt och när du väl får ett litet bord att sitta vid så är det trångt. Men vad gör det när maten är grym! Framför allt så är det majskolvarna som har gjort restaurangen så känd och de är gudomliga! Först grillas de. Därefter strykas kolvarna med nått smörliknande för att sedan täckas med kubansk ost (påminner om parmesan) och het chilipulver. Avsluta med att pressa färsk lime över dem och hugg i!
Till majsen åt mitt sällskap en kubansk smörgås och steka platanbitar, medan jag valde heta räckor med svarta bönor och ris. Rätterna var goda, kryddiga och smakrika, men majskolvarna är i en särklass för sig.

istället för kexchoklad

2008-02-15T05:55:00.000-08:00

Jag kan inte riktigt bestämma mig för om de här är matskulpturer eller inte. Men otroligt söta är de iallafall! Minihamburgare från Japan. Mörk choklad istället för kött med vit choklad ovanpå, som en ostskiva. Jag hittade "Every Burger" i en stor mataffär i China Town, där det fanns metervis med rader av tjusigt förpackade godisar. Där hittade jag även små japanska chokladsvampar som jag tyvärr hann äta upp innan jag förmådde plocka fram kameran. De var både jätte söta, goda och ett nöje att äta!

Dim Sum Heaven

2008-02-11T15:07:00.000-08:00

Det sägs att hungern är den bästa kryddan. Snart skulle jag återigen få äta ljuvlig dim sum på Vegetarian Dim Sum House i hjärtat av China Town och då ville jag vara riktigt vrålhungrig inför denna högtid. Det här stället är helt beroendeframkallande och ett paradis för alla vegetarianer. Maten är ljuvligt god och dessutom löjligt billig så man kan passa på att beställa in så mycket man bara orkar.
Men innan det var ätdags tänkte jag och min vän Ulrika att vi borde arbeta upp en god aptit genom en promenad längs med the Brooklyn Esplanade, över the Brooklyn Bridge och genom the Financial District mot China Town. The Esplanade är ett vackert stråk kantat med trädgårdarna till de flottaste lägenhetena i Brooklyn. Att gå bland dessa vackra hus är som att stiga in i en Paul Austerroman. Med utblick över vattnet och Manhattans skyline är det ett lugnt och skönt sätt att betrakta den pulserande halvön på. Om du följer stråket ner till DUMBO kan du smidigt ta dig upp på the Brooklyn Bridge för att sedan närma dig Manhattan. Bron är ett mäktigt och elegant stycke ingenjörskonst från slutet av 1800-talet och när du går över den får du en utblick över Frihetsgudinnan, Manhattan Bridge, Brooklyn och Manhattan.

När vi äntligen var framme vid Vegetarian Dim Sum House kom det svåra ögonblicket att välja ut några rätter. Menyn innehåller inte mindre än 34 olika dim sum, alla som sagt vegetariska. Utöver detta serveras även soppor, förrätter, nudlar, grönsaksrätter samt flera "mock" kött, fågel och fiskrätter. Tillslut bestämde vi oss för 5 dim sum - Half Moon Pockets, Mini Sticky Rice in Lotus Leaves, Mini Vegetarian Spring Rolls, Treasure Balls with Assorted Flavors samt Rice Flour Rolls with Vegetarian Mock Ham and Coriander. Och allt var sjukt gott! Till detta serverades kinesiskt te och vi åt upp varenda smula. Alltid när jag käkar här tänker jag att jag borde äta här varje dag. Men med tanke på all annan mat i New York som jag också ville hinna prova under min resa så blev det inte så. Men jag längtar redan tills nästa gång och då tänker jag prova deras Sesame Paste Buns, Lotus Root Cakes, Turnip Cakes och Rice Flour Rolls with Chinese Kale...

Di Fara: Pizza väl värt väntan

2008-02-10T10:28:00.000-08:00

Efter ett par veckors roande i NY är jag åter tillbaks i Göteborg, med huvudet fyllt av en massa inspirerande intryck. Precis som jag förutsåg innan min avresa har jag hunnit ätit mig igenom mängder av helt grymma rätter och upptäckt nya råvaror och ingredienser. Med hjälp och tips från goda vänner i det stora äpplet har jag fått möjlighet att uppleva otroligt goda kokkonster från bl a Polen, Kuba, Mexico, Italien, Kina, Ryssland och Japan. Först ut bland min matexkursioner är jakten på den bästa pizzan i hela NY som tog mig ut till de judiska kvarteren i Brooklyn.

Väntan kan vara lång på Dominic De Marcos Di Fara Pizzeria. Upp till två timmar ibland, men det är den värd. Ta Q-tåget ut till Avenue J i Brooklyn och mitt bland koscherbagerierna och tvättomaterna finner du denna legendariska pizzeria. Den numera gamle De Marco har drivit sin verksamhet i över 45 år och under tiden har inte mycket förändrats. Den murgröna inredningen är opretantiös och enkel. På väggarna hänger några gamla tavlor och i de solblekta fönstrena odlas kryddväxter och chilis. De Marcos tre barn sköter beställningarna medan han själv lagar alla pizzorna, djupt förskjunken i sin egna lilla värld. Då och då tittar han kort upp bland sina förväntansfulla beställare, för att snabbt återgå till sitt noggranna bakande.
En blandning av tre sorters ostar - buffalo och whole-milk mozzarella samt romano används till varje pizza. Osten rivs för hand och strös sedan över den söta tomatsåsen. Som avslutande touch ringlar De Marco över extra-virgin olivolja, färskriven basilika samt parmesanost. Resultatet är en slice med fenomenalt djup och smak, med en tunn botten som både är salt och krispig.
Bättre än såhär blir inte pizza!

matexkursion i NY

2008-01-19T01:35:00.000-08:00

Imorgon sticker på en efterlängtad resa till NY. Det stora äpplet har dykt upp titt som tätt på min blogg. Anledningen är enkel - jag älskar den staden! Tempot, gatorna, dofterna och framförallt maten gör mig lyrisk! Fram tills börjar av februari tar min blogg semester men därefter lovar jag en uppsjö av matrepotage från min resa. Om ni vill få en liten inblick i vilka kulinariska äventyr jag ska på kolla in Midtown Lunch, en matnördig guide till billig lunchmat på Manhattan.
Ifall ni blir sugna på att göra egen gatumat lämnar jag er med ett spännande recept från Marcus Samuelssons bok "Street Food".
På återseende i februari!

ångkokt svampknyte med spicy coconut dip
4 port.

4 dl mjöl
1/2 tsk salt
2 msk gräslök, hackad
3/4 dl socker
1 msk bakpulver
1/2 msk olivolja
3/4 dl vatten

svampfyllning

4 shiitakesvampar, hackade
6 kantareller, hackade
8 champinjoner, hackade
1 dl olivolja
1 bakpotatis, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 kvistar timjan, kvistar borttagna
2 schalottenlökar, skalade och hackade
salt och peppar

Till servering

spicy coconut dip
2 1/2 dl

1 tsk mald spiskummin
1 tsk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor, finhackade
5 cm ingefära, skalad och skivad
2 små heta chili, urkärnade & hackade
2 msk olivolja
1 tsk sesamolja
2 msk ljus soya
1 msk farinsocker
2 1/2 dl kokosmjölk

Börja med dippen. Rosta spiskummin och fänkålsfrön i en torr, het stekpanna i 1/2 min. Tillsätt vitlök, ingefära, och chili och rosta i ytterligare 1/2 min. Tillsätt olivolja, sesamolja, soja, farinsocker och kokosmjölk och låt den koka på medelstark värme i ca 8 min. Häll allt i en mixer och mixa slätt. Låt svalna före servering.

Nu är det dags att göra knytena. Börja med degen. Blanda mjöl, salt, gräslök, socker och bakpulver i en bunke. Häll ut på ett bakbord. Gör en grop i mjölet och tillsätt 1 msk olivolja och vatten, lite i taget. Arbeta in för hand och knåda till en smidig deg. Låt degen vila i 30 min i rumstemperatur.

Stek svampen till fyllningen i 1 msk olivolja i 3 min på medelvärme. Ta av från spisen och ta upp svampen ur pannan. Skölj potatisen noga och låt rinna av på hushållspapper. Stek potatisen i resten av olivoljan i ca 10 min. Tillsätt vitlök, timjan, schalottenlök och svamp och stek i ytterligare 10 min. Smaksätt med salt och peppar.

Kavla ut degen tunt och skär eller stansa ut rundlar, ca 5 cm i diameter. Lägg 1 1/2 msk fyllning på varje bit, nyp ihop degen och forma till en boll. Ånga bollarna i 10 min i en ångkokare.

Dippa svampknytena i din spicy coconut dip & njut!

att lösa gåtan om gåtan inuti kakan

2008-01-18T06:55:00.000-08:00

Första gången jag fick en fortune cookie var på en restaurang i China Town, San Francisco. Det var kärlek vid första ögonkastet. Numera har denna lilla lyckokaka spritt sig världen över och kan hittas i England, Mexiko, Frankrike, you name it! Men det finns ett land där du inte finner den i: Kina. Varifrån kommer då denna spådomskakan?
Den japansk forskaren Yasuko Nakamachi tror sig veta: Japan! I The NY Times kan ni läsa om hennes intressanta forskning och förklaring till detta fenomen. Ni får även svar på varför fortune cookien har blivit världskänd som just kinesisk. Detta kan oxå vara förklaringen till varför man inte får en lyckokaka som efterrätt på Canton House - Göteborgs autentiska och väldigt goda kinesiska restaurang. It all makes sense...

vegosoppa rouge

2008-01-16T12:55:00.000-08:00

Precis som jag lovade igår, gjorde jag idag en variant av gårdagens veganska soppa med rödbetor i. Och den blev riktigt god! Detta har lett mig till slutsatsen att det måste vara cashewnötterna och purjon som är soppans hemlighet. Receptet räcker till en stor portion eller som förrätt till 2.

Dagens ingredienser:

1 stor gammal ekologisk rödbeta
2 gamla ekologiska morötter
3 brysselkål (mina sista...)
1/3 - 1/2 purjo
1 stor vitlöksklyfta
1/2 dl saltade & rostade cashewnötter
1/2 grönsaksbuljong
nymald svartpeppar
färska örter t ex koriander eller oregano
vatten så att det täcker grönsakerna

Tillagningsmetoden är lika enkel idag som igår. Skala och skär grönsakerna i bitar. Lägg allt i en kastrull och täck med vatten. Låt koka i 15 min. Mixa ingredienserna sedan till en slät soppa med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och örter. Jag valde att inte ha med citron i denna varianten. Soppan fick en djup vacker orangeröd färg och till den åt en kesosmörgås med paprika och rostade svarta sesamfrön på. Undra vad morgondagens soppan ska bli...

genialisk vegosoppa

2008-01-15T13:11:00.000-08:00

Snabbt, enkelt och gott! Igår hittade jag ett grymt recept på carrot lover´s soup for one på Tofu for Twos blogg. Det enda du behöver för att lyckas med den här soppan är några trötta ekologiska morötter, en bit purjolök, vitlök och cashewnötter. Täck ingredienserna med vatten och låt dem koka i en kvart tillsammans med salt och peppar. Därefter mixar du soppan med en stavmixer och smaksätter den med citron och lite färska örter, eller något annat som du är sugen på. Jag slängde även i en halv grönsaksbuljong och några överblivna brysselkål i min soppa. Kombinationen av cashewnötter och morötter blev väldigt gott! Nötterna gav även soppan en krämig konsistens. Till rätten gjorde jag mig en stor kesomacka med paprika, koriander och solroskärnor. Ytterligare en anledning till varför receptet är så genialt är att man enkelt kan anpassa grönsakerna till dem man har hemma. Ikväll ska jag testa att laga soppan med några gamla rödbetor som har legat i min kyl aldeles för länge...

dofter att minnas

2008-01-15T05:18:00.000-08:00

När man bakar och lagar mat består mycket utav ens upplevelser av dofter. Doften av nybakade kanelbullar får mig att minnas barndomen. Liksom doften av falafel ger mig associationer till sena lördagsnätter... Sveriges kanske enda doftkonstnären Hampus Pettersson vill få oss att uppmärksamma vår omgivning genom vårt sinnesorgan näsan. Hans pieces påminner om grafitti förutom att innehållet i spraybrukarna är dofter och att inga synliga spår lämnas.

I Studio Ett får vi möta Pettersson och följa med under en doftinstallation vid Vasaplatsen. Tankeväckade, smart och roligt inslag!

"your wildest dreams will come true"

2008-01-13T07:18:00.001-08:00

Nyligen såg jag om den amerikanska indiefilmen Napoleon Dynamite. Snygg, smart och roligt! Utöver ett sensationellt dansnummer av Jon Heder till Jamiroquai har filmen de snyggaste indelningstexterna jag har sett på länge. Kolla in dem här! Alla rätter som de omsorgsfullt har skrivit på dyker senare upp i filmen, vilket gör det hela ännu ett snäpp bättre. Fast den sista måltiden med hamburgare och pommes lyckades jag inte hitta...

När ni ändå har tagit er till videobutiken, passa även då på att hyra Heders senaste rulle "Blades of Glory". Töntig, lättsamt och otroligt rolig.

"Capture the Dream!"

gnisslande ost under mörka januarikvällar

2008-01-11T02:29:00.000-08:00

Under sommaren är grillad halloumi bland det godaste jag vet. Salt, segt och härligt gnisslande. Vintertid får jag nöja mig med att steka osten i en stekpanna vilket inte är så tokigt det heller. Denna sallad påminner mig mycket om sommaren. Halloumin ackompanjeras med ugnsgrillad paprika och körsbärstomater där paprikas slemmiga konsistens blir ett intressant komplement till den fastare osten. Jag serverade salladen igår tillsammans med grillad tonfisk och för ett ögonblick glömde jag av det dystra januariregnet utanför.

halloumisallad med grillad paprika

1 pkt halloumi
1 ask körsbärstomater
1 pkt sallad, ex manchésallad
2 röda eller gula paprikor
olivolja
balsamicovinäger
havssalt & nymald svartpeppar

Grilla paprikorna på hög värme högt upp i ugnen. Vänd dem när det har blivit svarta. När alla sidor har blivit brända ta ut dem och låt dem sedan svalna.
Dra sedan försiktigt av skalet och skiva dem i strimlor.
Skölj salladen & tomaterna.
Halvera tomaterna.
Skiva hallomin och stek den i en varm torr stekpanna.
Blanda ihop samtliga ingredienser och blanda i salt, peppar, vinäger och olja efter tycke & smak.

Bon apetit!

umamibomb!

2008-01-09T12:34:00.000-08:00

Torkade räkor. En av förra årets stora matrevolutioner för mitt kök! Dessa små havsstinkande skaldjur utgör grunden för en mängd asiatiska rätter och fungerar som en fenomenal smakförhöjare. Precis som med fisksåsen är räkorna fyllda med ämnen som ger oss umami - den femte grundsmaken. Genom att slänga ner dem i olika rätter märker du plötsligt hur allt börjar smaka så himla mycket mer! Jag har använt dem i wokrätter, asiatiska soppor och även i en kantarellstuvning. Utsökt!
Du hittar torkade räkor i kyl- eller frysdisken i asiatiska butiker. Mina köper jag på Hung Fat Trading, som jag tidigare har skrivit om här. Ju renare havsdoft de har desto bättre kvalité. Smaken på torkade räkor är väldigt koncentrerad så att 1/2 till en matsked räkor per person brukar blir lagom. Du tillreder dem genom att först lägga dem i blöt i kokhett vatten tills de har mjuknat. Beroende på storlek och hårdhet brukar det behövas en kvart till en timmes blötläggning. Krama ur och hacka dem fint eller grovt. Därefter steker du skaldjuren i het olja på medelvärme tills de får en gyllene färg och doftar rostat. När räkorna börjar få färg tillsätt gärna hackad ingefära, schalottenlök och chili. Nu har du en grym umamibas till asiatiska rätter. Överblivna räkor kan du förvara i en tät burk i kylskåp eller frys, vilket påskyndar nästa gångs matlagningen.

Jelly Belly for my belly

2008-01-07T23:53:00.000-08:00

Om du är sugen på lite mer färgsprakande bönor är kidney- eller soyabönor så prova Jelly Belly Jelly Beans! Denna gourmetgodis föddes 1976 i Los Angeles. Varje böna är sprängfylld med intensiva smaker och det är ett riktigt kulinariskt äventyr att äta sig igenom de 50 olika smakerna. Ät dem långsamt en och en. Om du känner dig manad för fler smakupplevelser kan du börja kombinera ihop bönorna till små efterrätter. På deras hemsida hittar du recept.

Några exempel:

Strawberry Milkshake:
1 A&W Cream Soda + 2 Strawberry Daiquiris

Blueberry Muffin:
2 Blueberry + 1 Buttered Popcorn

Tiramisu:
2 Cappucino + 1 A&W Cream Soda + 1 Chocolate Pudding

Två av mina favoritkombinationer är Toasted Marshmallow tillsammans med en Strawberry Cheesecake och Top Banana med en Peanutbutter. Dessutom är jag löjligt förtjust i Buttered Popcorn! I Göteborg hittar du Jelly Belly på Engelska butiken på Plantagegatan och ICA Focus i Gårda.

Ett klokare 2008?

2008-01-06T01:10:00.000-08:00

Vi pratar hela tiden om hur viktigt det är att vi ändrar vårt levnadssätt för att minska belastningen på miljön. Men ändå kör vi runt i bilar som aldrig förr, jublar över billig flygtrafik och motarbetar en förtätning av våra större städer, vilket skulle minska bilåkandet avsevärt. På DN:s ledaresida skrivs det om en klimatsmart framtid. Och inför 2008 har Lisa Föraren Winbladh gett några gröna löften som ni kan läsa på hennes blogg. Samtidigt uppmanar hon oss att göra likadant och sprida ordet. Jag sopsorterar redan, åker sällan bil utan cyklar (även i snön...) och äter mest vegetarisk kost. Men... jag diskar under rinnande vatten och har en påslåda i köket som knappt går att stänga igen och ska snart flyga till NY.

Tyvärr så är jag inte beredd på att avstå från NY-resan. Istället blir mina gröna löften i år:

1. Sluta diska under rinnande vatten.
2. Ha en tygkasse med mig till mataffären.

I samband med detta vill jag även lyfta fram Göteborgs bästa och äldsta ekologiska och rättvisemärkta affär Koop Handel Fram, belägen på Nordenskiöldsgatan 18. Verksamheten bildades 1984 med syfte att driva en konsumentkooperativ butik för försäljning av ekologiska och solidariska varor. På detta sätt vill de ge konsumenterna större möjlighet att påverka miljön och andra människors liv på ett bättre sätt.
När Fram väljer varor tänker de på:

1. Ekologisk och lokal produktion.
2. Miljötänkande när det gäller förpackningar och transporter/inga flygtransporter.
3. Minska energi-och resursslöseriet/återanvändning av påsar, äggkartonger mm.
4. Stödja småskalig produktion.
5. Rättvisemärkta varor.

närodlat till vilket pris?

2008-01-04T07:34:00.000-08:00

Hos Matälskaren kan ni läsa ett intressant och välskrivet inlägg angående närproducerad kontra importerad mat. I inlägget lyfter Lisa fram olika argument för och emot de olika alternativen på ett klokt och eftertänksamt sätt. Artikeln grundar sig i det nya modeordet närätare som åtminstone ger mig lite rysningar...

Här hittar ni ett tidigare inlägg där Alice Waters tar en med på Farmer's Market i NY för att handla närprocducerat. Roligt och inspirerande!

med inspiration från Japan...

2008-01-02T10:34:00.000-08:00

Precis som många andra lider jag ibland av tidsoptimism. Dagarna före nyår var mitt senaste exempel på detta. Jag hade lovat en god vän att göra en noshörningspiñata till hans nyårsfest. Flera dagar innan började jag fundera kring hur den skulle se ut, vad jag skulle fylla den med och framförallt hur man överhuvudtaget gör en piñata. Men tillslut rasade alla mina goda intentioner, då jag istället hade ägnat kvällarna åt att dricka vin och konversera med vänner. Istället fick jag skamset förklara för min vän att det inte blir någon noshörningspiñata till nyår, men att jag kanske kunde bidra med något annat till hans japanska middag. Som ny uppgift blev jag ansvarig för drinktilltugg, vilket jag glatt tog mig ikast med. Med inspiration hämtat från Japan valde jag att göra linfrökexs med edamamedip och marinerade tempehbitar inlindade i rättika.
Edamame är en grön soyaböna som används mycket i det japanska köket. Oftast serveras bönan på japanska restauranger i sin skida strödd med havssalt. Mycket gott! Tempeh består av fermenterade soyabönor och är väldigt proteinrikt. Smaken kan upplevas en aning bitter men genom att först koka tempehn i vatten blir den både mildare och suger åt sig marinader bättre. Rättika är ett viktigt inslag vid det japanska nyårsfirandet då den symboliserar lycka.

Linfrökexs
1 plåt

1 dl linfrön
1 dl gula linfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl vita sesamefrön
2 msk svarta sesamefrön
1 tsk havssalt
3 dl vatten
1 tsk havssalt + 2 piripiri, stötta i en mortel

Blanda vatten, salt, frön i en bunke och låt stå i ca 3 timmar.
Bred ut blandningen tunt på bakplåtspapper. Strö över havssalt & piripiri blandningen. Torka i ugn på låg temperatur. Tid varierar från ugn till ugn, men ca 4-6 timmar. Låt svalna och bryt sedan kexen i lagom stora bitar.

Edamamedip

1/2 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
2 1/2 dl edamamebönor, kokta och skalade
1 dl kikärter, kokta
2 kvistar persilja
2 kvistar koriander
saft av en citron
saft av en lime
salt & peppar

Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna och fräs 2 vitlöksklyftor tills de är gyllenbruna. Ta av från värmen och låt vitlöken svalna. Kör de två vitlöksklyftorna, resten av vitlöken, edamamebönor och kikärter i en mixer. Tillsätt resten av olivoljan droppvis medan mixern är i gång. Lägg i persilja, koriander, citron- och limsaft och mixa. Smaka av med salt och peppar.

Rättikainlindad tempeh

200 g tempeh
2 vitlöksklyftor
2 msk risvinsvinäger
2 msk sesameolja
2 msk rapsolja
3 msk ljus soya
2 msk vatten
1 msk flytande honung
2 msk sambal oelek
1/2 pressad lime

Skär tempehn i ca 3 cm tjocka skivor.
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i tempehn och sänk temperaturen. Låt tempehn koka i ca 10 minuter.
Under tiden som temphen kokar blanda ihop övriga ingredienser till en marinad. Ta upp tempehn ur vattnet och skär den i kvadrater, ca 3 x 3 cm. Placera de varma bitarna i en skål, häll över marinaden och låt dem marineras i ungefär en timme.
Värm ugnen till 250° C.
Lägg tempehn i en ugnsfast form och baka den i ugnen i ca 15 min.
Nu ska bitarna svalna och under tiden kan du skala rättikan och skära den i långa strimlor med hjälp av en osthyvel. Jag andvände mig av grön rättika men det går lika bra med vit. Snygga till kanterna genom att beskära dem snett. Lägg sedan rättikan i en skål med vatten och is i. Detta gör strimlorna krispigare.
Linda sedan in tempehbitarna i strimlorna och fäst med tandpetare.

kinesisk och koreansk gurksallad

2007-12-30T06:32:00.000-08:00

Jiangua shala, kinesisk gurksallad har blivit en favorit som sidorätt till asiatisk mat hos mig. Salladen är fräsch och krispig och lyfter de flesta rätter. Den sägs även lindra förkylningar vilket aldrig är fel. I Korea äter man en annan variant av gurksallad som innehåller betydligt mer salt och hettas upp med kodjokaro - koreansk chilipulver och det är framför allt de starka chilikryddningarna och stora saltmängden som utmärker det koreanska köket från exempelvis det japanska eller kinesiska. Bägge sallader behöver stå minst 10 min, helst längre för att smakerna ska hinna mogna.

jiangua shala
kinesisk gurksallad

1 gurka
1-2 vitlökar
2 msk sesamolja
2 msk risvinsvinäger el vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker
rostade sesamfrön

Skär gurkan i smala strimlor. Skala och finhacka vitlöken och blanda den med gurkan. Tillsätt sesamolja, vinäger, salt och socker. Låt gurkan marinera i minst 10 minuter, gärna längre. Ju längre den får dra, desto mer smak. Dekorera med sesamfrön som rostats några minuter i stekpanna tills de blivit gyllenbruna. Jag gillar att även blanda i svarta sesamfrön som har en starkare smak. Förvara i kylskåp.

oi namul
kryddmarinerad gurka

1 gurka
1/2 stor purjolök
1/2 msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 msk salt
1 tsk kodjokaro, koreansk chilipulver el cayennepeppar

Skär gurkan i tunna skivor, finhacka purjolöken och blanda ihop med övriga ingredienser. Låt stå minst 10 min innan servering så att gurkan tar åt sig marinaden. Förvara i kylskåp.

färsk tofu

2007-12-29T08:05:00.000-08:00

På Ica Focus i Göteborg hittade jag nyligen en ny färsk tofu producerat av Deli Bean. Produkten är kravmärkt och närproducerat i Angered. Tofun är helt gjord för hand enligt japansk tradition. Den är en variant av momentofu vilken har en lenare och mjukare struktur. Momen betyder bomull på japanska. På Deli Beans hemsida hittar du deras övriga återförsäljare i Göteborg och där kan du läsa lite mer om tofu. Ladda även ner deras olika tofurecept indelat i kategorierna japansk mat, cross kitchen, sallader & smörgåsar, bröd och efterrätter.

fira nyår med jubakos

2007-12-28T07:21:00.001-08:00

Tidigare har jag skrivit om nyårsfirandet i Japan och i The NY Times kan du läsa en informativ och rolig artikel angående detta. New York-bon Mariko Hashimoto berättar om traditionerna och maten kring högtiden. Där hittar du även recept på flera osechi-ryori.

gator och mat

2007-12-25T02:58:00.000-08:00

Street Food! Vilken grym julklapp jag fick av min bror! I boken delar Marcus Samuelsson med sig av sina favoritrecept, inspirerade från resor och vänner världen runt.
Street food är en global företeelse- inte en amerikansk. Men är det någonstans man kan prova hela världens gatumat så är det i New York. Vi får följa med Samuelsson på gatorna i Chinatown för lite kinekiskt käk, prova indiskt i Queens, latinamerikanskt och judiskt på Lower East Side och koreanskt på 32:a gatan.
Gatumat är en urban folklig företeelse som kräver en viss stadsmässig täthet. Det är ett enkelt sätt att äta på som i grunden är sig likt jorden runt. Det är bara maten som varierar. Dess framgång i NY? Här finns det tillräckligt många invandrare från tillräckligt många länder för att maten ska bli autentisk och tillräckligt många nyfikna människor som vill stilla sin hunger. Den täta bebyggelsen och den levande gatumiljön tillåter gatumaten att florera.
Street Food är ingen finmat. Men den är inte heller enbart snabbmat. Istället kan man beskriva den som opretentiös mat som äts ute. Om politikerna tillsammans med beställarna och arkitekterna skulle möjliggöra att det byggs högre och tätare i Göteborg kanske man även här i framtiden skulle kunna få tag på bonfritters med stark chilisås eller ångkokta svampknyten med spicy coconut dip mitt i natten...

sista vegetariska rätten inför julen

2007-12-24T01:21:00.000-08:00

Nu, på självaste julafton är det dags för ett sista julrecept vilket blir på en vegansk äppelsallad med hasselnötter och pepparrot. Rätten är både söt och syrlig och blir ett färggrant inslag på julbordet. Om ni redan har lagat all er julmat fungerar salladen även bra som ett lättare tillbehör under mellandagarna. När ni river pepparroten ska ni slå den bestämt mot rivjärnet. Detta gör att de sträva fibertrådarna i pepparroten skärs loss och rotfrukten får en rundare smak.
Bon apetit och god jul!

Äppelsallad med rostade hasselnötter & pepparrot
Räcker som tillbehör för ca 8 pers

Ingredienser:

2 dl hasselnötter ev. pumpafrön
6 st röda äpplen
2 st rödlök
2 msk hackad bladpersilja
2 st apelsiner, saft & skal
1 dl färskriven pepparrot (du river pepparroten genom att slå den mot ett rivjärn)
1 dl olivolja

Gör så här:

1. Rosta nötterna i en torr het panna.
2. Kärna ur äpplena och skala löken.
3. Tärna eller klyfta äpplena och finhacka löken.
4. Riv apelsinskalet och pressa ur saften.
5. Häll hälften av apelsinsaften över äpple- och lökblandningen.
6. Blanda ner persiljan.
7. Blanda oljan och resterande apelsinskal och saft, salta och peppra.
8. Häll denna dressing över äpplesalladen och låt stå i ca 15 min.
9. Blanda den rivna pepparroten och de rostade nötterna med varandra och vänd ner dessa i salladen innan servering.

Ganjit!

2007-12-22T11:19:00.000-08:00

Min kompis ville ha några idéer om matteman inför nyårsfirandet. Jag började fundera kring Japan och hur man firar nyår där. Snabbt märkte jag att min kännedom om de japanska nyårstraditionerna var väldigt begränsad. Tydligen är nyårsdagen "Ganjit" den viktigaste helgdagen i Japan. Husets framsida dekoreras med tallgrenar, plommonkvistar och bambugrenar, vilket kallas för "kado-matsu". Syftet med detta är att ge familjen styrka, kraft och ett långt liv. Ovanför husets entré hängs en "shime-nawa" som är ett rep av flätad halm dekorerat med vita pappersremsor. Detta ska enligt shintoismen rena huset och skrämma bort onda andar.

Nyårsmåltiden består "osechi-ryori" vilka serveras i färggranna boxar - "jubako". Alla rätter och ingredienser i osechin har ett symboliskt värde. Svarta bönor är en symbol för välstånd och flit, ansjovis för (mänsklig) fruktbarhet och rotfrukten "gobo" står för rika skördar. Det finns stora lokala variationer på osechirätterna.

Traditionellt äter man osechi-ryori under hela nyårshelgen som pågår fram tills 3 januari. Matlagningen är tidskrävande. För att alla ska kunna ta del av firandet förbereds all mat inför hela helgen innan nyårsafton, för att man därefter inte ska behöva laga mat ett par dagar framöver. Numera köper även många stressade japaner färdiglagade osechirätter i mataffären.
Till måltiden serveras en ceremoniell drink "toso", vilken är en söt saké smaksatt med kanel och andra kryddor. Drycken tros motverka sjukdomar. Klibbiga riskakor - "mochi" är också en viktig del av nyårsmaten.

En annan betydelsefull nyårssed är att skicka nyårskort ”nengajo”, med lyckönskningar inför det nya året. Korten ska postas så att de levereras den 1/1, något som det japanska postverket garanterar om de postas i tid. Det flesta nyårskorten har en utformning som refererar till det nya årets djurtecken i den kinesiska zodiaken.

Sugen på lite osechi-ryori? Här hittar ni recept på datemaki, kobumaki och kuromame.

könskrig, kanelte & karameller

2007-12-19T11:20:00.000-08:00

Behöver du boktips inför julen? Läs "Könskrig", vilken tar över där "Fittism" slutade. Boken består av intelligenta och träffsäkra bidrag av Tove Leffler, Sonya Schwartzenberger, Katrine Kielos med flera, där skribenterna vänder och vrider på de normer och föreställningar vi många gånger vant oss vid. Budskapet är enkelt. Ökad frihet, kärlek och jämlikhet! Köp boken här.

"Könskrig är vårt krig mot kriget mellan könen och klyscherna som delar upp oss - blatte, brutta, fotbollskille, feminist. Könskrig är berättelser om människor som kämpar och vinner kampen för rätten att definiera sig själva. I Könskrig skriver en ny generation unga skribenter om relationer, sex och normer."

När du har krypit upp i soffan, efter den stora julmiddagen kanske, gör iordning en värmande kopp Celestial Seasonings Cinnamon Apple Spice örtte. Teet kommer från New Age-staden Boulder, Colorado där företaget grundades 1969. Deras produkter är fria från kemiska tillsatser och är märkta med Ethical Trading. Efter att du har kommit sisådär halvvägs i boken kanske du blir lite sötsugen. Då kan det passa med omsorgsfullt förpackade karameller...

ätbara julskulpturer

2007-12-18T01:57:00.000-08:00

Årets pepparkakstävling på Arkitekturmuséet har avgjorts och familjen Willén kammade hem flera priser. I DN kan du se ett bildspel på utvalda bidrag. Med "New York- Städernas stad" tänkte 12-åriga Jonas Willén helt rätt när han gestaltade Frihetsgudinnan. I klassen Arkitekter & bagare gillar jag skarpt Anne Unnerzagts pepparkaksgata "Perspektiv på Stockholm". Undra vad juryn hade tyckt om mitt buddistiska tempel...

mer vegetarisk julmat

2007-12-17T14:17:00.000-08:00

Vegetariska pajer är väldigt tacksamma att ha på julbordet. Tyvärr har jag ingen bild på denna rätt men jag lovar er att den är riktigt god! Pajskalet görs på rostade valnötter. Och med en fyllningen bestående av grönkål, lagrad grevéost, ädelost och grädde, vad kan gå fel?

Grönkålspaj med valnötsbotten

1 paj

Till pajdeg:

50 g valnötter
125 g margarin/smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 msk vatten

Till fyllning:

1/2 kg fryst grönkål, tinad
3 st ekologiska ägg
2,5 dl matlagningsgrädde el soyagädde
1 dl riven lagrad grevéost
50 g ädelost
1 st rödlök
2 tsk havssalt
nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Rosta valnötter i torr het panna.
2. Mixa nötter till ett fint mjöl i en matberedare eller med en stavmixer.
3. Blanda i mjöl, fett och vatten och arbeta snabbt ihop degen.
4. Sätt ugnen på 225°.
5. Tryck ut degen i en pajform.
6. Nagga botten och ställ pajskalet i frysen i ca 10 min.
7. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.
8. Krama ut vattnet ur den hackade grönkålen.
9. Finhacka rödlöken.
10. Blanda samtliga ingredienser till fyllningen och fyll pajskalet.
11. Grädda i ugnen på 200° i ca 30 min.

No more torsk for you!

2007-12-17T02:16:00.000-08:00

Torskbeståndet i Kattegatt är arlamerande lågt, enligt en ny rapport från Fiskeriverkets havsfiskelaboratorium i Lysekil. Orsak? För högt fisketryck och att lekbeståndet i Kattegatt är på väg att försvinna. Mängden torskungar är skrämmande lågt och nästan ingen fisk är äldre än två år.
Det är inga stora uppoffringar vi som konsumenter behöver göra. Bytt helt enkelt ut torsken mot någon annan vit fisk som inte är utfiskad. Eller torsk på tofu kanske? Låt er inte förföras av resonemanget att exklusivt = bättre. Och bara för att Mannerström menar att det finns gott om torsk så är det inte alldeldes säkert att han har rätt...

vegetariska köttbullar

2007-12-16T01:13:00.000-08:00

Vegetariska köttbullar brukar alltid vara med på vårt julbord. Tidigare år har vi bara stekt upp ett paket färdiglagade soyaköttbullar men på min kurs i vegetarisk julmat fick vi lära oss hur vi kan göra egna. Fördelen med detta är att man har möjlighet att smaksätta färsen med alla möjliga kryddor och receptet kan anpassas till exempelvis libanesisk kebab, järpar eller italienska köttbullar. Vegetarisk färs är lite svårare att binda ihop än animalisk färs. Du kommer att behöva knåda färsblandningen ett tag för att få den att hålla ihop. Resultatet blir saftiga smakrika köttbullar som smakar betydligt roligare än färdiggjorda.

Köttbullar

4 pers

350 g quornfärs eller annan vegetarisk färs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk oregano
2 tsk sambal oelek
2 tsk apelsinskal
2 tsk paprikapulver
2 ägg
1-2 msk potatismjöl
(1 dl riven ost)
salt & nymalen svartpeppar
margarin eller olja att steka i

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn lätt tillsammans med färsen och örterna.
2. Smaksätt med salt, sambal oelek, apelsinskal, paprika och svartpeppar.
3. Stek färsen ytterligare en kort stund.
4. Blanda avsvalnad färs med ägg, potatismjöl och ost i en skål. Forma till köttbullar och stek dem i margarin eller olja på medelvärme.

Läckerol, släng dig i väggen!

2007-12-15T02:42:00.000-08:00

Tuggummi och Läckerol har fått sig en konkurrent. Importerat direkt från Uganda vill jag presentera för er Bambaiya 2000! Det är en mouth freshener som du tuggar på efter en måltid, när du känner för nått sött eller när andedräkten behöver lite "förbättring". Mouth freshenern består av silveröverdragna kardemummafrön, saunf, mishri, melonfrön, khas-khas, sockerkulor, mentol och en massa annat roligt. I påsen medföljer en liten skopa som du tar dina frön med. Sen är det bara att tugga på och uppleva denna smakexplosion av sött, blomaktigt och mentol. Efter ett tag spottar du ut fröresterna och kan njuta din nya fräscha andedräkt!

live lucköppning

2007-12-14T04:20:00.000-08:00

Ni missar väl inte live lucköppning på Fjärde långgatan? För fjärde året i rad har 24 konstnärer bjudits in att göra varsin lucka i årets upplaga av Göteborgs mest spännande julkalender. Femton minuter varje dag öppnas luckan så att förbipasserande, cyklister, spårvagnspendlare och andra kan ta del av den. Gatan förvandlas till en åskådarplats till en konstnärlig ljuspunkt i decembermörkret som tidigare år fått mycket uppskattning och uppmärksamhet av publik, media och deltagare.
Lucköppning sker alla dagar 18:15-18:30. Men en tremos glögg och en burk pepparkakor i nävarna blir inte kombinationen gator och mat mer klockrent!

slutpillat med granatäpplen

2007-12-12T10:11:00.000-08:00

Granatäpplet är en vacker och god frukt som jag tyvärr äter alldeldes för sällan. Förklaringen är enkel. Det är för besvärligt att peta ut frukten ur skalet. Men nu har jag lärt mig hur man får loss kärnorna utan en massa pill!
Det är bara att dela granatäpplet i 4 delar. Lägg en del i din hand med skalsidan uppåt. Använd sedan en träslev eller liknande och slå på granatäpplet varsamt men bestämt. Då lossnar kärnorna lätt från sitt skal. Nu när vi kan det här är det dags för ytterligare en julrätt. Självklart med granatäpple i.

Jerusalemsallad

1 liter röd quinoa
1 liter vatten
1 st grönsaksbuljong
2 st lagerblad
1 msk rapsolja
2 påsar Santa Maria pepparkaksblandning
2 dl russin
ca 6 st torkade aprikoser
ca 6 st katrinplommon
2 st rödlök, finhackad
4 dl mandel
1 st granatäpple
4 dl kokta svarta bönor (alt. annan typ av böna)
honung
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Mät upp gryn till 8 per (ca 1 liter) och skölj dem i varmt vatten.
2. Koka upp 1 liter vatten.
3. Tillsätt buljong och lagerblad.
4. Häll i quinoan, rör om och lägg på ett lock.
5. Låt koka och svälla i några minuter. Grynen ska svansa sig.
6. Rör om med en gaffel.
7. Blanda ner rapsolja.
8. Tillsätt pepparkakskrydda efter egen smak, men kom ihåg att de ska smaka.
9. Dela och hacka frukt samt nötter.
10. Blanda i dessa samt svarta bönor och den finhackade rödlöken.
11. Smaka av med honung, salt och svartpeppar.
12. Lägg upp salladen på ett fat och garnera med granatäpplekärnor.

mera vin!

2007-12-12T04:23:00.000-08:00

Trött på julmaten redan? Kolla in DNs webTV om modern julmat. Kocken Jens Linder och vinexpert Bengt-Göran Kronstam ger förslag på hur du kan använda julens kryddor på ett otraditionellt vis. Just vin till julmaten är en trend som jag gärna hoppar på! Vad sägs om gravad lax med ingefära, vitlök och chili tillsammans med ett vitt syd afrikanskt vin? Eller kanske ett rött moccavin till chokladen? mmm...

vegetarisk julmat

2007-12-11T12:44:00.000-08:00

Julen börjar närma sig och det är hög tid att börja planera inför julbordet. Eftersom flera stycken i min familj inte äter kött eller fågel består mycket av vår julmat av vegetariska alternativ. Jag tycker i och för sig att det är gott med soyakorvar och soyaköttbullar. Men för att lära mig mer om vegetarisk julmat på julbordet nappade jag när jag såg att Västra Gatronomiska Akademin Vänförening skulle hålla en kurs i just detta. Under en kväll fick vi laga icke-animalisk mat med Lina Fasth som är coach för Gothenburgh Culinary Team. Sammanlagt lagade vi 14 smakrika, spännande och nyttiga rätter och efteråt var jag fullkomligt proppmätt!
Jag fick bl a laga en plommonspäckad julfärs som jag höll på förstöra. Istället för att blanda i quinoaflingor i en röra bestående av mandlar och kikärter råkade jag hälla i hela quinoafrön... Som straffuppgift fick jag peta ur alla fröna som annars hade blev som små stenhårda frön i färsen. Tråkigt!
Samtliga utav recepten, som Lina noggrant har kombinerat ihop var otroligt goda och friska. Klassiker som grönkål, köttbullar och janssons kompletterades med pajer, sallader och sillar (nja, nästan sillar...). Jag lovar att dela med mig utav flera av recepten och börjar med julpickels gjord på morötter i olika färger, polkarödbetor och gulbetor. Den här rätten kan ni med fördel laga ett par dagar innan den ska ätas så hinner smakerna mogna ordentligt.

Julpickels

8 st morötter i olika färger
2 st gulbetor
3 st polkabetor
2 st rödlök
1 gurka
1 knippe bladpersilja

lag:
1 1/2 dl ättika 12%
4 dl socker
6 dl vatten
1 bit ingefära
2 st kanelstång
6 hela nejlikor

Gör så här:
1. Koka ihop lagen och låt den svalna.
2. Skala rotfrukterna och skiva dessa samt gurka och lök tunt på en mandolin eller en skärmaskin.
3. Häll lagen över grönsakerna och låt dem stå i ca 3h.
4. Blanda ner grovt hackad bladpersilja innan servering.

kaffe och moralradio

2007-12-10T08:03:00.000-08:00

Behöver ni hjälp med att hitta rättvisemärkt kaffe? På Rättvisemärkts hemsida hittar ni en bra lista över fairtrademärkt kaffe i Sverige. Där hittar ni även produktlistor över bananer, bomull, honung, te, vin osv. Och när ni sitter och sörplar ert kaffe passa då på att lyssna på Filosofiska rummets sändning om Klimatet och moralen. Alltid lika underhållande!

Varför rättvis handel

2007-12-09T10:54:00.000-08:00

Costa Rica är Sveriges största exportland av bananer. Nu anklagar lobby- och biståndsorganisationen Actionaid bananjätten Dole för omänskliga arbetsförhållanden i Costa Rica. Anklagelserna omfattar sexuella trakasserier, antifackliga åtgärder och 15 timmarsarbetsdagar på plantagen i Costa Rica. Med bakgrund av SvDs artikel idag vill jag belysa vikten av att handla rättvisemärkt. Rättvis handelsrörelse har vuxit fram mot bakgrunden av de svåra produktionsförhållanden som råder i utvecklingsländerna. Resurserna är ofta begränsade och för att hävda sig på världsmarknaden tvingas producenterna pressa sina priser. Följden av detta blir sänkta krav på arbetsförhållanden samt att sälja via flera mellanhänder som själva tar en stor del av förtjänsten. Arbetarna får sämre betalt. Deras möjlighet till självförsörjning elimineras och samhället upphör att utvecklas.
De stora förändringarna som måste göras för att komma till bukt med problemen behöver ske på en politisk nivå. Korruptionen är vanligt förekommande i flera utvecklingsländer och det är våra politiker (som vi själva har valt) som måste göra större påtryckningar. Det är då vi kan komma till stånd med vad många människor gör!

Under tiden har vi som konsumenter makt i denna fråga genom att handla rättvisemärkt. Som Matälskaren påpekar så produceras vissa produkter exempelvis kaffe, te, bananer och choklad värre än andra och att här är ett ypperligt ställe att börja på! Finns inte rättvisemärkta produkter i din matvarubutik så be dem att köpa in det. Som konsument kan du inte lösa alla problemen men du kan absolut göra förhållanderna bättre för många under tiden.

ett tempel till buddha

2007-12-09T02:45:00.000-08:00

Med inspiration hämtat från min kampsportsförening Shaolin Si Wushu Guan blev årets pepparkakshus ett buddistiskt tempel. Mina dust bunnnies har redan börjat inspektera templet och de verkar nöjda. Förra året försökte jag göra ett kärnkraftsverk vilket exploderade innan det ens blev klart. Men årets tempel har klarat sig betydligt bättre.
Med pepparkaksdegen och mina non-stop som blev över gjordes ett gäng pepparkakshjärtan som blev fullkomligt täckta med non-stop. Kombinationen är en match made in heaven! Så nu är frågan om jag ska spara pepparkakorna som juldekoration eller bara äta upp dem...

Babka!

2007-12-06T01:00:00.000-08:00

För alla er Seinfeldfantaster har jag idag tagit fram ett recept på babka! Alla minns väl avsnittet där Jerry och Elaine desperat försöker få med sig bageriets sista chokladbabka till en middag. Argt konfronteras de av en annan kund som får den sista. Istället får de nöja sig med en med kanelsmak, trots att Elaine kallar den "a lesser babka".
Jerry håller inte med.
"Cinnamon takes a back seat to no babka", säger han. "Lesser babka? I think not!"
Babka har sitt ursprung i baba, en hög, rik men delikat vetedeg vanligt förekommande i västra Ryssland och östra Polen. Utöver choklad och kanel är vanliga smaktillsatser rosenolja, citronskal, bittermandel, kardemumma eller bergamott. Den mest basala baba består av det finaste mjölet, jäst, mjölk, lite socker och mängder av äggula.
Den italienska varianten är panettone, i Frankrike äter man au rhum och i Österrike har man sin kugelhopf. Läs mer om den fantastiska babka i The NY Times.

choklad med budskap

2007-12-05T02:20:00.000-08:00

Behöver ni julklappstips? I samarbete med Chokladfabriken i Stockholm har formgivaren Linda Falk tagit fram den nya chokladasken ABC by Chokladfabriken lagom till jul. Till ditt förfogande har du 28 bokstäver i mörk choklad att klura ut ett finurligt meddelande med till en person du tycker om. Lådan kostar ca 300:- och du får räkna med en leverans tid på 3 dagar. Snyggt, smart & gott!

thanks for thanksgiving

2007-11-28T05:30:00.001-08:00

Förutom som anledning till att äta stuffing, ungsbakad pumpa och pecanpie är Thanksgiving en utmärkt ursäkt till att laga kalkoncup-cakes. Denna kommer från flickr user twinsline7.

Bra kinarestaruang i Göteborg!

2007-11-28T01:32:00.000-08:00

Jag har hittat en bra kinarestaurang i Göteborg!
Canton House på Olivedalsgatan erbjuder vällagad kinesisk mat i en vacker och genuin miljö. Röda lyktor lyser upp den lilla lokalen som är möblerad med sidenklädda stolar och träbord. Det var en ruggig fredagkväll som jag och mitt sällskap begav oss dit. Vi fick det sista lediga bordet och blev placerade på den övre våningen där vi diskret kunde spana på de övriga gästerna. Det som skiljer Canton House från övriga kinarestaruanger är att de lagar från råvara till färdig maträtt - vid varje beställning. Man får vänta lite längre på maten men resultatet blev desto bättre. Till förrätt kan ni välja mellan dumplings, soppor och vårrullar. Wontonsoppan med räkdumplings var superb och nästa gång tänker jag testa friterade wantanknyten med sötsur sås. Till huvudrätt erbjuder de ett 40-tal olika ris- och nudelrätter. Allt från pekinganka med tunnbröd till krispig tofu smaksatt med chilisalt. Självklart serverar de även saké och kinesisk öl till maten, så det enda jag saknade var en fortune cookie att avsluta middagen med. Men det kanske de har införskaffat tills nästa gång...

Stjärna i Haga

2007-11-27T06:07:00.000-08:00

Utöver de slitna Broder Daniel-medlemarna är det är inte så ofta man ser kändisar i Göteborg. Men för några veckor sedan såg jag någon som utstrålade det där lilla extra promenerades längs med Haga Nygata. Vid en närmare titt såg jag till min stora förtjusning att det var den New York-baserade svenske stjärnkocken Marcus Samuelsson och hans vackra flickvän. Nyligen kom Samuelsson ut med den nya kokbok The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa, späckad med rätter inspirerade från olika platser i Afrika. På Tasteline hittar ni ett urval av hans recept, exempelvis ljummen tonfisktartar med plantainchips, berberelamm med mangochutney och koesisters med mango- & papayakulfi.
Men om ni vill hitta recept på fufu flour får ni leta vidare.

huskurer

2007-11-22T23:42:00.000-08:00

Den senaste veckan har jag känt mig oerhört trött. Kanske beror det på sömnbrist, det gråa vädret eller nått annat. Oavsett orsaken så är det jobbigt. Men... det finns hjälp! Hjälp i form av söta godisar och annat knaper! Igår tuggade jag i mig japanska kolor ur fina små tärningsförpackningar och blev genast mycket piggare. Vidare provsmakade jag sjögrässtrimlor täckta med plommonjuice och socker. Smakade sådär. Som räddare i nödsituationer under dagen har jag slängt med mig några vackra japanska förpackningar med nötmix i väskan, så nu ska jag nog klara mig fram tills helgen då jag får sova igen.

Vegan Heaven

2007-11-21T07:58:00.000-08:00

För att spinna vidare på vegetariska restauranger måste jag nämna den veganska restaurangen Angelica Kitchen i New York. Det här stället ligger mig riktigt varmt om hjärtat och är ett "must eat at!" för alla som åker till det stora äpplet.
Menyn ändras dagligen och anpassas till säsong, väder, tillgång och den personliga kreativiteten hos kockarna. Minst 95% av maten är ekologiskt odlat och råvarorna serveras oftast inom 48 timmar efter att de har skördats. Maten innehåller inget raffinerat socker, inga konserveringsmedel, inga mejeriprodukter, inga ägg och inga animaliska produkter över huvudtaget. Och ändå är maten utsökt! Utav de stående rätterna måste ni prova deras Three Bean Chili som serveras med lime-jalapeño tofu sour cream, fluffigt Southern Style cornbread och butternut squash-red onion salsa. Yum!

Beläget i en avslappnad men stilig lokal mitt i East Village är det ett perfekt utgångsläge för en lång och intensiv kväll på Manhattan. Så nu är det bara flygbiljetten som saknas...

Den vegetariska fronten i San Francisco

2007-11-20T04:29:00.000-08:00

Ska du till San Francisco och vill veta vart du hittar bra och spännande vegetarisk mat? I artikeln Expanding the Frontiers of the Vegetarian Plate i The New York Times hittar du en uppsjö av goda tips. Men artikeln vill även belysa problematiken i att få tag på bra vegomat i området. Enligt matrecensenten Zagat är tydligen bara en av hundra restaruanger vegetariska, vilket i och för sig blir ganska många... En San
Francisco-bo beklagar sig över det begränsade utbudet och poängterar behovet av en sydindisk vegetarisk restaurang. Undra vad hon skulle tycka om Göteborg...

Bronx-worthy bagels

2007-11-16T06:59:00.000-08:00

Satt just och lyssnade på Roxy Musics album Avalon och blev otroligt New York-nostalgisk. Trafiken, pulsen, dofterna och maten... Sist jag var där ägnades mycket tid åt skaffa kaffe som inte var "kaffete", dvs kaffe som var svagt, vattning och som liknade te. Räddningen blev Starbucks. Jag vet att många säger usch! bu! och blä! åt kedjor men jag lovar er, efter flera dagars komsumption av kaffete skulle ni oxå hoppa av lycka av åsynen av en Starbucks. Men när jag vill ha en bagel så är det en äkta New Yorkbagel jag suktar efter. Sorten man bara hittar i de små prestiglösa delisarna. Som ett alternativ till detta har jag plockat fram ett bagelrecept som verkar lovande. Bon apetit!

Kinas kärringrätt

2007-11-14T00:09:00.000-08:00

Kinesisk mat har tyvärr fått ett ganska dåligt rykte i Sverige. Med tanke på att de flesta kinakrogar serverar ganska smaklösa sörjor där grönsakerna simmar runt i oljiga såser är det inte så svårt att förstå. Men det kinesiska köket har så oerhört mycket mer att erbjuda! En populär rätt som både finns med i "Ditt nya skafferi" av Lisa Förare Winbladh samt "Fem asiatiska kök" är Mapo Doufu. Översättningen blir det något oaptitliga "koppärriga kärringens tofu". Den här rätten är populär i hela Kina men kommer från början från Sichuan. Rätten sägs vara uppkallad efter den kvinnliga restaurangägaren som först serverade den. Recepten i de två ovan nämnda böckerna skiljer sig åt en del när det gäller kryddningen. Jag började med att testa Lisas spännande recept som jag faktiskt tyckte blev lite för mesig i kryddningen. Men en rolig detalj med hennes recept är att den innehåller den goda umamibomben torkad shiitakesvamp. Men kom ihåg att svampen ska användas som en krydda och inte en huvudigrediens! När svampen torkas koncetreras smaken och nya smakämnen bildas så att lite räcker långt.

När jag har testat Mapo Doufu receptet i "Fem asiatiska kök" lovar jag att återkomma med en jämnförelse.

Lisas Mapo Doufu

4 port.

4 små torkade shiitakesvampar
1/2 tsk sichuangpeppar
2/3 fänkålsfrö
2 klyftor vitlök
2 msk neutral rapsolja
250 g quornfärs
1/2 - 1 msk chilipasta (helst sichuanesisk chilipasta med bondbönor el sambal oelek)
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1/2 msk kycklingfond (eller grönsaksfond. Jag använde mig av dashi också.)
2 dl vatten (gärna det som blivit över från de blötlagda svamparna)
250 g tofu, halvfast
ca 1/2 msk potatismjöl
1 tsk chinkianvinäger el balsamvinäger
ca 1 tsk ljust muscovadosocker
ev extra grönsaker t ex broccoli, minimajs eller pak choi

till servering:
koriander
finskivad salladslök
ris eller nudlar

1. Slå hett vatten på shiitakesvamparna och låt stå i 20 min.

2. Rosta sichuanpeppar i torr panna med fänkålsfröna tills de doftar och knäpper. Rör om ofta och se till att det inte bränns. Stöt i mortel. Ställ åt sidan.

3. Knipsa bort de sega stjälkarna från shiitaken. Grovhacka hattarna. Finhacka vitlöken. Tärna tofun i bitar 2 x 2 cm.

4. Hetta upp oljan i en panna och stek färsen hastigt på mycket hög värme tills den fått lite färg. Se till att den smulas i små bitar. Blanda ner svamp, vitlök och chilipasta. Fräs ytterligare någon minut under omrörning tills chilipastan skiftar i tegelrött.

5. Vänd ner sojorna, fond och vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Vänd ner tofun och låt puttra ytterligare i 5 min. Tofun ska gå sönder lite grann men inte helt.

6. Vispa i potatismjölet med en liten skvätt kallt vatten och rör försiktigt ner i den puttrande grytan lite i taget tills den är trevligt simmig. Smaka av med vinäger och socker.

viva mexico!

2007-11-12T01:53:00.000-08:00

För att ytterligare så några mexikanska frön hos mina läsare lyfter jag fram ett recept på majsplättar. Servera dessa med Don Caminos chunky style guacamole och nacho chips så är lyckan gjord.

Och jag väntar fortfarande på att någon god människa ska öppna en mexikansk restaurang i Göteborg...

chocolate-chip sour cream cake

2007-11-12T00:52:00.000-08:00

I min strävan att upptäcka mer inom matkonsten, ökar min nyfikenhet konstant på otraditionella smakkombinationer. I The Boston Globe hittade jag nyligen ett recept på en mjuk chocolate-chipkaka som innehöll gräddfil och kanel. Blandningen lät onekligen spännande. Samtidigt fyllde en nära vän till mig år. Vilket ypperligt tillfälle att ge detta gräddfilsverk en chans tänkte jag och började baka. Kakan blev en succé! Gäddfilens syrliga smak ihop med chokladen och kanelen var ett genialt drag. Så nu är det bara för er att komma på nått som behövs firas med detta schyssta bakverk...

Chocolate-chip sour cream cake

En kaka ca 20 x 30 cm

125 g ekologiskt smör, rumstempurerat
5 dl strösocker ( byt gärna ut hälften med muscavadoråsocker)
3 ekologiska ägg, separerade
5 dl gräddfil
1 ½ tsk vaniljextrakt
7,5 dl ekologiskt vetemjöl
11/2 tsk bakpulver
1 tsk baking soda
½ tsk salt
1 tsk kanel
150 - 200 g chocolate chips eller hackad mörk choklad

1. Smörj bakformen. Sätt ugnen på 175°.
2. Ien stor skål vispa ihop smör och 4 dl socker. Blanda sedan ner äggulorna, gräddfilen och vaniljextraktet.
3. Ta nu fram en mellanstor skål som du blandar mjölet, baking sodan, bakpulvret och saltet i. Rör ner detta i smörsmeten.
4. Vispa äggvitorna hårda och vik sedan ner dem i smeten. I en liten skål, blanda ihop kanelen med det resterande sockret och chokladen.
5. Häll i hälften av smeten i formen. Strö över hälften av chokladblandningen. Häll i resten av smeten och täck den med den resterande chokladblandningen.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 - 50 minuter.

snabbvisit i det japanska

2007-11-08T23:35:00.000-08:00

Den här japanska rätten är enkel att göra, men mycket god. Receptet är från en av mina nya favoritböcker "Fem asiatiska kök" som för övrigt är fylld med enkla, inspirerande och framförallt väldigt goda recept.

Ankake Dofu - Tofu med sås

Förrätt till 4 pers
Huvudrätt till 2 pers

350 g fast tofu,
gärna bomullstofu
4 cm ingefära

redning
2 msk potatismjöl
+ 6 msk vatten

6 dl vatten
½ tsk dashipulver
½ tsk salt
2-3 msk japansk soja
(lite aji-no-moto)

1. Skala och riv ingefäran fint och dela tofun i fyra delar. Koka upp vatten i en stor kastrull på medelvärme. Lägg försiktigt i tofubitarna. Sjud en stund. När vattent i kastrullen börjar närma sig kokpunkten igen, börjar tofubitarna att röra på sig. Ta då upp dem med en hålslev och lägg dem i två (eller fyra) portionsskålar.

2. Rör ut potatismjölet i vattnet i en liten skål och ställ åt sidan. Häll sedan 6 dl vatten, dashipulver, salt, soja och eventuellt aji-no-moto i en kastrull på medelvärme. När vätskan kokat upp, häll i potatismjölsredningen under kraftig omrörning.

3. Häll redningen över den varma tofun och garnera med lite riven ingefära.

Traditionellt serveras rätten med ris. Jag valde att även servera ångkokt broccoli till för att få med lite veggies.

För några år sedan bad en japansk matlagningstidning sina läsare att rösta fram bästa vardagsrätt och då kom den här etta. Efter att jag har testat den förstår jag varför. Snabbt, enkelt, nyttigt och gott!

Om ni inte redan har bekantat er med dashi så är det en japansk buljong. Dashin utgör den fundamentala basen i det japanska köket och ge den specifika salta smaken i exempelvis misosoppa.

Bondbönor

2007-11-06T01:59:00.000-08:00

Under de senaste dagarna på Anne´s Food har det dykt upp flera goda recept med den fantastiska bondbönan. Tyvärr kan denna baljväxt vara svår att få tag på utöver dess skördetid under hösten. Men jag har glada nyheter för alla göteborgare! På Göteborgs Orienthus finner du dem i frysdisken! Enligt Anne är de fyrsta ett ypperligt alternativ till de färska så nu är det bara att låta er inspireras av hennes recept.

FUFU Flour i Gamlestan

2007-11-04T23:44:00.000-08:00

I söndags, på en cykeltur hem från Angered Centrum upptäckte jag en ny matpärla, Göteborgs Orienthus i Gamlestan brevid Göfab. Här hittar du hundratals hyllmeter av främmande och spännande varor till betydligt längre priser än i saluhallarna i stan. Orienthus erbjuder mängder av ingredienser från bl a Mellanöstern, Asien och Afrika och framför allt uppskattar jag alla fina varor som säljs i lösvikt.

Välj bland ett tiotal olika russinsorter, nötter, oliver, ostar, godis mm. Eller varför inte unna dig färska baklavas eller några andra av deras fantastiska bakverk från bageriet!

När jag gick bland hyllorna hittade jag något helt nytt för mig - plantain fufu flour. Det afrikanska köket är fortfarande ett ganska främmande och outforskat kök för mig och jag blev otroligt nyfiken på denna vackert förpackade produkt. Med följande förförisk text på kartongens baksida var jag bara tvungen att köpa med mig ett paket hem.

"Tropiway is pleased to introduce a unique, authentic, traditional African food, Plantain FUFU Flour, which is popular as a staple in the diets of many people around the world.
You are also given the chance to discover, enrich and enjoy yourself partaking of the art and science of exotic African cuisine.
Traditionally, the African way of food preparation and cooking is based on the use of one’s imagination, creativity and flexibility, which cannot be subjected to any rigid ways of quantifying the ingredients..."

Om det är någon som har några tips och råd om vad jag kan göra med min fufu flour tas de tacksamt emot! Annars är det bara för mig att börja experimentera och dérivera...

Nyfiken på Saltå Kvarn

2007-10-30T08:01:00.000-07:00

Om ni inte redan känner till Saltå Kvarn så arbetar de med biodynamiskt och ekologiskt jordbruk. I tillverkningen av deras produkter används inget konstgödsel eller kemiska bekämpningsmedel utan när du köper deras varor får du bara goda och nyttiga produkter. På deras hemsida hittar du utöver information om deras verksamhet även recept och annat matnyttigt. Saltå Kvarn håller även kurser i brödbak för dem som är nyfikna på att lära sig mer om hur man bakar med ekologiska råvaror, bakar surdegsbröd mm.
Själv blir jag sugen på att testa deras recept på dinkelbröd med solroskärnor och salta bönor...

bläckfiskar av morotsbröd

2007-10-29T01:19:00.000-07:00

Nyligen hittade jag ett recept på morotsbröd som jag har valt att göra bläckfiskar av. Och vad passar bättre till brödbläckfiskar är en värmande soppa? Det är bara att bryta av ett ben, doppa & äta.

Bläckfiskar av morotsbröd

6 bläckfiskar

tillagningstid: ca 2 h

ingredienser:
50 g jäst
5 dl yoghurt
1 tsk havssalt
2 st morötter
5 dl grahamsmjöl
6 dl dinkelmjöl

pensling:
yoghurt
pumpafrön

Skala och riv morötterna fint. Smula jästen i en bunke, häll i kylskåpskall yoghurt tills jästen löser sig. Blanda ner morötterna och sedan mjölet. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa i 60 minuter under en bakduk.

Sätt ugnen på 225°. Ta upp degen och dela den i sex bitar. Dela varje bit i 7 delar. Den ena delen blir bläckfiskens huvud och kropp. De andra bitarna blir varsitt bläckfiskben. Sätt ihop bitarna till en bläckfisk på en plåt. Gör två bläckfiskar per plåt. Pensla dem med yoghurt och lägg pumpafrön på dem i ett fint mönster. Jäs i 30 minuter under bakduk.
Grädda i ugnen i 15 minuter.

Don Caminos chunky style guacamole

2007-10-26T06:26:00.000-07:00

När vi ändå är inne på temat mexikansk mat vill jag passa på att dela med mig av den godaste guacamolen jag någonsin ätit. Receptet kommer ursprungligen fån restaurangen Don Caminos i New York. Mitt framför ögonen på dig slänger kokarna ihop denna gudomliga röra. Ät, njut och skåla in fredagen!

Don Caminos Guacamole-
the chunky, spicy & spiffy kind

3-4 avocados
2 plommontomater
½ lök, finhackad
½ lime
2 tsk havssalt
2 stora jalapenos (spicy)
2 msk koriander (spiffy)
svartpeppar

Finhacka dina jalapenos & stöt dem tillsammans med löken, hälften av koriandern & saltet i en mortel tills smakerna har blandats.
Hacka tomaterna.
Dela & hacka avocadon. Detta gör du lättast genom att först halvera avocadon och plocka ut kärnan. Därefter skär du avocadon i ett rutnätsmönster, då det fortfarande är i skalet. Gröp sedan ur innehållet med en stor sked.
Blanda försiktigt avocadon med tomaterna och jalapenoröran, chunky style.
Peppra ordentligt, kör i limejuicen & koriandern.
Rör om en sista gång. Låt stå 10 min och dekorera sedan med korianderblad.

Och nej, jag har inte glömt vitlöken. Detta recept är redan tillräckligt spicy & spiffy utan!

mexikanskt nu!

2007-10-25T02:55:00.000-07:00

Jag har sagt det tidigare och jag säger det igen. Göteborg behöver en bra mexikansk restaurang! Jag har aldrig vart i Mexiko men har ätit en och annan grym burrito i USA. Men även i Staterna kan det vara svårt att få tag på autentiskt mexikanskt käk. Läs mer om jakten på den perfekta enchiladan här. Efter ni har läst klart kanske det kan vara passande med lite sopa de lima och margaritas. Yum!

bland likkistor & kyrkogårdar

2007-10-24T05:03:00.000-07:00

Via matjätten Krafts hemsida kan du hitta massor av kreativa recept på mat till Halloween. Vad sägs om mackor som ser ut som likkistor eller en kyrkogårdstårta?

Deceptively Sneaky

2007-10-22T23:46:00.000-07:00

Jessica Seinfeld, komikern Jerry Seinfelds hustru har med sin nya kokbok "Deceptively Delicious" väckt heta känslor skriver The New York Times. Efter att fru Seinfeld medverkat i "The Oprah Winfrey Show" gick boken rakt in som etta på The NY Times boklista. Strax därefter började spekulationerna om inte samtliga recept bar lite väl många likheter med innehållet i boken "Sneaky Chef" av den betydligt mindre kända Ms. Lapine...
Ms. Seinfelds kommentar:
"I don´t need to copy someone´s idea. I've got enough going on in my life."
Mr. Seinfelds försvar:
"Let’s be realistic - my wife isn’t in this for the money or the publicity... I really don’t think we have another Watergate here." Ouch!

glöggdax!

2007-10-21T23:55:00.000-07:00

För den som vill skåla in första advent med GP:s dunderglögg är det hög tid att sätta den nu. Receptet är hur enkelt som helst! Det är bara att blanda ihop ingredienserna och låta dem jäsa i lugn och ro. Efter några veckor har en grym glögg.

Dunderglögg

Några flaskor

5 liter svagdricka
5 skivade råa potatis
1 paket vanlig bakjäst
1 påse hela nejlikor
1 påse kardemummakärnor
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
1 kanelstång
1-2 paket russin (2 pkt - 500 g)
2,5 kilo socker

Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i - och låt brygden stå i lugn och ro i rumstemperatur, minst tre veckor, gärna sex.
Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noga med att inte få med bottensatsen. Värm, slappna av och njut.

hmm...

2007-10-17T07:18:00.000-07:00

Dags att börja klura ut hur årets jack-o-lanterns ska se ut...